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鞣酸“惹祸” 食用柿子要脱涩

2019-10-16 17:17:09 来源.:中国食品报网
【秋季正是柿子成熟之时,此时的柿子皮薄、肉多、味鲜美,且营养丰富。秋季被霜打过的柿子更是美味,既好吃又便宜,还能滋补身体。】

  秋季正是柿子成熟之时,此时的柿子皮薄、肉多、味鲜美,且营养丰富。秋季被霜打过的柿子更是美味,既好吃又便宜,还能滋补身体。
 
  但柿子不能空腹吃,是真的吗?关于这一说法,所有的焦点都集中在柿子中的鞣酸上。如果鞣酸含量太高,会与蛋白质结合导致结石。判断柿子鞣酸含量高低,最简单的方法就是用舌头尝。尝起来越涩,鞣酸含量越高。
 
  哪类柿子鞣酸较高?一是没有成熟的柿子,尤其是涩型柿子。未成熟的涩型柿子中鞣酸含量高,建议不吃没有成熟的柿子。二是没有脱涩的柿子。一些自家种植的柿子可能没有经过脱涩处理,鞣酸含量很高,尝起来很涩,建议不要食用。
 
  如今,市场上买到的柿子一般都经过脱涩处理,鞣酸含量低,味道微涩。所以,柿子不能空腹吃的说法过于片面。
 
  但柿子并非所有人都适宜吃。柿子性寒,患有慢性胃炎者不宜多食柿子。柿子含鞣酸,易与铁元素结合,会妨碍人体对食物中铁元素的吸收,贫血患者应少吃为好。此外,柿子含糖高,且大多是简单的双糖和单糖,建议糖尿病患者要少吃甚至不吃。
 
  柿饼是新鲜柿子的干制品,水分跑掉了,柿子中的糖却留了下来,糖含量也因柿子体积浓缩而大幅度上升。因此,柿饼即便不额外加糖,含糖量也很高,糖尿病患者应慎重食用。(王翔)




编辑:康思楠
 
 

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