从1986年的家庭灶台到年产800吨的乡村车间，梁山头用三代人的坚持，把中秋的味道揉进每一层酥皮里

一、八月，灶火升起

清晨五点，山东省临沂市费县费城街道寺湾村还浸在薄雾里，村东头的三川食品厂已经亮起了灯。和面机的嗡鸣先于鸡鸣响起，大豆油在大锅里慢慢融化，甜香混着麦香顺着烟囱漫出来，裹着整个村子醒过来。

农历七月刚过，月饼季就算正式开始了。八十多名工人从周边村庄赶来，有的骑电动车，有的步行，围裙一系、帽子一戴，各自站到熟悉的位置上。有人专管和水油皮，有人负责擦油酥，有人包馅，有人看烤箱“我在这干了快二十年了，每年就盼着这两个月”，一位正在擀酥皮的大姐笑着说。

墙上挂着两块牌匾“费县扶贫就业车间”和“寺湾村第一书记乡村振兴联系点”。门口的牌子上写着“梁山头”三个字，旁边是食品生产许可证编号“SC12437132500401”。这里就是费县三川食品厂，一个从家庭灶台起步、走了三十九年的月饼作坊。

二、老杨的1986

杨文勋今年六十多岁，是三川食品厂的创始人和法定代表人，村里人都叫他“老杨”。

1986年，改革开放的第八个年头，老杨在村里支起一口锅、一台案，开始做月饼和糕点。那时候没有和面机，全靠一双手揉；没有恒温烤箱，用的是砖砌的土炉，火候全凭经验。白天做，傍晚他蹬着自行车，后座绑两个大纸箱子，沿着费县的乡镇村落一个铺子一个铺子地送。

“那时候哪有什么品牌意识，就觉得做出来的东西得实在，人家吃了觉得好，明年还找你”。——老杨回忆道。

这一做就是二十四年。2010年6月24日，老杨正式注册了“费县三川食品厂”，从家庭作坊变身为持有食品生产许可证的正规企业。他给自己的产品起名“梁山头”，商标注册号第21751634号。环评批复费环管字〔2015〕45号，核准年加工月饼、糕点、面包1000吨。如今工厂实际年产能800吨，产品覆盖苏式、广式、京式三大流派月饼和羊角蜜、京枣、京果、蜜三刀等传统糕点。

三十九年，从小杨到老杨，从一口锅到两条生产线，梁山头村的月饼香没有断过。

三、一块酥皮的诞生

梁山头卖得最好的是苏式月饼。苏式月饼的灵魂在于酥皮，而酥皮的秘密，藏在两块面团里。

水油皮与油酥

苏式月饼的皮由两种面团构成：水油面团和油酥面团。水油皮用中筋面粉、大豆油、糖和温水调制，水温控制在50至60摄氏度，让面筋部分变性、淀粉部分糊化，这样烤出来的皮才酥而不硬。油酥则是面粉与固态油脂（起酥油）按约2比1的比例，用“擦酥法”反复搓揉，直到面粉与油脂完全融合、能抱团为止。

两块面团的软硬度必须接近，否则包酥时一软一硬，层次就会不均匀。

包酥与擀卷

包酥是决定酥皮层次的关键工序。取水油皮一份压扁，包入油酥一份，像包包子一样用虎口收紧收口“水油皮在外、油酥在内”，顺序绝不能反。包好后擀成牛舌状薄片，从一端紧紧卷起，松弛片刻后再擀开、再卷起，这就是“两次擀卷”。两次擀卷让酥层层层叠叠可达数十层，烤出来才能达到“一碰掉渣”的效果。

工厂批量生产时采用“大包酥”工艺以提高效率，但在精细品种上仍保留“小包酥”手法，确保每一块月饼皮酥均匀、不易破碎。

包馅、盖印与烘烤

二次擀卷后的酥皮擀成中间略厚、边缘略薄的圆片，包入馅料后收口搓圆、轻轻压扁，盖上红色品名印章，生胚就完成了。

入炉烘烤讲究“看饼色”。炉温一般在180至220摄氏度之间，时间约15至20分钟，具体视饼胚大小调整。成熟的标志是：饼面金黄，腰部呈乳白偏黄，饼心温度达到90摄氏度以上。出炉后放在多层铁架上自然冷却，待中心温度降至接近室温时才能包装——早了会产生水汽导致霉变，晚了饼皮吸湿变软、口感下降。

从和面到包装，一块苏式月饼要经过至少六道大工序、十几个小步骤。而在梁山头，这些工序中的大部分，至今仍由工人们手工完成。

四、南北风味一炉出

老杨常说：“众口难调，但你得多备几样”。梁山头的月饼生产线同时开着苏式、广式、京式三大流派，一张订单里往往南北混搭。

表1  苏式、广式、京式月饼风味对比

三个流派全部执行国家标准GB/T 19855（月饼质量通则），保质期90天。其中销量最大的六味苏式月饼（五仁、枣泥、黑芝麻、绿豆沙、红豆沙、椒盐）被装进1.4公斤的礼盒，零售价40元。

