蚌埠：一只龙虾的产业裂变与价值跃升

作为“中国龙虾餐饮起源地”与公认的“中国吃虾第一城”，蚌埠以一只龙虾，完成了从街头小吃到城市支柱产业、从地方味道到全国 IP 的跨越，实现产业裂变与价值跃升。

一、起源：1979，从 “害虫” 到美食原点

1979 年开创先河：蚌埠人石顺利在南山路（后称 “蚂虾街”）支起全国首个卤龙虾摊，把当时被视为“农田害虫” 的小龙虾（蚌埠本地俗称“蚂虾”），做成商业化美食，蚌埠由此成为全国小龙虾餐饮的发源地。

90 年代巅峰出圈：百米蚂虾街聚集70 余家商户，日均客流超 4 万人，日销龙虾数吨，是安徽最大龙虾夜市；1997 年，十三香啤酒虾在蚌埠诞生，奠定全国麻辣龙虾口味基础，盱眙、潜江等后来者均来此取经。

二、产业裂变：从一条街到全链生态

1. 养殖端：生态稻虾，稳产提质全市小龙虾养殖面积超20 万亩，怀远县达6.5 万亩，以稻虾共养为主（一水两用、一田双收），年产小龙虾超 2 万吨，肉质紧实、底板干净，品质全国公认。

2. 餐饮端：千店百味，全年火爆全市（含三县）超1200 家龙虾店，从传统卤水、红烧、十三香到蒜蓉、冰卤等30 余种口味，“老蚌埠红烧虾” 为经典招牌。

从 “夏季限定” 到全年供应，依托冷链与全国货源，实现 “四季有虾”，年餐饮消费超 8 亿元，带动 3 万人就业。

3. 加工与文旅：跨界融合，价值倍增精深加工：开发即食卤虾、虾尾罐头、调味包等，打破季节限制，拓展全国商超与电商渠道。文旅赋能：连续举办龙虾啤酒嗨玩节，年均吸引游客超 20 万人次，联动淮河文化、珠城 IP，龙虾与烧饼夹里脊、冰酒酿并称 “皖 C 三件套”，成为城市文化符号。

三、价值跃升：从地方味道到全国标杆产业价值：小龙虾串起一产养殖、二产加工、三产餐饮文旅，全产业链年产值超 8 亿元，从 “小吃经济” 升级为乡村振兴与城市消费的支柱产业。品牌价值：“中国吃虾第一城”、“龙虾起源地” 成为蚌埠的金字招牌，是全国龙虾产业的 “根” 与 “魂”，持续引领口味创新与消费潮流。文化价值：龙虾融入蚌埠城市血脉，从蚂虾街的市井烟火，到龙虾节的全城狂欢，成为 “半城烟火半城鲜” 的城市名片，承载一代人的味觉记忆与城市情怀。

结语

从 1979 年的一只卤虾，到如今 20 万亩养殖、千店百味、全城狂欢的产业集群，蚌埠龙虾的裂变与跃升，是中国特色小吃产业化的缩影，更是一座城市对味道的坚守与创新。“世界龙虾看中国、中国龙虾看蚌埠”。（文/薛敏）