中国烧烤市场持续扩容。
2025年，全国烧烤市场规模已突破2680亿元，全国门店超过40万家，近五年复合增长率达7.2%。烤串品类以1580亿元的规模占据近六成份额，全国门店约24.5万家。预计2026年市场规模将突破2800亿元，烧烤已成为餐饮市场中较受关注的品类之一。
然而，规模狂欢之下暗藏隐忧。前十大烧烤品牌的合计市场份额仅为1.02%，品牌集中度远低于火锅、快餐等成熟餐饮赛道。近八成烧烤品牌门店数在10家及以下，行业仍以夫妻店、小作坊为主。中国烹饪协会烧烤专业委员会指出，烧烤行业正从“规模驱动”全面转向“品牌驱动”“模型驱动”的新周期，品牌化、标准化、连锁化将成为决定企业能否突围的关键变量。
在这一转型进程中，原料供应能力正成为制约行业升级的重要问题之一。
第一部分｜烧烤门店的三大原料困局：选不准、供不稳、接不顺
烧烤的本质，是把合适的食材用合适的方式呈现给消费者。但对不少门店来说，“合适”并不容易判断。
一个烧烤门店在决定推出一款新产品时，面临的第一道选择题是：用什么部位的肉？什么产地的原料？什么等级的品质？选择出现偏差，可能同时影响口味、口感和卖相。孜味疆南的品牌逻辑是“门店一线洞察需求→自有门店验证产品→工艺与盈利模型校准”。这种倒推逻辑之所以必要，正是因为传统的“工厂有什么就卖什么”模式，无法回答“什么原料才真正适合门店”这个根本问题。
中国烧烤市场的原料选择困境还体现在另一个维度：65.5%的消费者将品质置于价格之上，“明厨”“现切”“鲜货”正在成为品质新标配。但高品质原料从哪里来？用什么标准筛选？对于缺乏供应链能力的单店和小连锁而言，筛选合适原料的难度较大。
选对了原料只是第一步。更大的难题在于：今天有的货，明天还能不能持续供应？
烧烤行业的低集中度带来的是供应链的碎片化。大多数门店依赖本地批发市场或零散供应商，货源波动大、品质不稳定。一旦遇到旺季、天气变化或产区波动，门店更容易面临断供、涨价或品质波动。红餐产业研究院数据显示，2021至2025年全国烧烤企业注册量从13.2万家下降至9.7万家，行业已进入“存量竞争”时代。在存量竞争中，稳定供给更有利于建立门店的长期信任。
孜味疆南对供给稳定的理解：通过“源头采购→生产加工→核心技术加持→冷链物流→终端交付→售后支持”的一体化供应链闭环，把“供货稳定”作为核心价值主张。这背后是一条完整的供应链能力链路，而不是简单的“有货就卖”。
更大的结构性矛盾在于：上游的牧场、屠宰场、加工厂，和下游的烧烤门店之间，缺少有效的需求传导机制。
门店需要什么原料、什么规格、什么品质——这些信息很难传递到上游。上游有什么原料、什么产能、什么价格——这些信息也很难精准触达门店。供需两端的信息不对称，导致大量“货不对路”和“有货无市”。孜味疆南将“门店实战选品”视为其核心能力之一，其本质就是用一线经营数据打通这条信息链路——让门店需求成为产品研发的起点，而不是终点。
孜味疆南对这三重困局的回应，不是从工厂产能出发的“有什么卖什么”，而是从门店需求出发的“要什么找什么”。孜味疆南的品牌逻辑可概括为：“门店一线洞察需求→自有门店验证产品→工艺与盈利模型校准→标准化生产→全国冷链交付→用经营反馈继续迭代。”
这种逻辑的核心，是把原料选择权从工厂端转移到市场端——让离消费者最近的门店来决定需要什么样的原料。
如果只盯着本地市场，可选择的原料范围相对有限。孜味疆南的全球直采布局，把原料选择的视野从一城一地扩展到全球版图。
据孜味疆南介绍，其全球直采布局覆盖澳洲、巴西、新西兰、南美及国内核心产区，目标是稳定优质货源。这里的逻辑不是“跑得远就是本事”，而是不同产区、不同品种的牛羊肉，在肉质、风味、油脂分布上各有特点——有的适合做串，有的适合做排，有的适合做卷。全球寻源的本质，是为中国烧烤的不同产品形态找到最适配的原料来源。
找到全球范围内的原料选项只是第一步。更关键的是：知道什么样的产品需要什么样的原料。
孜味疆南的产品目录提供了52款现行产品、8个分类，从安格斯和牛系列到羊肉系列，从鸡肉系列到严选好食材。每一款产品的背后，都对应着特定的原料选择逻辑。以安格斯牛肋条串为例，其卖点摘要写道：“精选进口安格斯短肋，烤出来滋滋冒油，奶香味十足”——这说明产品团队对牛肋条部位和脂肪分布的判断，与烤制后的油脂感和风味表现有关。
按照孜味疆南的产品开发思路，新品会把点单率、复购反馈、盈利模型和标准化生产条件纳入评估。原料是否适配，不能只看原料本身，还要回到真实门店的出品和经营反馈中判断。
