本报讯  潮汕地区有句俗话，做美味的菜必须“热火(猛火)、厚朥(下多猪油)、香初汤”。初汤即鱼露，这一传承了上千年的潮汕传统调味料，如今搭上电商快车走俏网络，为海内外消费者增添潮式“鲜味”。

　　“初汤是我们潮汕最传统的一种调味料，以前我们做菜下咸味都是用初汤。物资紧张的年代，能吃上一碗米饭拌初汤，又香又鲜又甜，那是最幸福的事了。”89岁高龄的归侨余佩恩看着桌子上两瓶包装精美的初汤说，“真没想到，现在初汤包装得这么好，还能网购，变化真是太快了啊。”

　　目前，初汤在各电商平台、直播平台、短视频社交平台均有销售。品牌众多、款式多样，有传统的家庭装，也有新款礼盒包装。一网店老板表示，该店单初汤这一款调味品月销售额可达4万多元。

　　资料显示，1400多年前北魏末年的《齐民要术》就有类似初汤的鱼酱制作方法记载。如今潮汕地区的初汤制法，依旧沿用了古时的传统制作工艺。主要采用小沙丁鱼、蓝圆鲹、鳀鱼等新鲜海鱼添加食盐和水放入陶缸腌制，利用鱼体所含的蛋白酶等成分，以及多种微生物共同参与下，原料鱼中的蛋白质、脂肪等成分被发酵分解，酿制而成。现在发酵后的初汤，出汤之后还会借助现代科学的手法与工艺，加上杀菌和检测等步骤，进一步降低初汤发酵过程中带来的不可控因素。

　　目前，初汤的生产主要分布于潮汕地区，东南亚、日本及菲律宾北部等地区也有生产。进入20世纪80年代，初汤发展迅速，中国内地产量每年约10万吨以上。

(李怡青)