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吃猪肝会中毒?谁告诉你的

2017-06-28 16:03:00 来源:家庭医生在线 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【 最近碰到几位朋友问我,说:在某某近视或者朋友圈看到上面说,猪肝有毒不能吃,这是真的还是假的?猪肝到底能不能吃呢?猪肝有哪些 】
        最近碰到几位朋友问我,说:在某某近视或者朋友圈看到上面说,猪肝有毒不能吃,这是真的还是假的?猪肝到底能不能吃呢?猪肝有哪些营养?猪肝的功效与作用有哪些?如何健康吃猪肝?

        吃猪肝会 " 中毒 " 是真是假?

        正常情况下,健康的肝脏会将有毒物质全部分解并通过肾脏送出体外,自己本身并不会囤积有毒物质,人的肝脏如此,其他动物的肝脏亦然。当肝脏出现病变时会失去其解毒和代谢能力,有毒物质就会囤积于肝脏,如果人进食了这种病变的动物肝脏,那么致病菌和有毒有害物质就会进入人体损伤健康。因此,吃肝脏会 " 中毒 " 的说法并非完全危言耸听。

        做猪肝有哪些注意事项?

        1、 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗 10 分钟,然后放在水中浸泡 30 分钟;

        2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒 5 分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

        3、治疗贫血配菠菜最好;

        4、 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

        5、 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

        猪肝的功效与作用

        1、促进生长发育

        猪肝具有促进生长发育的作用。猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富,儿童食用猪肝有利于智力发育和身体发育。

        2、补血的作用

        猪肝的补血功效大多数朋友应该都比较了解。由于猪肝含铁非常丰富,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,所以猪肝是补血食品中最常用的食物。

        3、解毒的功效

        猪肝的营养价值还在于可以起到解毒的作用。经常食用动物肝还能补充维生素 B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

        4、提高免疫力

        猪肝可以增强机体的免疫功能。猪肝中具维生素 C 和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,食用疏肝可以起到抗氧化,防衰老等做用,让人的身体更健康。

        5、保护眼睛

        猪肝可以很好的保护人的眼睛不受伤害。猪肝中含有丰富的维生素 A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色。另外维生素 A 也是是眼睛最需要的营养,所以吃猪肝可缓解视力下降。

        6、抗癌作用

        猪肝的营养价值在于具有抗癌的功能。猪肝具多种抗癌物质,且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。

        如何健康吃猪肝?

        猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出,这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

        肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝不要着急拿着去做菜,应该先把肝放在清水里冲洗十分钟,然后再放在水中浸泡 30 分钟;也可以在水里面稍许放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。

        如果肝脏的各类毒性物质未能排净,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,可能会诱发癌症、白血病等疾病。

        猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒 5 分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝。不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

        治疗贫血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸,因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。

编辑:张璐


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