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新一代海藻减肥食品技术转让
专利发明人、专利权人 钟德静
专利申请号：02135134．l 公开号：CN 1398539A
联系地址：山东省临清市园丁小区13号楼2单元4楼东户
邮政编码：252600 传真：0635－2425258
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发明 简介
本发明是利用海藻（主要指褐藻）的提取物海藻酸盐来生产减肥保健食品的一种基本方法。
具体讲，就是利用海藻酸盐的凝胶特性，将海藻酸盐溶液与其它全部原、辅料一次性拌匀后灌入模具中，无须任何外加条件，静置一段时间脱模即可成为色、香、味、型、结构俱佳的各种仿生、仿真食品，其各种营养成分及添加物的配比，可以随需要灵活进行调整，成品单个体积、重量均不受限制，生产方法科学、合理、安全，成品属低能量营养型保健食品，用来开发减肥保健食品尤佳，该技术在国际上也是领先的，属于新型的工程食品的范畴。
褐藻主要指海带、裙带菜、羊栖菜等，有低热量、中蛋白、高矿物质的特点，有助于消化、防止肥胖、排毒等食用功能，是一种理想的天然食品，自古以来，在我国民间得到广泛应用，唐代盂诜所著《食疗本草》中有：“昆布下气、久服瘦人”，这大概是历史上最早将海带与降血脂、抗动脉硬化以及减肥保健食品相联系的记载了。在日本褐藻食品历来被誉为“保健食品”、“长寿食品”和“美容食品”，而褐藻中所含最为丰富的一种具有广泛用途的海洋生物多糖，就是褐藻酸（又称褐藻胶、海藻酸、海藻酸盐）它是一种良好的膳食纤维，海藻的主要保健功能也多源于此。我国是一个褐藻生产的大国，尤其是海带的生产，居世界首位，占世界产量的一半，但其食用量并不大，这主要由于褐藻的加工深度低，再制食品少，食用极不方便，加上褐藻本身具有一种特殊腥味和人们对褐藻的营养和保健作用认识不够等各种因素，使这一宝贵资源至今尚未得到极好的开发利用，对其在食物转化方面进行深加工国内外基本上仍是空白，国外进展也不大，很大程度上限制了海藻食品的消费。然而，海藻是集营养、保健、治疗与一体的食品，其食用价值远非蔬菜所能匹敌，由于海藻来源丰富，易于贮存，价格不高，正亟待食品科技人员进行开发，研制新型褐藻产品，可提高褐藻的利用价值，促进褐藻养殖业的发展，对于“向海洋要食品，向海洋要健康”这一对人类有巨大贡献的实用课题，开辟新的食品资源，意义重大，这也正是世界食品工业中，对海藻研究极为重视，并致力于开发的关键因素所在。
本发明正是这样一种对海藻进行深加工中的亟需的一种关键技术，它弥补了现有加工技术中的不足，使对海藻的加工由简单的初加工，上升为可以用海藻生产我们所熟知各种食品的仿生、仿真制品，这种制品完全可以按不同人群的具体消费需要，来掌握设计风味、形状、色泽、强度、结构，直到各种营养成份的配比，除保留原有的食用、保健功能外，海藻原来的形状、色泽、味道，包括另人不愉快的腥味全去掉了，这种食品同其所仿的天然食品相比，具有：1、虽然是高新技术在食品加工中的运用，却仍然具有成本低、真实性、可塑性强，富有变化的特点；2、生产过程中可以对功效成份任意组合，这就决定了它的功效作用更加显著、合理、营养更全面；3、它能将天然食物中对人体不利和不需要的成份去除掉，这就决定了这种制品不再是一种辅助性的食品，有些则可以直接取代某些天然食品，来满足特殊消费人群的不同需求。它属于新型的海洋食品，其加工技术，是世界食品工业中最为热门的高新技术、工程食品的范畴，也称重组食品的生产技术，该技术美国、日本等发展国家，极为重视，投入的研究较多，然成果有限，在国内基本上还是空白。所谓工程食品或重组食品技术，不是几种食物的简单混合和初始加工，而是借助于各种理论、方法，在保留原有食品功能与营养的同时，将人们不需要的成份去除，并重新组合成营养更充分、合理的一种全新的、又是消费者所熟知和乐意接受的、仿生、仿真食品，这种制品基本上或已经找不到原来食物的特性了。
该发明技术是世界上海藻加工业规模最大、研究最多、也最发达的美国和日本所急于寻找、研究、开发的前沿课题。随着陆地资源逐渐紧张，向海洋要食品，向海洋要健康的呼声已经把海藻的开发推向了高潮，尽快的推广该技术，将为社会、生产单位带来巨大回报，这是不言而喻的。
保健食品在国内外发展很快，我国在 1994 年保健食品的销售额就达到了300 亿元人民币，随着人民生活水平的提高，在饮食和健康方面的投入也相应增大“花钱买健康”将会逐渐变为 21 世纪的一种时尚，保健品被称为“21 世纪食品”， 就不足为奇了，它将在人们的生活中占有越来越重要的地位，在人们的健康中发挥越来越重要的作用。