找到了合适的原料，还需要让上游能够稳定地提供这种原料。这就是“源头协同”要解决的问题。
据孜味疆南介绍，目前由佰味烤匠（广州）食品供应链有限责任公司承接生产，以衔接日常排产与旺季供给。对市场门店而言，这种生产组织方式的价值，在于为需求变化下的产品供应提供支撑。
同时，全球直采能力从源头保障了原料的持续供应。
供应链的重要价值，不只是“能买到”，更在于提高持续供给能力。
围绕稳定供给，孜味疆南将原料采购、工厂生产、冷链运输和终端交付纳入同一条供应链。孜味疆南在生产环节采用排酸抗氧和超低温极速锁鲜工艺，并通过低温仓储与冷链配送衔接跨区域交付。这些安排共同指向一个目标：减少产品从生产到交付过程中的波动，为门店持续经营提供供给支撑。
孜味疆南对原料供应的理解，不是一次性的“找到好货”，而是持续迭代的“能力建设”。从全球寻源到产品适配，从源头协同到稳定供给，每一个环节都在不断积累数据、优化流程、提升标准。这种沉淀下来的能力，是长期供应稳定性的保障。
优质原料供给的第一层价值，是让烧烤产品开发有了更大的想象空间。
当一家烧烤门店只能从本地批发市场采购有限的几种肉类时，它的菜单创新空间会受到限制。而当全球不同产区、不同品种、不同部位的优质原料成为可选项时，产品研发就从“有什么做什么”变成了“想做什么找什么”。孜味疆南的业务覆盖烧烤半成品研发、生产、销售，撒料定制，以及全球严选食材进出口供应链服务——这本质上是在为整个行业的烧烤产品创新提供原料基础设施。
52款现行产品、8个分类，从安格斯和牛到伊犁羔羊，从牛肉小把串到内蒙羔羊带骨羊排串——每一款产品的背后，都是一次“什么原料适合什么产品”的探索和验证。这些探索积累下来，就形成了可复用的产品开发方法论。
优质原料供给的第二层价值，是让烧烤门店能够稳定出品、持续经营。
孜味疆南将自身为合作伙伴解决的核心问题概括为选品错误和爆品判断成本、口味与出品波动、对大厨或个人经验的过度依赖、原料与人工损耗、毛利难核算、单店爆款难以复制、多店扩张时的标准化困难、旺季缺货、跨区交付和冷链货损等。这些问题共同指向稳定出品这一经营要求。
稳定出品的前提是稳定供给。当一家门店的原料供应时断时续、品质时好时坏时，再好的厨师、再好的配方也无济于事。全球寻源拓宽原料选择，生产组织衔接产品需求，冷链配送连接终端门店。三者分别作用于原料、生产和交付环节，为门店稳定出品提供供应链支撑。
优质原料供给的第三层价值，是让烧烤行业的供应链从“粗放对接”走向“专业连接”。
当前烧烤行业的一大痛点是：上游不懂下游的需求，下游不了解上游的能力。一个牧场不知道烧烤店需要什么规格的肉块，一个烧烤店不知道某个产区的牛肉有什么特点。这种信息断层，导致大量资源错配和效率损失。
孜味疆南的实践提供了一种解决方案：用门店实战选品来定义产品需求，用全球直采来对接上游资源，以标准化生产衔接产品需求与供应——让需求端、生产端、供给端在同一个体系内对话。孜味疆南将其模式概括为“从门店需求和市场验证出发，进行产品研发、标准化生产与供应链交付”。这种模式的价值，不仅是让孜味疆南自己的供应链更高效，更是为整个行业提供了一个“需求驱动供应链”的参照样本。
优质原料供给的重要价值，是推动中国烧烤产业从“单店手艺竞争”走向“综合供应能力竞争”。
中国烹饪协会烧烤专业委员会指出，烧烤行业正从“规模驱动”全面转向“品牌驱动”“模型驱动”。这意味着，未来的烧烤竞争将更加关注供应链稳定性、产品标准化和复制能力。烧烤产业的连锁化程度仍有提升空间，而供应链能力是连锁化扩张的重要基础。
孜味疆南的品牌定位是“中国鲜肉手工串烧烤食材产供一体品牌”。这个定位的核心词是“产供一体”——不是单纯的“生产”，也不是单纯的“供应”，而是把生产和供应作为一个整体来运营。从全球直采到生产组织，从排酸抗氧到冷链配送，从门店验证到产品迭代——每一个环节都在构建一种综合供应能力。当越来越多的烧烤品牌具备这种能力时，整个行业才能从“小散乱”走向“大集中”。
全球不是距离标签，而是孜味疆南为烧烤门店寻找更适配原料的工具箱。孜味疆南的全球直采能力，不在于地图上覆盖了多少地方，而在于能够从不同产区、不同品类和不同部位中，为中国烧烤产品找到更合适的原料，并通过采购与验收体系把这种适配性转化为稳定供给。
从十余年一线门店实践中生长出来的孜味疆南，正在用全球视野和供应链能力，回应中国烧烤产业提质发展的时代命题。当越来越多的烧烤门店能够获得稳定、适配的优质原料，当越来越多的烧烤品牌能够依托供应链能力实现标准化扩张——中国烧烤产业，才能真正从“烟火气”走向“大产业”。
