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想防癌吃鱼不要两面都煎 防癌饮食有哪些原则

2017-05-30 11:15:05 来源:家庭医生在线 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【 当油煎食物时,油锅的温度太高,油的温度高达 200 ° C 以上,油脂进行着复杂的氧化、聚合、环化等化学反应,尤其经反复高温 】
       当油煎食物时,油锅的温度太高,油的温度高达 200 ° C 以上,油脂进行着复杂的氧化、聚合、环化等化学反应,尤其经反复高温的剩油,可产生致癌物和促癌物。煎炸鱼时,鱼肉(蛋白质、氨基酸等)热解可生成杂环化合物(杂环胺、苯并芘等十多种致癌化合物),温度越高,煎炸时间越久,杂环胺的形成就越多。在吃煎炸鱼(还有油炸肉类、禽类等)的人的尿中可测出杂环胺,虽含量较低,但如果常期食用油煎炸的鱼类、肉类和禽类,其致癌物的量将积累,或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物,可能引起人的癌症

        动物实验发现,杂环胺类化合物可诱发大鼠结肠癌、乳腺癌。可诱发猴的肝癌。

        为了减少吃入致癌物,煎鱼时的油锅温度不要太高,在油的表面冒烟雾时,油温已超过 200 ° C。煎鱼的时间越短越好,不能把鱼的表面煎炸成焦黄色,就可减少致癌物的形成。按理讲,烹调鱼、肉、禽时,最好不用煎炸的方法,如用清蒸鱼、鱼汤、溜鱼片、焖炖、微波炉煮、红烧等方法,免去煎炸的步骤,就很有利于保健了。

        预防癌症,在饮食上要遵循 3 个原则。

        第一,不要过咸。如果减少食盐、盐腌制品,多吃新鲜蔬菜、水果,那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿 瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,体内又缺乏 维生素 C 的情况下,才会对人体引起危害。如果吃的过咸,会破坏胃黏膜,促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

         第二,不要过细。现代人吃的粮食过于精细,使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分,促进肠蠕 动,加快粪便的排泄,使致癌物质在肠道内的停留时间缩短,对肠道的不良刺激减少,从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但 过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收,使体力下降,故每天 10 — 30 克为宜。

       第三,不要过油。调查显示,如果油、动物蛋白的摄入量增加,大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺,与妇女肺腺癌可能相关,而水煮及微波炉蒸则不发生。

编辑:张璐


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