柑黄秋高爽，果皮满禾塘。每年秋季，在广东省江门市新会区的大街小巷都晾晒着新会柑皮，空气中弥漫着柑香，已成为新会一道独特的风景线。

　　陈颢承是东莞厚街人，他经营的江门市新会区厚承陈皮茶业有限公司是东莞市鑫源食品有限公司旗下的子公司。陈颢承回忆，从厚街到距离130多公里远的新会开辟陈皮事业，始于当时企业急需寻找食品原材料。“父亲早年的工厂专注于做厚街的传统腊肠，后来随着社会的发展，为了顺应消费者的口味变化，工厂研发了陈皮腊肠等新产品，为了寻找较好的陈皮，研发小组去了新会。因为广东三件宝是陈皮、老姜、禾秆草，所以新会的陈皮比较出名，工厂许多员工都来自新会，在员工的帮助下，公司寻找到了较为优质的陈皮，公司从2001年开始在新会大量收购陈皮。”陈颢承说。

　　2001—2011年，陈颢承在大量收购陈皮的同时，遍访广东陈皮领域的种植、工艺、仓储及药食功效机理等专家，勘察当地环境，寻找优质柑树品种和产地，并陆续添置了新会柑种植地、开设加工坊等。2011年，陈颢承注册了“厚承”陈皮品牌，将新会柑种植基地升级为2000亩厚承新会柑庄园，开始研制陈皮系列产品，依托厚街鑫源食品的产业链优势，除了陈皮腊肠外，还陆续推出陈皮豆沙月饼、陈皮流心月饼、陈皮酥、陈皮普洱茶等产品。引进“陈皮+”发展模式，丰富厚街文旅融合新体验。

　　陈皮的品牌叫“厚承”，具有厚道、传承及厚德载物、承传百年的品牌精神，这与父辈做食品行业的精神相契合，传承技艺，诚信经营。陈颢承说：“无论是早年做食品还是现在做陈皮，都希望能从源头控制品质。基于几十年的食品生产质量管控训练，经过多年努力，公司制定了从种植到仓储陈化的一整套陈皮品质管控体系。通过有机种植，柑果实现零农残。陈皮存放在高标准的现代陈化仓里，且坚持遵照传统自然陈化技艺的四级仓储体系，让每一片陈皮都能得到最好的照顾。”

　　经过十多年的发展，“厚承”陈皮凭借一贯稳定的高品质在陈皮市场上口碑较好，当陈皮产能打下了良好基础后，陈颢承有了更大胆的想法，围绕高品质的地道新会陈皮，创新式开发了多个陈皮衍生项目，包括“陈皮制品”“陈皮之旅”“陈皮膳食”“陈皮仓储”等项目。

　　“广东腊肠数东莞，东莞腊肠数厚街”，在民间，素有“东莞腊肠，又粗又短”之说。东莞腊肠身长不到2厘米，好像一个椭圆形的小肉球。用当天加工出的新鲜猪肠衣制作腊肠衣，将瘦肉和肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前洒上山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，放入火柜以文火烘烤至透明干爽。东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，具有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点。

　　厚街腊肠相传始创于南宋末年，距今约有800年历史。相传南宋末年，战乱不断，百姓为了避祸，纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中，用小绳束成一节节后晒干，随身携带准备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，厚街腊肠由此产生。后来经过厚街人的代代相传和不断改良，到明代中叶，厚街腊肠基本定型，名气也渐渐外扬。陈伯陶在清代宣统辛亥年间编撰的《东莞县志》“物产篇”中就有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的记载。

　　鑫源食品公司的创办人陈什根在2012年被评为广东省省级非物质文化遗产项目厚街腊肠制作技艺的代表性传承人。为了将腊肠做出新意，陈什根带着儿子陈颢承一头扎进腊肠创新的行列之中，父子将目光锁定在陈皮腊肠的研制之上。好原料造就好味道，要做出好的陈皮腊肠，少不了优质的陈皮供应。为此，陈颢承从厚街跑到新会，潜心种植茶枝柑，培养优质陈皮。陈颢承在新会种植的第一批3年陈皮产出的时候，一家人欣喜不已，这意味着酝酿已久的陈皮腊肠终于可以问世了。然而，天不遂人意，3年陈皮做出的陈皮腊肠入口发苦，一时间，所有欣喜都被冲散。从小就跟着父亲做腊肠的陈颢承不想就这样轻易放弃。在原料选取上，陈颢承将青皮、二红皮，大红皮（以茶枝柑采摘时间做区分）都试了一遍，陈皮配方比例也不断做调整。直至2016年，陈颢承种植的第一批10年陈皮产出，用10年陈皮做出来的陈皮腊肠，口感、风味都较好。一口吃下去，陈皮腊肠浓郁的肉香中弥散出阵阵陈皮甘香味，腊肠口感上更富有层次感。

　　当厚街腊肠制作技艺遇上陈皮会碰撞出什么味道？陈皮腊肠在制作过程中，选用自有陈皮柑种植基地的10年新会陈皮，将陈皮剪碎成小块，泡软后放入切好的鲜猪肉中，加入秘制酱油、糖等佐料一起搅拌，再依次经过灌肠、打针眼、绑节、吊晾等环节，让腊肠经受阳光的“烤”验与秋风的洗礼，经过7—9天制成陈皮腊肠。

　　在传承中创新，在腊肠中加入新会陈皮后，可中和甜腻感，陈皮的醇香，肉质的咸香，在味蕾中碰撞出不一般的滋味。鑫源推出的陈皮腊肠让记忆中的那份厚街味道更加回味悠长，也让厚街腊肠这一省级非遗技艺得到进一步弘扬。在制作腊肠时加入陈皮，不是在近年才兴起的，早在清朝年间，广东美食家红杏主人所著的《美味求真》中，在关于腊肠的那一段记载里就有加入陈皮丝的做法。

　　经典在于传承，创新无界限，选用传统优质食材，结合现代人喜爱的消费方式，让传统食材因此能获得更多的使用价值，以更具时代感和接地气的美味形式呈现在大众的生活里。