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广东凉茶:“舌尖上的非遗”

2018-07-13 10:34:14 来源:中国食品网 阅读: 收藏   
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【凉茶作为一项传统工艺,其中蕴含了文化的传承。】
  凉茶作为一项传统工艺,其中蕴含了文化的传承。在2006 年发布的《国务院关于公布第一批国家级非物质文化遗产名录的通知》里,由广东省文化厅、香港特别行政区民政事务局和澳门特别行政区文化局共同申报的“凉茶”作为“传统手工技艺”类被列入了第一批非遗名录,这使得百姓家的寻常饮料成为了南粤文化的载体。
 
  凉茶,从字义理解,凉即寒凉,茶即茶叶,合起来讲,凉茶乃用茶叶制成的具有寒凉清热、生津止渴作用的一种饮料。因为茶叶本身就有这种作用,因而称为凉茶,故凉茶最早是以茶叶为原料的。
 
  后来有人为了增强茶叶这种清热生津的作用,或增加一些其他功效,于是在凉茶中添加一些中草药进去,甚至发展到后来,不少凉茶虽有茶之名称,实际上是由一些中草药配制而成。因此,其作用不只局限于清热生津。随着凉茶概念的不断延伸,凡是能起到清热解暑、去湿消滞、生津止渴、提神醒脑或养颜护肤等作用的,都已经被人们称为凉茶。
 
  凉茶起源于广东,因为广东地区属于典型的亚热带气候,夏季炎热,多雨潮湿,水质偏于燥热,而且夏季炎热时间比较长,再加上广东人喜欢吃煎炒燥热的食物,并习惯晚睡,很容易生“热气”,即北方人所说的“上火”。先民们为了除湿去热,便将一些清热消暑、去湿解毒的中草药配成各式各样的凉茶,随着社会的需要,凉茶不断得到发展。一些有经济头脑的人开设了销售凉茶的药店、摊档、作坊制售凉茶,由于其具有清凉散热、解暑去湿、保健止渴的作用,而且不论盛夏隆冬,四时可服,因而成为穗港及整个岭南地区人们普遍喜爱的饮料,历久不衰。
 
  如今,大家都爱香港的茶餐厅,但在1960至1970年代左右的香港,凉茶铺十分盛行。那时的凉茶铺不仅仅是喝凉茶的地方,还是人们休闲娱乐的场所。人们经常相约在凉茶铺一起听歌、看电视、社交,并且在唱片价格高昂、唱片机还没有普及的时候,当时的凉茶铺就设有点唱机,可以点播热门流行歌曲,听着音乐、看着电视、喝着凉茶,一呆就是一天。
 
  凉茶的品种繁多,每一家的配方都不相同,而且材料的药性也十分复杂,如果不是潜心研究的人很难学会并理解其制法。所以,当地许多历史悠久的凉茶铺都是世代相传。最常见的品种主要有五花茶、感冒茶、火麻仁、夏桑菊、金银花、竹蔗茅根水等。传统上,凉茶一定要在全凉掉以前喝完,普通的凉茶颜色都比较接近黑色,而且味道苦中带甘。
 
  演变至今,作为中医药文化的一个分支,凉茶文化不再局限于“有病时治病”,而是更注重“未病时防病、治未病之病”,形成了一种全新的中国独有的防病养生文化。如今,凉茶形成了两大流派——传统凉茶和现代凉茶。现代凉茶是在传统凉茶的基础上,根据现代人生活环境、作息时间、工作习惯的改变,专门针对现代人的体质而研发出的独特功效的凉茶。
 
  从最早在凉茶铺喝的大碗茶,演变成如今摆上餐桌、随手可得的凉茶饮料,从治病救人的初衷转变成健身养生的理念,凉茶文化在传承中不断发展。


编辑:康思楠
 
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