太行山下，山西省昔阳县赵壁乡。一排排标准化兔棚静静铺展，兔舍里传来细碎的窸窣声。谁能想到，这一只只肉兔，正“蹦”出一条从养殖到加工、从就业到增收的产业链。

舌尖上的口碑：紧实不柴，越嚼越香

兔肉素有“瘦肉之王”之称。每100克兔肉含蛋白质19.7克，脂肪仅2.2克，胆固醇59毫克，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养优势，正被越来越多消费者认可。

消费者怎么看？在电商平台评论区，有顾客留言：“烤兔外焦里嫩，撕开还有汁水，越嚼越香。”也有人偏爱卤兔：“香而不腻，没有腥膻味，凉了也不柴。”五香兔头更被不少年轻人称作“追剧神器”，越啃越有味。太原一位健身爱好者说：“鸡胸肉吃腻了，兔肉换换口味，蛋白质高、脂肪低，配料表也干净。”还有顾客说，家里老人孩子都爱吃，兔肉细嫩好嚼。这些朴素评价，让山西晋柏岩农牧有限公司的员工心里暖暖的——一口兔肉，是健康选择，也是山里人用心养出的味道。

山沟里的突围：从一只兔到一条链

山西晋柏岩农牧有限公司成立于2022年9月，总部设在昔阳县赵壁乡赵壁村。企业盘活村内闲置老核桃树四荒地约60亩，建起赵壁乡白羊峪杨桃洼农场、水峪村基地，占地合计160余亩，现代化养殖兔棚36座，可存放种兔2万只，年出栏肉兔60万只，年产值4000万元。祖代种兔存栏1000只，父母代种兔存栏15000只。

企业拥有山西省首条肉兔深加工高标准流水线，1000平方米车间涵盖原料库、加工车间、化验室、包材库、成品库，开发烤兔、卤兔、五香兔头等熟食产品；配套有机肥厂，实现粪污无害化处理与资源化循环利用。企业与济源阳光兔业、四川兴牧源、青岛康大佳丰等国内头部企业合作，产品销往山西、山东、河北、四川等地。2025年12月获评省级重点龙头企业，2026年先后认定为创新型中小企业、科技型中小企业，并取得种畜禽生产经营许可证。

山西晋柏岩农牧有限公司负责人李佳杰表示，目前国内肉兔产业分散养殖多、规模化标准化不足，缺少屠宰深加工，品牌化程度低，粪污处理不完善。晋柏岩计划投资8000万元，补齐饲料加工、自动化屠宰中心、冷链物流、品牌营销等板块，打造全产业链。项目投产后，预计年销售收入可达1亿元，净利润率约8%。

李佳杰说：“力争2030年建成山西省肉兔全链条标杆龙头企业。”

乡亲们的账本：家门口的“致富兔”

企业践行“企业+村集体+农户”发展模式，辐射带动乐平、大寨、李家庄、东冶头等乡镇8个行政村发展肉兔养殖，常年吸纳30名本地村民稳定务工，临时用工50余人。

水峪村村民张乃庆笑着说：“每月有固定工资，家里还代养了2批肉兔，企业给保底收益，不用承担市场风险，在家门口一年就能增收3万多元。”话说得朴实，笑意藏不住。兔舍里，喂料、清粪、巡棚，村民忙碌而踏实。村集体有了收入，农户有了奔头。一只兔，让日子像兔群一样，蹦跳着向前。

更大的梦想：让山西兔肉香飘四方

李佳杰说：“在消费端，兔肉熟食制品、预制兔肉产品、宠物饲料原料市场持续扩张，一线城市及餐饮连锁企业对标准化、溯源可控的高品质兔肉需求旺盛。”

“据我了解，山西缺少完整闭环的肉兔全产业链企业，市场存在供给缺口。”李佳杰表示，晋柏岩正加快自动化屠宰加工中心建设，补冷链、强品牌、拓市场。

太行山风拂过兔棚，也拂过乡亲们的希望。从一只兔到一条链，从一户富到一方兴，晋柏岩农牧正为沟域经济赋能，为乡村全面振兴注入“蹦跳”的活力。（文/吴江波）

注：图片均由企业提供