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坚守初心 致力做好美食短视频

2021-02-03 10:40:48 来源.:中国食品网
【传统大型食品企业,一定要主动拥抱电商行业,要线上线下双结合,让更多优质食品惠及千家万户。】

 

  “传统大型食品企业,一定要主动拥抱电商行业,要线上线下双结合,让更多优质食品惠及千家万户……”近日在第六届中国食品企业社会责任年会上,抖音网红小关老师作为会议特约嘉宾,结合自身直播带货的经历,在由五粮液股份公司、中粮集团、伊利实业有限公司、双汇集团等多家知名企业代表参加的圆桌论坛上分享了自己的感悟和经验。
 
  现年39岁的他,是一个被人评价有点“执拗”的厨师,更因为再小的环节也要严格把关,而被身边人戏称“小关老师”。2019年,他在抖音上发布了第一条原创的视频,告诉网友煎好牛排后不能直接吃,要醒肉后才能吃。截至目前,他已经发布了700多个视频,2020年初开始直播带货,单月直播成交额过千万。
 
教做菜,会改变一个人的生活
 
  小关老师出生在浙江杭州,爷爷是名厨师,年少的他几乎吃遍了爷爷做的菜。童年和家乡,在他心里,就是爷爷做的菜的味道,这也成为他人生中的美好记忆。
 
  自小受到耳濡目染,小关老师对美食有着浓厚的兴趣,也表现出了烹饪天赋。在国内学习了几年厨艺后,渴望充实自己的他又到日本学习厨艺,并先后在日本、法国工作,积累了丰富的主厨经验。国外求艺打拼的历程是艰辛和孤寂的,但每每看到食客就餐时那种享受的表情,他内心也是倍感自豪和满足。
 
  小关老师在20多年的厨师生涯里,烧过28.5万多道菜,上过23档电视节目,他认为:“做菜并不复杂,因为做菜就是生活。美食一旦脱离生活,就失去了意义,美食是人类感受世界的独特方式。”
 
  小关老师的一个朋友因平日工作忙碌,与女儿沟通很少。为此,他有一天特意跑来跟小关老师学习煎牛排,想亲手做给女儿吃。没想到女儿吃后非常开心。俩人就此约定,每周六早晨父亲都会给女儿煎牛排。“后来他告诉我,通过一块牛排,父女俩的关系变得越来越亲密。”小关老师说。
 
  “教别人做菜会改变一个人的生活,食物是人们沟通感情的桥梁,这才是食物的意义”。深受触动的小关老师,也因此坚定了通过做短视频推广原切牛肉的信心。
 
  原切牛肉是未经任何加工、直接从牛身上切下来的肉。市场上牛排的种类鱼龙混杂,很多商家会打着原切肉的名义卖合成肉赚取高额利润,这种虚假宣传的行为在小关老师眼里是不齿的。在推广原切牛肉的过程中,小关老师频频教授人们分辨真假原切牛排的方法,虽然常受到争议,但他却从来没有退缩过。
 
  在小关老师看来,原切牛肉代表着一种健康、快捷、高品质的现代生活方式。“5分钟就可以煎好一块牛排,享用一顿美食,用节省出的时间我们来和家人其乐融融地聊聊天,何乐而不为呢?”小关老师说。
 
专注,成就今天的自己
 
  在日本学习厨艺的时候,小关老师发现,日本的手艺人从小受到的教育就是一生专注于做好自己的手艺,甚至为此不惜远离名利。
 
  这种极度专注的精神,深深影响了小关老师。
 
  “仅从食材来说,每一样食材,它的来源都不同,料理方式也不一样,这其中多的是学问。”小关老师说。为了做出一道心仪的美食,他会反复研究美食背后的故事和历史、沉淀下来的文化以及相关科学知识。
 
  做短视频后,他更是把这种专注精神发挥到了极致。视频中的脚本、内容、创意,都出自他自己之手,经常是费尽心思,苦思冥想。
 
  点开小关老师的抖音主页,满眼都是芝士焗牛排、烤羊排、乳山生蚝、可乐鸡翅、双皮奶……再配上小关老师激情满满的语言、华丽的运镜、搞笑的镜头切入、简洁的制作示范,让人看后忍不住想操练起来。
 
  “拍视频之前,无论是做多复杂的食物,我总是会想一个小的切入点,让美食能被大家理解和操作。”小关老师说,这是他的创作破解方式。
 
  除了视频内容,他还要负责前期选品、客户沟通、直播带货等工作,压力可想而知。一年多来,平均每天有5个小时花在做视频上,直播也总是录到凌晨两三点钟,因此白头发长了一头,人也胖了30斤。
 
  做直播带货后,他没有像其他主播一样,利用流量红利什么货都带,而是专注于肉类、海鲜、厨具等这些他熟悉和擅长的领域。
 
  “只有专注才能专业,也只有专业才能长久。”小关老师说,专注带给他一种脚踏实地的感觉。
 
带货,讲究的就是靠谱
 
  开始直播带货后,有很多商家和货源产地找上门来,但小关老师都十分谨慎,他觉得带货讲究的就是靠谱,是首先让自己信服、放心。
 
  “什么是严选,不要停留在嘴上,别人送过来的东西就是严选吗?应该亲自跑到原产地,去看它的来源、生产,去看产品到底符不符合标准,性价比高不高。”这是小关老师对自己选品的定位。
 
  有人想吃大闸蟹,他就驱车寻访阳澄湖;有人想要品尝美味的羊肉,他便飞抵内蒙古包头,踏入草原深处;有人想吃海鲜,他就来到黄海之畔的威海……为了保证小龙虾的优质货源,小关老师特别承包了一片虾塘,并通过视频全面展示从捕捞、筛选到制作的全过程,充分建立起与用户之间的信任。
 
  小关老师作为某餐饮集团杭州中小学生营养餐总研发,多年来一直关注儿童健康成长。同时极具爱心的他,还积极参与村中好物挖掘,为乡村创收贡献自己一分力量。去年疫情期间,为了丰富人们居家生活内容,为企业复工复产做贡献,小关老师特别调整了直播内容和频次,着重介绍进口牛肉的严格防疫措施和优质货源保证,远程视频监控各个生产环节更成为他的工作常态,助力前端的牛肉分装、牛肉切割环节的工厂复产和工人复工。很多人跟着小关老师学会了烹饪美食。
 
  “直播增进了用户对商家和生产环节的了解,而充分的了解会增强消费的信心。”小关老师对此深有体会。
 
  在选择合作方时,他总会选择一些大品牌,“品牌意味着已经有了时间的沉淀,经历了市场的考验,是品质保障的重要方式。”他说。
 
  对于有些优质好货,小关老师甚至会主动降低合作费用,以保证消费者能拿到物美价廉的好货,促进商家、销售者、消费者三方关系良性发展。在他看来,只有品牌的力量,才能让平台更好地运转。
 
  凭借着优质的货源保证、粉丝的信任,小关老师在抖音的销售量持续增长,这才是他做短视频的初心。
 
  (崔斌伟)
 
编辑:柳生阳
 

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