五、老味道里的新坚持

近几年，月饼市场有一个明显变化：消费者越来越在意“糖”了。据消费日报2026年8月报道，低糖月饼已成为今年中秋市场的一大亮点，不少品牌推出了使用芋头、紫薯等粗粮馅料和茯苓、石斛等药食同源食材的低糖产品，商超里低糖款被摆上了专属货架。

老杨对“低糖”的理解很朴素：“以前人吃月饼图个甜，现在人怕甜，但八月十五总得吃口月饼吧”。梁山头在馅料配方上逐年降低用糖量，同时保留果仁、芝麻、枣泥等天然食材的本味，让月饼“减糖不减味”。企业经营理念里写着八个字：“低糖、健康、营养、美味”，这不是贴在墙上的口号，而是每年配方调整时老杨跟师傅们反复念叨的标准。

在凉山头村，“健康”不是一个时髦词，而是一种分寸感“糖放多了腻，放少了又不是那个味儿，这个分寸，得慢慢找”。

六、十份报告与一条底线

在梁山头的办公室里，放着一摞检测报告，全部由山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心出具。

表2  梁山头月饼第三方检测报告一览

十份报告覆盖了梁山头全部月饼品类。老杨说：“食品这东西，自己说一百句好，不如检测报告上一个合格”。

除了月饼执行GB/T 19855，梁山头的传统糕点（羊角蜜、京枣、京果、蜜三刀）执行GB/T 20977（糕点质量通则）。这两份标准分别对月饼和糕点的原料、感官、理化指标做出了明确规定。消费者在包装上看到这两个标准号，就意味着产品从原料到工艺都接受了对应的质量约束。

2015年企业通过环评审批，年加工能力1000吨；2018年食品生产许可证延续，有效期至2028年5月17日。对老杨来说，这些不是一堆数字，而是“让人家买得放心”的底线。

七、凉山头村的月饼季

每年月饼季，三川食品厂要雇佣八十多名工人，其中绝大多数是凉山头村及周边的农村妇女和中老年劳动力。她们中不少人已经在厂里干了十几年，手法熟练、配合默契，包酥、擀卷、盖印、装箱，每一条流水线都像一台精密的钟表。

2018年，三川食品厂被认定为“费县扶贫就业车间”，后来又成为“寺湾村第一书记乡村振兴联系点”。对村里来说，这家厂子不只是一个企业，更是留守妇女和中老年村民在家门口挣一份收入的依靠。月饼季虽然只有两个月，但这笔收入对很多家庭来说，意味着孩子的学费、老人的药费、过年的置办费。

“俺们这离县城远，出去打工不现实，家里还有老人孩子要照顾，在这干活，一个月能挣几千块，还不耽误做饭”，一位正在包装月饼的女工说。

一块月饼从凉山头村出发，走进县城的超市、临沂的商铺、济南的团购订单，甚至更远的地方。它带走的是麦香和甜意，留下来的，是一个村庄的生计与温度。

八、四十元的心意

在中秋月饼市场上，梁山头的定位有些“另类”。

当品牌月饼礼盒动辄两三百甚至上千元时，梁山头1.4公斤装六味苏式月饼礼盒的零售价是40元。五块独立包装的苏式月饼，五仁、枣泥、绿豆沙、红豆沙、椒盐，每种口味都在里面，纸盒子包装简洁大方，没有抽屉、没有灯带、没有红木装饰。

这并非不懂营销，而是老杨的选择：“月饼是吃的，不是摆设”。2021年实施的GB 23350（限制商品过度包装要求）明确规定：月饼包装层数不得超过3层，100元以上月饼包装成本不得超过售价的15%，不得与茶叶、红酒等非月饼产品混装。梁山头的朴素包装恰好踩在这条合规线上“把钱花在料上，不花在盒子上”。

除了月饼礼盒，梁山头还做传统糕点“老三样”：羊角蜜、京枣、京果，510克组合装，加上蜜三刀，构成了完整的老式糕点产品线。这些带着童年记忆的甜食，执行GB/T 20977标准，保质期3个月，常年供应，不只在中秋。

企业同时承接团购和代工业务，支持定制包装和批量生产，由杨经理直接对接：13589661675、15269918899。工厂目前以线下商超和团购渠道为主，暂未开设官方线上旗舰店，但老杨说：“以后说不定，得跟上趟”。

九、联系方式

企业名称：费县三川食品厂

品牌：梁山头

地址：山东省临沂市费县费城街道办事处寺湾村

联系电话：0539-5989120 / 13589661675 / 15269918899

邮箱：289218291@qq.com

食品生产许可证：SC12437132500401（有效期至2028年5月17日）

团购/代工：杨经理 13589661675 / 15269918899，可定制、可代工