——濉溪县五沟镇张油坊小磨香油传承初探
一脉传承,芳名遍载五沟香;
同心兴业,盛景长凝濉南美。
濉溪五沟,坐落在皖北沃土之上,是一方兼具田园诗意与发展活力的灵秀之地。这里水系纵横、沟渠交错,碧水绕村、良田铺展,乡野间满眼生机,尽显江淮平原独有的温润风光。
文脉浸润乡土,淳朴民风代代相传;物产丰饶,农耕底蕴深厚,沃野孕育出满满丰收。如今的五沟,田园风貌与乡村新景相融,道路通达、村居整洁,百姓生活安稳和美。
一方水土养一方人,五沟既有古村的悠然静谧,亦有奋进的蓬勃朝气,在时光里徐徐绽放出独有的乡村魅力。庙前村就是其中奇葩。
庙前村位于五沟镇中部,因五沟煤矿坐落于此且曾入选全国绿色矿山名录而知名。2019年入选第一批安徽省美丽乡村示范村;五沟煤矿采煤沉陷区经治理已变身高标准农田与景观区,生活污水实现零排放。2022年12月荣获“安徽省乡村振兴示范村”、2023年5月荣获“安徽省美丽宜居村庄”多次被淮北市委、濉溪县委先进基层党组织。
庙前村之所以取得如此优异的成绩是和村总支书记张锋、村委会主任张永斌领导下的坚强堡垒有关。
为让年轻人在家乡有发展空间守望田野、记住乡愁, 2022年4月,在镇政府的大力支持下,庙前村成立了濉溪县濉南食品有限公司。公司总投资280万元,占地面积3000㎡。主要生产小磨芝麻香油、芝麻酱、芝麻盐、等系列产品,年产香油110吨。小磨芝麻香油水代法依托古法物理萃取,低温石磨制浆、清水分油,无化学助剂添加。完整留存芝麻酚、维 E 等营养,香气浓郁绵长、色泽清亮,杂质与重金属随渣沉淀,口感醇和易消化,凉拌佐餐提香出众,产品注册“五沟香”商标。
溯源濉溪县濉南食品有限公司建小磨芝麻香油生产线,还有一段传承与技艺传奇。
在濉南这片广袤的大地上,曾经流传这么一句歇后语“张油坊的香油——不假”,这句歇后语铭刻了濉南数代人的记忆之中。这就不得不提“张油坊村”的来历。
1938年6月9日,国民政府为阻挡日军西进,强行炸开了郑州北郊的花园口大堤,人为制造黄河泛滥,史称“花园口决堤”。黄河改道向南泛滥,淹没范围横跨豫、皖、苏三省,直接淹没土地1200万亩。受灾人口1200万,死亡89万人。在这场史无前例的人为浩劫之中,在项城做生意的张氏家族,也就是现任村党总支书记张锋的曾祖父,带领三个儿子张从森、张从辉、张从敬,侄子张从树五人逃水患来到了五沟一个叫东庄务附近的一片地势稍高的地方暂居下来。
肆虐的洪水淹没了土地、淹没了家园,但永远淹没不了几百年刻在张氏家族骨子里的技艺传承,在张锋曾祖父的安排下,子侄五人重新振作起来,按照原先的技艺特长,大儿子张从森和侄子张从树仍做酒坊生意,二子从辉仍然从事糕点业,张锋的曾祖父和祖父张从敬仍做小磨香油。
出生在1916年的张从敬从十几岁就跟随父亲学习小磨香油制作技艺,并且悟性很高,在选择原材料芝麻、水洗、炒制火候、磨浆、注水、晃油各个环节都在自己继承后有所改进,使出油率、色泽、香味大有改进,以至于在张从敬推磨香油时,香飘数里,因而受到周边村民和商户的追捧,其名气远远超过两个哥哥的酒坊和糕点。因而,这片本无名的张家逃荒暂居地被称为“张油坊”,载入皖北乡土史册。
由于张油坊小磨磨制的香油货真价实、香味纯正、童叟无欺,名声很快传到附近的宿州、蒙城、涡阳、怀远以及徐州,成了当时消费者心中的“金字招牌”。也就有了“张油坊的香油——无假”这一民间歇后语。张从敬也就成了当之无愧“张油坊小磨香油的”第一代创始人。
