分 享
新媒体
安全高效应用防腐剂...
  新媒体  kangsinan  2019-09-16
  防腐剂在使用中可以直接加入食品中,或只对食品进行“表面处理”。对于固态食品,如果腐败是因加工、储藏期间外表染菌所致,防腐剂在应用时可采用浸渍和喷洒的方法,在食品表面形成...
制作面包理论基础知识答疑 (下)...
  新媒体  kangsinan  2019-09-16
  为什么面包烘烤不上色?     1.发酵时间过长,酵母消耗过多糖分;     2.没有刷全蛋液,表面不容易有光泽;     3.烤温太低,可将烤温加高...
跟着曹雪芹过中秋
  新媒体  kangsinan  2019-09-16
  又是一年中秋夜,此时佳月最端圆。在以农耕文明为主的中国,过中秋节的传统习俗可谓源远流长。各地过节的风俗大致差不多,但各有特色,于是中秋便又有了月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节...
《2019中国餐饮大数据白皮书》发布...
  新媒体  kangsinan  2019-09-12
  近日,由辰智科技和中国烹饪协会联合主办的2019第六届中国餐饮大数据应用峰会在上海举办。会上,《2019中国餐饮大数据白皮书》(简称“白皮书”)发布,白皮书从&ldqu...
沙茶面的爆品潜质:口味与可塑性俱佳...
  新媒体  kangsinan  2019-09-11
  近年来,餐饮行业一直存在着单品为王的发展趋势,先是小龙虾、酸菜鱼、牛蛙等一系列单品由点及面迅速爆红,开遍全国,之后卤鹅、蛋挞鸡等单品又纷纷接棒,掀起新一轮的单品热潮。那么,像福建厦门美食沙茶面...
东南亚菜能否开辟小众菜新蓝海...
  新媒体  kangsinan  2019-09-11
  随着消费者需求多元化,小众菜系在国内有了生存的土壤和氛围。东南亚菜作为小众菜系的一种,近两年增长速度飞快。     东南亚菜是一片可以轻易涉足的市场吗?它的发展还存在哪些制约因素...
吃火锅,先涮菜还是先涮肉真的重要吗?...
  新媒体  kangsinan  2019-09-11
   白露一过,就算是真正入秋了,温度一降,总让人想用温暖的食物治愈自己,火锅成为很多人的首选。跟常规的饭菜相比,火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”的状态,...
国博文物鉴定中心携手报恩楼“共寻好茶” “共春”普...
  新媒体  kangsinan  2019-09-10
  本报讯  (记者聂长慧)9月10日,由北京国博文物鉴定中心携手北京报恩楼文化艺术发展有限公司开发的限量2019纪念版收藏级茶品——“共春&rdqu...
葡萄酒杯进化史
  新媒体  kangsinan  2019-09-09
  剑桥大学的一项研究发现,在过去300年里,葡萄酒杯的容量增加了7倍,而且在最近20年里增幅最大。如此说来,人们今天所说的“干杯”比古人的“干杯”...
来源不断扩大 应用愈加广泛 新“纤”时代来临...
  新媒体  kangsinan  2019-09-09
  近年来,纤维作为一种重要的原料正在回归人们的视线。英敏特数据显示,50%的中国消费者在2018年提高了对纤维的摄入;全球带有纤维宣称的新品发布数量年平均增长21%。而第一财经商业数据中心的报告...
制作面包理论基础知识答疑 (中)...
  新媒体  kangsinan  2019-09-09
  为什么面包要经过长时间发酵?     面粉中的蛋白质经过水合作用,再通过搅拌,可以形成紧密的面筋网络,而想要形成松软可口的面包,就需要酵母拥有足够的发酵时间,产生足够的气体。 ...
包装黑科技让食品“鲜”起来...
  新媒体  kangsinan  2019-09-06
  通过技术创新,达到延长食品保质期的目的,新型包装的未来市场十分广阔。但是目前绝大多数的包装黑科技存在着成本过高、难以落地的问题。如何在技术日臻完善的同时压缩价格?如何把包装黑科技应用于更多食品...
吃里面的学问
  新媒体  kangsinan  2019-09-06
  “一会儿吃什么呢?”“这个好香但干不干净?”你是否每天也有这样类似的困惑?中国,这个舌尖上的国家,单凭美食就可以讲述五千年的历史;北京,这个海纳...
更 多...
高端访谈
更 多...