作为海上丝绸之路的起点城市,泉州美食不仅积淀了“药食同源”“顺时养生”的传统智慧,更奠定了雄厚的产业根基,餐饮业与食品饮料产业均呈现蓬勃发展态势。而“营养健康”,正成为驱动产业升级的核心力量。不过,林海云在调研中发现,当前泉州美食产业仍存在诸多短板:传统美食的营养数据缺乏系统量化,行业标准的缺失导致部分商家过度侧重口感而忽视健康;营养健康餐厅的宣传推广力度不足,社会认知度偏低,相关政策支持也缺乏持续性;校园、养老机构等重点场景的营养配餐体系尚未健全,即便鲤城区等区域已建成12家社区长者食堂并获得各年龄段群体的广泛认可,但在适老化、个性化营养保障方面仍有提升空间;餐饮从业人员的营养知识储备不足,专业营养师队伍建设滞后,难以满足产业升级的现实需求。

“美食的核心根基在于健康,‘世界美食之都’不仅要经得起味觉的品鉴,更要扛得住营养的检验。”林海云委员在提案中提出四项核心建议,为美食产业注入“健康基因”。

在标准体系构建上,他建议由市卫健委、市场监管局牵头,联合华侨大学等本地高校及相关社会组织,对牛肉羹、姜母鸭等经典美食开展营养检测,建立闽南美食营养数据库,推动特色美食标注营养成分,同时制定《泉州特色美食营养配餐指南》,明确低盐、低脂、低糖的健康烹饪标准,让传统美味有据可依。

在示范引领方面,在现有省市级营养健康餐厅基础上,进一步加大奖补力度,设立专项补贴,评选10家“营养健康示范餐厅”并给予表彰;编制《泉州营养健康餐厅地图》,通过官方平台和新媒体矩阵推广,建立营养师定点指导机制,发挥标杆带动作用。这与石狮市已出台的美食产业奖励政策形成呼应,将进一步完善从品牌培育到标准落地的扶持链条 。

在重点场景保障上,由市教育局、民政局牵头,针对中小学、养老机构、社区食堂制定专属营养配餐标准:学校每周公示带量食谱及营养分析,养老机构配备兼职营养师开发适老化营养餐,社区食堂与医疗机构合作推出慢性病患者定制餐,让不同群体都能吃得健康、吃得安心。

在人才与科普支撑上,将营养知识纳入餐饮从业人员职业培训和资格认证体系,支持职业院校开设营养配餐相关专业;结合全民营养周、泉州美食文化节,开展营养讲座、搭配大赛等活动,通过短视频等新媒体普及美食营养知识,提升市民健康饮食认知。(林颖杰)