张油坊小磨香油名声打出来之后,作为第二代张油坊小磨香油1935年出生的继承人张朝政,从小就受到祖辈严格按照操作流程、诚信经营的祖训熏陶,始终保持传统工艺的纯正性。解放后,凭着这身过硬的香油制作技艺,张朝政被安排到五沟食品站。
由于张油坊小磨香油名声太大,老顾客太多,张朝政即便公务繁忙,仍利用闲暇坚持制油,满足乡邻期盼即。使到了那个动荡时期,淳朴的五沟人也心照不宣地保护着张油坊这一技艺,但销售只能偷偷地进行。后来甚至有一个叫马永军的天津籍客商,租房住在张锋家隔壁,有多少,包销多少,把张油坊的香油销售到天津、石家庄和北京。据第三代张油坊香油制作技艺传承人、也就是现任庙前村党总支的张锋回忆,1968年出生的他,在十岁左右,就经常坐绿皮火车去天津、石家庄送货。
参加工作后的张锋由于工作太忙,没有过多的时间来经营油坊,但不论多忙,张峰和父亲张朝政每年中秋节和春节必须做上几锅香油,送给一直眷顾张家油坊的邻居、朋友和忠实客户,这一传统一直持续到2001年父亲去世。
2003年中秋节,经不住朋友的、街坊的强烈恳求,张锋在百忙当中不得不重新开始制作了几锅香油,此时,年仅十三岁的儿子张旭光躬身入局,成为家族手艺的小小继承者。此后二十载,父子二人坚守初心,以两节制油的仪式感,守护百年技艺、回馈八方厚爱。
时光荏苒,直到2022年成立濉溪县濉南食品有限公司前,张锋与儿子每年两节都制作几锅来回馈老客户,用独具的匠心来继承张油坊的香油传承技艺。
高瞻远瞩的张锋意识到,老手艺不能只藏在家族记忆里,必须走向更广阔的舞台。创办濉溪县濉南食品有限公司,是为守护张氏四代匠心、传承小磨香油古法技艺,让以诚立业、以质取胜的家风代代相传;是为激活乡土特色产业,以实业助力乡村振兴,让年轻人在家乡有事可干、有业可兴;更是为擦亮五沟香油品牌,让皖北传统风味走出淮北、香誉四方,以实业担当重振濉南家声,让百年古艺在新时代生生不息、薪火永续。
作为张氏家族第四代传承人,张旭光自幼在石磨旁耳濡目染,在芝麻香中长大,从小便跟着祖父与父亲研习选料、炒制、磨浆、水代取油等全套古法工艺,将祖辈坚守品质、诚信经营的祖训深深烙进心底。自濉溪县濉南食品有限公司成立以来,他扎根一线、躬身实干,全程参与生产线建设、工艺优化、品质管控与品牌推广,把年轻一代的视野、活力与标准意识融入百年老手艺,既坚守石磨低温研磨、水代法取油的传统精髓,又推动生产规范化、产品标准化、品牌市场化,以实干担当成为公司技术与运营的中坚力量。他以青春接力传承,用匠心守护醇香,让 “五沟香” 品牌更具生命力,让张油坊百年技艺在新时代薪火相传、香行致远。
如今,当你走进五沟镇庙前村,“张油坊路”“张油坊村” 的牌匾赫然映入眼帘,映入眼帘的不只是一个个地名、一块块标牌,更是一段跨越百年、薪火不息的匠心传奇,是张氏四代人坚守初心、传承古艺的生动见证,是一段从逃难求生到立业兴村、从家庭手工作坊到现代化食品企业的奋斗史诗。这一块块牌匾,镌刻着张氏家族以诚立业、以质取胜的百年坚守,承载着濉南乡土的深厚文脉与集体记忆,更续写着传统技艺新生、特色产业兴村、家族荣光永续的时代新篇,让张油坊的精神与醇厚香气,深深扎根在皖北大地,代代相传、历久弥香。
撰稿、图片:孙克攀
责任编辑:张伟
