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陕南汉阴蘑菇宴亮相《千年陕菜》

2021-02-19 10:56:26 来源.:中国食品报
【近日,大型人文美食纪录片《千年陕菜》以美食饕餮的味蕾为轴,重温陕菜千年来的发展历史与延伸。】


 

  本报讯 (记者王京臣)近日,大型人文美食纪录片《千年陕菜》以美食饕餮的味蕾为轴,重温陕菜千年来的发展历史与延伸,以现代时尚的视听语言再现了一幅美妙的、具有深层历史感和鲜活性的色香味文化盛宴。陕南汉阴县的蘑菇宴与陕西众多美味佳肴一起,闪亮登场亮相《千年陕菜》。

  据蘑菇宴研发人石燕介绍,蘑菇宴在陕南汉阴县康养饮食文化中非常具有代表性,是以“康养”理念为核心,以汉阴饮食文化为灵魂,以“食礼”为表现形式,以秦巴山珍出产的野生食用菌包括香菇、草菇、松蘑、口蘑、羊肚菌、牛肝菌、猴头菌(菇)、小黄牛肝菌、黑虎掌、黑牡丹、鸡腿菇、鸡油菌、白玉菇、金针菇、木耳、银耳、灵芝等为食材打造的一套养生宴席。2016年9月,汉阴蘑菇宴被中国烹饪协会评为“中国名宴”。“食礼”反映在蘑菇宴上,体现的是高雅、文明,从刀工的技法、菜品的味型等方面来衡量是否高雅、文明,让宾客体验到“食礼”的感染力。而“康养”则体现在整个宴席食材的选择上首选绿色、富硒食材,菜品的制作上注重精致、美味。

  蘑菇宴的烹饪技法以炖为主,配之以腌、煮、炝、炒、炸等陕菜技法。利用当地食材,融入个人烹饪见解,并与烹饪大师、文化名人联合开发而成。它是由菌汤、开胃凉菜和多种菌品组合而成的养生宴席,汤由多种当地野生菌和乌鸡、土鸡、鸭、排骨、甲鱼等精心熬制,味道鲜美,有强身健体、增强免疫力的作用。蘑菇宴多以涮食为主,因为与蒸、炒、煎、炸等相比,涮食能最大程度保留蘑菇的鲜香和营养物质,是现代人追求健康养生的最佳选择。此次亮相《千年陕菜》节目的石叁珍蘑菇宴恰好与中国饮食理念同步,从食材的选择到制作的过程,都很好地体现了“慢食运动”的精神和理念。


 

编辑:乐乐

 

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