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深圳集市捞火锅开启消费新模式

2021-02-02 10:51:23 来源.:中国食品网
【深圳市大烎餐饮管理有限公司发掘传统火锅饮食文化,将集市捞火锅的品牌从新发现、定义、整理并创新。】

 

  火锅历史悠久,是中国的传统特色美食。据史料记载,20世纪50年代出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅的雏形。到了宋朝,火锅已经开始在民间出现,并逐渐流行。要说在古代最流行的时期,当属清朝。清乾隆皇帝吃火锅成癖,乾隆四十八年(1784年)正月初十,于宁寿宫皇极殿举办千叟宴。六十以上预宴者凡五千九百余人,百岁老民至以十数计,皆赐酒联句。现在的火锅制法和调味等虽然已经历了上千年的演变,但其一个共同特点未变,就是火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物,辅以麻辣香等调料鲜香无比。这种烹调方式在商周时期就已出现。
 
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  如今重庆火锅迅速辐射全国,从西北壁腹的格尔木到东海之滨的国际大都会上海;从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口,都布满了重庆火锅馆,到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。
 
  重庆集市捞火锅创始于清道光年间(1840年),距今已有180年的历史。相传在重庆沙坪坝磁器口小镇有一家姓劳的夫妇在集市上开设了一家重庆川味火锅店,取名“集市劳”火锅店。吃火锅是将食材放在铁锅里烫熟后食用,四川人称其为捞,当地的一位秀才吃了“集市劳”后赞不绝口,建议将“集市劳”改为“集市捞”,这个名称就一直延续至今。
 
建立严格供应链准入制度
 
  深圳市大烎餐饮管理有限公司发掘传统火锅饮食文化,将集市捞火锅的品牌从新发现、定义、整理并创新。为引进深圳市场,在传承集市捞火锅传统的锅底配方的同时将锅底的配方进行了科学的改良,融合都市时尚元素和深圳地理标志,使味美、营养、养生、滋补等元素融为一体,将饮食文化和养生文化科学有机结合,其招牌“生铁红油火锅”“灵芝菌汤鸳鸯火锅”“招牌九宫格火锅”,以独特的口感、新鲜的食材、丰富的膳食营养、精致的美食体验,获得了广大食客的好评和较高的回头率。
 
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公司总经理彭琦(左)股东周广中(右)
 
  在集市捞火锅店里每天供应着来自浙江千岛湖原生有机的活鲜大鲢鱼,80万一亩的野生放养基地,从不投饵,自然生长。自然生长周期达七年以上,品质纯正,味道鲜美。1078个岛屿天然松花粉补给原生滋养,在火锅里添上极品生鱼片或大头鱼是难得的享受。
 
  集市捞火锅每天备有各种供火锅添加的招牌菜,包括荤菜类、素菜类、新鲜菌菇类、腊味类、海鲜类及小吃点心、饮品、酒水等数百种供食客挑选。集市捞火锅也是不用蘸料就好吃的火锅。追求极致的口感和新鲜的食材,是集市捞火锅的终极目标。为此集市捞火锅在开业初始就建立了严格的供应链准入制度,蔬菜、菌类要求现采现摘,冷链直达,三层严检制度充分保障了食材的食品安全和对消费者的消费承诺。三层严检即食材在基地运出时进行严格的食品安全检查,在到达集市捞食品监管仓前再进行一次食品安全检查,在端上消费者餐桌之前进行最后的食品安全检查,三位一体的严检制度,不仅充分保障了消费者是否吃得安全的问题,更是来自于集市捞全体工作人员深植于心的食品安全观念和对顾客高度负责的责任心。
 
  深圳市大烎餐饮管理有限公司在深圳市宝安区开设的全国首家集市捞火锅旗舰店,营业面积达1000余平方米。富有重庆街市古镇特色的装修风格为消费者提供了一个十分愉悦的就餐环境,是喜庆、婚宴、祝寿、生日、朋友聚会、恋爱等好的场所。
 
生态绿色食材吸引消费者
 
  集市捞火锅联手美团和大众点评,已被评为深圳市宝安区火锅上榜餐厅。集市捞火锅店以优质的服务、生态绿色的食材以及亲民合理的价格成为深圳市宝安区知名火锅地点和网红打卡地。同时集市捞火锅店也是深圳首个开设酒吧的火锅店。食客可以在品尝香辣美味火锅的同时穿越至另外一个浪漫的世界,选一款鸡尾酒,调一杯果汁也是十分惬意的事。集市捞火锅店努力做到“知味停车,闻香下马,一锅在手温暖你我他,辣得起,放不下的集市捞火锅”,为深圳市民提供周到的服务和健康养生的饮食方式。
 
  集市捞火锅店,从进门就能看到整齐摆放着的新鲜食材,每一样食材都是从原产地千里迢迢运送来的。再由左边望去是宽敞又明亮的卤菜操作台,每一样产品都经过多道工序,肉眼可见地加入到浓郁的卤汤中,捞出锅后金黄发亮的各式卤菜就呈现在眼前。目光投向卤菜明档的另外一头,挂着各式各样的腊味食材,非常具有特色。
 
  进入大厅中间,一排排列整齐的木制调料台,每一个调料台上有一个西瓜大小的碗口,上面摆放着各式各样的调料,但相对其他火锅来说集市捞的调料保留着原始老火锅的调料,葱花、香菜、蒜蓉、辣椒、香油,还有其他品类的调料,集市捞的锅底味道十足,是不用蘸料就好吃的火锅。
 
  大厅左边一条宽敞的明挡酒吧台映入眼帘,忙碌的工作人员在露天式的调试着各色的鸡尾酒和奶茶饮料。右边就是大厅中央了,靠窗边有一排卡座,坐下后可以看到宝安中心地铁站跟楼下人来人往和过往的车辆,玻璃无比透亮,就像是空中餐厅一般。每一张桌的距离都非常宽敞,4人桌的卡座6个人坐都不觉得拥挤。
 
  每当夜幕降临后,排队等待食用火锅的人开始多起来。集市捞火锅的所有工作人员都经过公司严格培训和考核合格后持证上岗,食品安全课程培训、严格规范的加工与制作流程、现代后厨现场5S管理、严格的卫生制度,造就了集市捞专业后厨制作团队和一流的管理团队。
 
(何涛  彭志端)
 
编辑:柳生阳
 

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