双皮奶是广东顺德颇具代表性的美食文化名片。90多年前，顺德人董孝华研制出香甜可口的双皮奶，随后创立民信品牌，经岁月沉淀成为广东老字号；90多年后，民信双皮奶第四代传承人“90后”梁展翀对双皮奶进行“跨界演绎”，创新推出双皮奶奶茶，成为新一代年轻人味蕾上的新宠。

　　双皮奶90多年来不断焕新持续吸引众多消费者的秘诀何在？双皮奶牵手奶茶，老品牌如何在激烈的竞争环境中坚守初心？

“90后”双皮奶传承人

　　民信双皮奶是广东老字号，被当地市民以及寻味吃货津津乐道。而如今，双皮奶有了一种全新的打开方式——双皮奶奶茶。

　　大良华盖路步行街汇聚了众多美食、商贸名店，是顺德文旅融合的门面，吸引众多市民游客前来打卡。沿着熙熙攘攘的美食一条街走去，一个小清新的奶茶品牌白森映入眼帘。双皮奶奶茶是这家店的主打。白森创始人梁展翀是民信双皮奶第四代传承人。在顺德人眼里，拥有90多年历史的民信双皮奶文化底蕴深厚，是当地的一张美食名片。有人可能觉得，回来接手民信就可以躺赢。但梁展翀表示，年轻人逐渐成为消费主力，老民信能否迎合新需求？两年前，这样的问题时常萦绕在他的脑海，“我们要打造吸引年轻人的新形式。”

　　在进军茶饮市场之前，梁展翀在互联网领域从事相关工作，“对茶饮一无所知，几乎是从零开始。”他坦言，隔行如隔山，他需要重新出发进军茶饮界，首先要洞察年轻人的消费需求，才能闯出一条新路。然而，在残酷的竞争面前，梁展翀首次创业失败了。他曾在佛山禅城开过一家茶饮试验店，后来因经营不善歇业。事后他在总结经验时表示，茶饮定位不明确，产品特色不鲜明，选址失误，未进行推广和营销，都是致命伤。

　　总结经验再出发。明确定位、彰显特色是一个品牌的立足之本，外部的机遇与风险同样不可小觑。在梁展翀看来，奶茶是一个“红海市场”，竞争压力大、挑战多，例如同质化、创新难、供应链和营销缺乏优势等。“虽然挑战众多，但我并未就此放弃。”他认为，奶茶是拉近年轻人距离不可或缺的一道美味，但如何建立双皮奶、奶茶以及年轻人之间的联系？他陷入了深思。

创新基因赋能

　　据悉，民信老铺入选广东省首批老字号单位。头顶诸多光环的老字号该如何创造新辉煌？

　　“创新，是民信双皮奶延续至今的生命。”佛山市民信餐饮服务有限公司首席品牌官邓抒允说，双皮奶是旧时创新研制的甜品，身怀创新基因，更要面向未来，让这道美味永葆生命力。2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非遗代表性项目名录。为了让传统非遗从“博物馆”走向市场，民信开设博物馆店，秉持在保护中开发的理念，融入体验式餐饮业态，“市民游客在店里不仅能吃上双皮奶，也能体验奇妙的制作过程，还可以看到双皮奶主题的文创产品。”邓抒允说。

　　民信的发展历程，是顺德美食创新发展的精彩缩影。当梁展翀接过民信传承的接力棒，他会带来哪些惊喜？2020年初，受疫情影响，他和团队有了更多研制新品的时间，很多突发奇想的创意也是从那时碰撞而成——“民信”作为一家以双皮奶为主打的老店，令人惊讶的是，杨枝甘露是销量第一的产品。

搭上奶茶经济快车

　　打破传统，创新演绎。“90后”梁展翀二次创业全新开始。他表示，对于白森的创立，家人给予了不少支持，“他们希望我能够做出不一样的东西，鼓励我不断尝试。”

　　白森，脱胎于民信“母体”，又展现出自身的独立性。据介绍，“白森”的含义：“白”是水牛奶的颜色，“森”是森林，代表天然、原始。其品牌标识创意来源于青花瓷碗，它承载着近百年的双皮奶技艺；同时也是一个微笑，希望大家在品尝时体会到制作匠心，收获开心。

　　玻璃瓶中承载着匠心，当拔开木塞的那一刻，洋溢着满满的仪式感……这是双皮奶奶茶的“打开方式”。奶茶被Z世代年轻人戏称为续命神器，从双皮奶到双皮奶奶茶，产品持续更迭，既是对传统双皮奶制作技艺的一种传承，也以贴合年轻人消费需求的方式再次成为焦点。

　　传承不守旧，创新不忘本。据了解，双皮奶奶茶仍依托传统的双皮奶技艺，其原料仍为水牛奶，每天现炖。“每一碗双皮奶的制作都要超过1小时。”梁展翀表示，目前店内主打的三款双皮奶，即杨枝甘露双皮奶、抹青红豆双皮奶、黑糖珍珠双皮奶，每天销量均超300杯。除了双皮奶，顺德非遗——龟苓膏同样搭上了“奶茶经济”的快车。“这是一个不进则退的时代，希望在传承传统技艺的基础上，尝试更多创新方式，让更多年轻人记住创新的味道。”他也坦陈，逐梦之路无坦途，未来还有很长的路要走。

　　在业内人士看来，茶饮市场竞争进入白热化，当前奶茶行业正在从快速成长期向成熟期转变。随着新生代的成长，消费者除了对于奶茶本身口味的要求越来越高，对品牌的认同度和黏性也在逐步提升，坚持品质先行，唯有在原材料和工艺上下狠工夫，并创新研制，才是品牌发展的长远之道。

（来源：广州日报）