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盒马CEO侯毅: 预制菜进入爆发前夜,餐饮超市化、零售化成趋势

2021-04-08 10:38:42 来源.:中国食品网
【盒马CEO侯毅: 预制菜进入爆发前夜,餐饮超市化、零售化成趋势】

  近日,阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅在《餐饮零售化的趋势》中表示,预制菜已经进入爆发前夜,餐饮新时代要来了。他认为,餐饮超市化成为趋势,所有餐饮商品都值得重做一遍。

  预制菜进入爆发前夜

  2015年,盒马创建之前,侯毅去了日本调研,发现日本的超市诞生了一个全新的品类,当地把这个品类称为3R产业,就是即烹、即热、即食。消费者从商超里买回来煮一煮、微波炉转一转就能吃,这是我们现在常说的预包装食品。所以说,日本的零售业很多年前就把餐饮跟零售进行了完美的融合。

  2016年第一家盒马店问世,自此以后,盒马就一直在积极做餐饮与超市的融合尝试。疫情时期,大量的消费者只能待在家面。两个月时间,让餐饮业走进千家万户成为了可能。这期间,盒马也做了大量的努力与尝试。在侯毅看来,预制菜进入了爆发的前夜,餐饮新的时代要来了。

  餐饮超市化成趋势,所有餐饮商品都值得重做一遍

  餐饮业超市化成为趋势。在侯毅看来,餐饮业的所有商品,都值得重新去做一遍。

  首先,消费者的消费习惯升级了。80、90后成为这个时代的消费主力,这群人对产品品质的认同,对于烹饪便携的认同,远大于传统。

  其次,是餐饮和超市的跨界融合。各种跨界融合,诞生了全新的商品系列,让餐饮充满各种想象。而这正是餐饮超市化里面最核心的一点。

  第三,是到家场景。这需要餐饮业站在“到家”这个维度,重新定义它的体系。

  餐饮走向零售化,重点要解决冷链和销售问题

  餐饮企业要向零售化走的话,重点要解决哪些问题?

  侯毅认为,首先,要考虑消费者在餐饮零售化过程中,需求点是什么?现在,简单的食材加工,消费者是不认可的。很多消费者在家里做不出来的菜品,才是我们要去做的。将家庭难做的菜品,通过“工厂化”之后,帮助消费者做好,最后做出来的味道还跟餐饮店差不多。部分特色化的商品,老百姓不知道怎么做,通过调料的调配整合,也能帮消费者做好。

  其次,冷链体系、销售形式。所有的新品,不是简简单单就能卖好的,从新品导入到之后的市场推广,都需要更多的人力物力。因为参与的商品是非标商品,老百姓也没有吃过,不知道好不好。所以,要花时间给消费者做导入,例如做试吃等。

  最后,商品一旦被消费者认可,销售增长相当稳定,随之而来的便是相对出色的销售业绩。

  整体来看,这条路还是相当漫长的,需要好好研究、设计,一个单品一个单品去做市场推广。
 

(综合红餐网)


编辑:林子周

 
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