[2026年11月12日]
随着 A2型蛋白质乳制品类别的持续增长，乳制品行业——在高质量发展的大背景下——面临着一个共同的挑战：如何采用更精确的检测方法来确保产品的真实性和纯度，使其全部为A2型蛋白质，不含A1型蛋白质，从而满足消费者对质量的期望。
近日，a2牛奶公司（以下简称“a2”）联合光明乳业和杭州璞湃，启动了对牛乳和乳制品中A1型和A2型β-酪蛋白的精确检测方法的研究，在2026年特殊食品大会中发布 《牛乳及其制品和婴幼儿配方食品中A1型和A2型β-酪蛋白的测定液相色谱-质谱/质谱法》（T/CNHFA 233-2026）团体标准。
这项工作得到了多家权威检测机构对该方法的验证。基于β-酪蛋白遗传学和蛋白质分析领域的最新进展，该计划旨在使检测结果与奶牛遗传筛查的科学基础更好地契合，从而为推动品类标准化、产品质量提升和消费者信任提供技术依据。
从“经典变体”到“综合分类”：测试方法为何需要演进
牛β-酪蛋白并非仅以一种形式存在，它可能以多种天然遗传变异体的形式存在。根据完整β-酪蛋白分子第67位氨基酸的组成，科学界最初将这些变异体分为A1型（第67位为组氨酸）和A2型（第67位为脯氨酸）两大类——这一分类原则与AOAC国际制定的国际公认检测框架相一致。然而，进一步的研究表明，除了A1型和A2型这两大类之外，还存在其他亚型，例如A3、B、C和I。如果按第67位氨基酸进行分类，变异体B和C属于A1类，而A3和I属于A2类。
问题在于检测方法本身。目前的蛋白质检测方法通常侧重于β-酪蛋白链上一个特定的肽段——氨基酸位置49至97——以区分A1型β-酪蛋白和A2型β-酪蛋白变体。这好比使用一把刻度固定的尺子：尺子本身虽然精确，但测量范围有限。由于区分A3 β-酪蛋白和A2型β-酪蛋白的遗传变异位于该特定肽段之外，因此A3自然且正确地被检测为A2型β-酪蛋白。同样，I变体的变异发生在第93位——正好处于该测量工具的“盲区”——这意味着如果不采用不同的分析方法，就无法检测到它。近年来，I变体在奶牛群体中的流行率显著增加，因为它与蛋白质产量相关。科学研究还表明，I变体与A2变体具有相同的结构和消化特性。将I变体纳入定量框架是确保检测范围与基于第67位氨基酸的分类原则相符的必要步骤。否则，所报告的“A2型”蛋白总量无法科学地涵盖所有应归类为A2型蛋白质的成分。采用基于最新科学进展的更精细的检测标准，可确保全面准确的定量分析，从而为“A2型蛋白质牛奶”建立稳健、可验证的科学基础。
a2 牛奶公司的科学方法：通过更科学的视角和更严谨的方法，不断改进标准
近年来，对A1型和A2型蛋白质的科学研究取得了进展已取得显著进展。行业迫切需要采取更科学的视角和更严谨的态度，引导检测标准朝着更全面、更精确的方向发展，并与奶牛遗传选择的科学原理保持一致。作为A2型蛋白质乳制品领域的先驱，a2牛奶公司不仅积累了长期的科学见解，而且一直是将研究成果转化为实用检测方法和行业标准的推动力量。现有的团体标准T/CITS 0012-2023和行业标准QB/T 8203-2026已为A1/A2型β-酪蛋白检测奠定了基础，两者均利用第67位氨基酸来区分A1和A2型蛋白质变体。在此基础上，a2牛奶公司及其合作伙伴融合了最新的遗传学见解和增强的检测能力，以更精确地缩小分析范围并“校准”检测方法，从而确保所有A2型蛋白质都能被准确检测和报告。
在方法学方面，本研究采用绝对定量液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）和靶向蛋白质组学来鉴定特定的β-酪蛋白变体。为验证该方法的可靠性，本研究涵盖了多种样品，包括液态奶、脱脂奶粉、配方奶粉和婴幼儿配方奶粉，并在五个机构进行了实验室间验证：上海海关动植物食品检验检疫技术中心、北京市食品检验所、上海市质量检验研究院有限公司、杭州市食品药品检验所和黑龙江光明松河乳业有限公司。结果表明，在设定的浓度范围内，该方法对A1、A2和I型β-酪蛋白变体具有良好的线性度和分析精密度，证实了该方法适用于所有测试产品类别中A1和A2型β-酪蛋白的定量检测。
致力于提升消费者体验：标准制定的市场意义
对消费者而言，仅含A2型蛋白质的乳制品的价值最终取决于两个因素：一是产品纯度，即A1型蛋白质含量尽可能低，A2型蛋白质含量尽可能高；二是消费者能否真正体验到A2型蛋白质乳制品带来的益处。检测标准的完善有效地将这些消费者期望从抽象概念转化为可验证的技术参数。这些标准更全面地反映了产品中A1和A2型β-酪蛋白的实际组成，为消费者信心提供了坚实的科学基础。对行业而言，持续完善行业标准为该产品类别的健康发展提供了技术基础。当标准的制定秉持科学探索的精神时，产品质量自然会随着标准的每一次迭代而提升——同时，标准本身也为未来升级到更高层级的监管框架留出了空间。作为近期乳制品行业创新的一个代表性类别，A2型蛋白质乳制品的标准化过程有效地为更广泛的市场扩张奠定了基础。
对于β-酪蛋白变体科学领域的先驱——a2牛奶公司而言，这项工作标志着其近三十年来对β-酪蛋白专注的延续。从奶牛的基因筛查和供应链质量管理，到成品检测，科学和精准始终是确保产品质量的基石。a2牛奶公司致力于与更广泛的行业分享其在β-酪蛋白科学研究和检测实践方面积累的丰富经验。通过与研究机构、检测机构和行业伙伴的合作，公司力求推动检测方法的持续改进，促进国内外科学认知和技术标准的更好地衔接，并为A2型蛋白质乳制品行业的标准化、透明化和高质量发展奠定科学基础。