肥胖症是一种现代文明病，由于人们生活水平的提高和营养的不合理以及其他一些因素，在世界范围内，肥胖人群呈逐年上升的趋势，肥胖症的发生受多种因素的影响，主要因素有饮食、遗传、劳作、运动、精神状况以及其他疾病，总的来说，肥胖的原因是由于机体能量平衡出现障碍，能量输入大于消耗而致，机体摄入的能量，超过机体消耗的能量，多余的热量以脂肪的形式积存在体内，造成的肥胖症，也称为单纯性或获得性肥胖症，这类肥胖症患者占肥胖病人总数的95％左右，对于肥胖症一般人不宜采用减肥药物，现在最基本的减肥方法，是采用运动疗法和饮食疗法。减肥食品就是用来实现减肥目的的功能性食品。减肥食品的配制原则一般是：限制总热量、限制脂肪、限制碳水化合物，提供充足的膳食纤维，优质的蛋白质及微量原素等。目前，针对肥胖症的治疗，较多采用控制饮食，服用减肥食品，加积极运动三种方法结合进行。首先来谈饮食控制疗法，肥胖病人多有不良的饮食习惯，适当进行饮食控制，有些人勉强还能适应，如果一直让其改变饮食习惯，爱吃的不敢吃或者只能少吃，不喜欢的、吃不下去的也只能强咽，多数情况下不得已只能忍饥挨饿（饥饿疗法）， 长期下去，多数人会因坚持不下去而减肥失败；另一方面，对人的身心健康也会有一些不利的影响，“吃”本来就应该是一种美好的享受，并且即使是有了点减肥效果，只要稍不注意，就又会胖起来。再来看减肥食品，现在市场上不外乎两大类，一类制品含有特殊的功效成份，例丙酮酸钙、L一肉碱、总黄酮、茶多酚及含有类似功效的各种食、药两用的植物、中草药等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加快脂肪的代谢来起到减肥的效果，其作用是积极的、有效的。然而这种方法，其一，效果很有限，每次只能限量服用，长期服用对相当一部分人也会有不适感，肥胖病人多伴有不良的饮食习惯，一旦饮食不合理或失控，其调节作用则微乎其微；另一种是将几种有减肥功效的食品，以一种套餐的方式搭配制成，其成份多以豆渣、麦麸、活性多糖、海带为主，外加一些少量的食、药两用的中草药组成，这种产品从理论上讲，是非常好的，长期食用肯定会实现减肥目的，问题是这种食品的口感实在难以让人接受，如果豆渣、海带等富含膳食纤维的食品，平时人们就喜欢吃的话，至少肥胖病人的数量也不会像现在这样多的惊人。减肥食品只吃一、两次，几天或断断续续的食用是达不到减肥目的的，另外，长期食用减肥食品肯定会有一个较大的开支，经济承受能力也值得考虑，现在保健品市场价格高的有点离谱（有关这方面的材料后面附页中有详细的摘录）。再来看运动疗法。运动减肥就是通过锻炼、有效地消耗体内脂肪和糖，使热量消耗大于热量的摄入来完成，所以运动量小了，不多出汗，不着实累一累，是不行的。因为贫嘴，吃多了还要加倍的运动，通过适当的运动，来保持健康的体魄谁都能接受，长期大体力运动消耗就值得研究：一是身体有其它疾患不适应的；二是非常懒惰不能够长期坚持的；三是受生活、工作环境所限抽不出时间来的；并且这种强化运动带来的也非全有益处，一方面，指每天承受如此大的运动量，并且有些是超负荷、超极限的，在减肥的同时，身体的其他各个方面能否适应，会有多少不利的影响，值得考虑；另一方面，放松锻炼后又会迅速的长胖。最后，接受减肥治疗的人，每天都在吃不好与超强度的运动中渡过，这种枯燥的方式对人的身心健康也可以说是一种摧残，用太多的牺牲来换取苗条的身材有点不太划算。那么，能不能找到一种既能愉快的锻炼（锻炼只是为了身体健康而不再是为单纯的减肥）又能痛痛快快的放开来吃，吃的既好而又不影响健廉，不发胖还能减肥呢？答案是有的，有些有很好减肥作用的食物，只要不再让人感到难吃，将这些有用但不好吃的东西，如果能用先进的技术、工艺加工成人们所喜食的各种美味，问题就解决了。采用本发明所生产的仿生、仿真食品，属低能量保健食品，其各种营养成份搭配合理，产品是可以做到千变万化的，只要是我们想吃、爱吃的东西，多数都能仿制，可以和我们平常的食物一样来吃，真真正正的做到了轻松减肥，依靠吃，能吃出疗效、吃出健康来。
花钱吃饭，顺理成章。一样花钱吃饭，既能吃满意又能轻松减肥，吃出健康来，这是一个什么样的概念，况且又是吃的海藻食品，物美价廉，这样既开辟了新的食物来源，对社会做出了贡献，又能在保健品市场和食品市场取得较大的份额和市场占有率，为食品工业的发展提供了绝好的商机，其技术的先进性、实用性自是不言而喻的。
本发明所涉及的相关知识与技术很多，这个材料，主要参考了以下几本专著中的内容，并将部分内容在后面附页中做了摘录，有些做了提示性标记，旁边做了文字解释。这几本论著是：
1、现代食品生产技术丛书
《藻类食品新工艺与新配方》山东科学技术出版社
刘玉田主编 姜爱莉、孙丽芹编著
2、《保健食品开发生产技术问答》中国轻工业出版社
管正学主编
3、现代食品丛书《新型海洋食品》中国轻工业出版社
高福成主编 迟玉森编著
4、《保健食品实用指南》化学工业出版社
田惠光、张兵主编
运用本发明技术，如何针对市场去开发生产具体的产品，对生产工技术、设施、环境及接产条件的要求等方面，将在今后的接洽中另行商谈。
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