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预制菜群雄逐鹿,谁能更胜一筹?

2021-02-25 10:23:57 来源.:中国食品网
【在就地过年的倡议下,年夜饭呈现出了一些新特点,预制年夜饭的热销就是其中之一。】

 

  牛年春节期间,全国重点零售和餐饮企业实现的销售额达到8210亿元。在就地过年的倡议下,年夜饭呈现出了一些新特点,预制年夜饭的热销就是其中之一。饿了么平台数据显示,年夜饭半成品外卖同比增长4倍,年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。
 
  去年以来,预制菜正迎来大爆发。据天眼查显示,我国目前共有超过6.9万家相关企业,数量众多。根据来历不同,预制菜企业大致可分为四大派。一起来看看各派的优劣势分析。
 
吕翠平/文
 
 
专业派  代表企业:苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴食品、河北惠康食品等
 
  这类企业主要业务就是生产预制菜,拥有自己的工厂和预制菜品牌,也自建有相对完善的销售渠道。
 
  根据针对消费群体的不同,专业派还可继续细分,例如好得睐,主要针对的是C端客户,通过商超和开设专卖店,直接进入家庭;聪厨、佳宴等,则主要针对B端客户,通过经销商,将产品卖给餐饮酒店。
 
  在过去很长一段时间内,因为普通消费者对预制菜接受度并不高,所以,预制菜主要的销售渠道都在B端。有业内人士表示,当前,预制菜销售的7成都在B端,C端仅占3成左右。
 
  不过,在疫情之下,今年预制菜在家庭渠道的接受度大大提高。
 
餐饮派  代表企业:海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、贾国龙功夫菜等
 
  这类企业中,既有像新雅酒店、知味观这种半成品菜的老兵,也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新人。
 
  新雅酒店、知味观每逢春节都会推出半成品年夜饭礼盒,海底捞则在2020年才推出了宫保虾球、新派辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉等方便菜肴,进军预制菜领域。贾国龙功夫菜首店也是2020年国庆节开门迎客,主卖八大菜系和西北菜。与其他餐厅不同的是,贾国龙功夫菜店内没有锅和灶,所有菜品都是摆在冷冻保鲜柜中的半成品,顾客下单后,店员将其用电磁炉加热后,连着“锡纸盒”一起端上桌,顾客可以堂食,也可以打包带走。
 
  餐饮派企业通常有自己的餐饮门店以及中央厨房。这些企业大多以堂食为主,往年可能会在春节等特定的节令点,推出预制菜礼盒,具有明显的节令性。
 
  但是,受疫情影响,很长时间内餐饮店都不能开门迎客,尤其是疫情碰上春节,很多餐饮酒店为年夜饭储备了大量食材。门店不能开业,很多店只能将食材加工成半成品售卖给消费者。
 
  这一举措是无奈之下的选择,却在一定程度上教育了消费者,让消费者知道了预制菜并不是什么拒人千里的事物,大大提升了家庭餐桌对预制菜的接受度。这为预制菜在家庭市场的爆发奠定了基础。
 
  今年,在“居家过年”的倡议下,很多餐厅早早地推出了半成品年夜饭礼盒,通过店铺或者是网络平台销售,销量相当可观。
 
零售派  代表企业:盒马鲜生等
 
  以新零售样本盒马为例,为了打造预制菜,盒马专门成立了“盒马工坊”,打出“盒马工坊,你的厨房”slogan,200多个SKU中,预制菜占到一半。
 
  春节前,盒马开放了上海、北京等区域的年夜饭预售渠道。盒马工坊联名款年夜饭套餐、盒马MAX年菜系列等也陆续上线。
 
  据介绍,在上海,盒马在线上线下开辟了年味专区,用户可以直接选购来自家乡的川味腊肉腊肠、扬州风鸡风鹅、苏州八宝饭、福建佛跳墙等。
 
  此外,针对选择不返乡的都市家庭,盒马还联合上海老饭店推出了适合4-6人享用的“记忆味道年夜饭”套餐,同时推出的还有盒马与百事可乐联名的3-4人“五福临门牛气年夜饭”。
 
  正是有了充足的准备,盒马才在今年春节期间(大年三十到农历初四),实现了盒区房用户餐饮消费同比去年春节增长150%。
 
综合派  代表企业:安井、三全、正大等
 
  这类企业通常有自己的主业,近年来看好预制菜的发展前景,开始加码预制菜。
 
  比如,正大食品以中华菜系列为代表的预制方便菜肴,其中的红烧肉、腐乳肉、梅菜扣肉等简单加热即可出餐;2019年,三全食品推出的黑鱼片等产品,掘金预制菜行业,而在此之前,它推出的“一碗饭”系列产品包含了鱼香肉丝等,也可以算是预制菜的前身;安井食品旗下冻品先生则推出了酥脆藕合、天妇罗虾等,也发力预制菜赛道。
 
  不难看出,该派别的企业在入局预制菜肴之前,均有自己的主业,且在原有主业上拥有一定的知名度和市场占有率,算是其他行业的成功者“跨界”到了预制菜领域。
 
 
 
各有优劣,谁能胜出?
 
  在“产品力”营销机构负责人王金涛看来,因为出身不同,预制菜的各派系也各有优劣势。
 
专业派
 
  专业派专攻预制菜,产品品类最丰富,研发和生产能力也最强劲,供应链能力最强大,推广力度和销售团队也比较专业,是当前预制菜行业的主力军。
 
  但由于这类企业主要针对的是B端客户,所以很多品牌在消费者中的知名度并不高,生产的产品也没有充分考虑C端客户的应用场景。
 
餐饮派
 
  餐饮派最大的优势是有餐饮门店,且很多门店本身就有极强的影响力,所以,餐饮派的优势是品牌知名度高,消费者基础强大,大众接受度比较高。
 
  但是,这个派别通常主要是由餐厅后厨或者中央厨房生产预制菜,研发和生产能力有限,也很难大规模生产,且通常具有明显的季节性。
 
零售派
 
  近两年,盒马鲜生、超级物种声名鹊起,主要针对的也是有一定消费能力的人群。这正是零售派的优势,客户有一定经济基础,且对于新鲜事物接受度更高。
 
  零售派主要针对C端,对于客户需求更了解,比如一份预制菜的分量做多少最合适,什么样的烹制方式更适合家庭渠道等。而且,盒马鲜生选址主要在一线城市,当地消费者对于预制菜的接受度更高。
 
  不过,零售派通常采用的是代工模式,没有自己的工厂和研发团队,这就意味着对第三方工厂的依赖度比较高,相对来说,自主能力较弱。
 
综合派
 
  这个派别中的代表企业,比如正大食品、三全食品、安井食品等,在自己原来的赛道中都是大佬,因此,优势是品牌知名度高,消费者基础比较雄厚。
 
  但也正是因此,可能会给消费者形成固有印象,觉得它们做预制菜不够专业。
 
  此外,像三全等企业之前的主要渠道在C端,而预制菜当前主要的渠道在B端,进入预制菜领域,也基本上相当于从零开始,能共享的资源有限。

编辑:柳生阳

 

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