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本辞典收辞范围包括：动植物食品资源、食品营养和卫生、食品加工工艺和机械、食品储运和养护、食品检测和分析、食品包装机械和材料、现代化管理等。涉及粮食、油脂、肉、禽、蛋、烟、酒、糖、茶、盐、糕点、水果、蔬菜、罐头、调味品、乳品、蜂产品、饮料、香精香料、食品添加剂等20多大类。有11000余条。本辞典词目名称一般以有关部门审订的为正名，未经审定的则以习用的名称为正名。习用的又称、别称、简称酌收作为参见条。参见条例无释文。
例：
食物名称：一氧化碳
碳不完全氧化的产物。化学式CO。无色无臭气体。可燃，有还原性。微溶于水。是煤气或水煤气的主要成分，剧毒。通常所说的煤气中毒，实质上就是一氧化碳引起的全身缺氧症，严重者可以致死。一氧化碳在有机合成工业可作原料；冶金工业用作还原剂。含一氧化碳的煤气，是工业生产（包括食品工业）和人民生活中广泛使用的燃料。可由焦炭或煤的不完全燃烧而得。也可由水煤气或煤气中分出。 |
