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访首届全国职业技能大赛糖艺 西点制作项目银牌获得者王丽丽

2020-12-21 15:32:44 来源.:中国食品报网
【“每一行都有自己的闪光点” ——访首届全国职业技能大赛糖艺 西点制作项目银牌获得者王丽丽】

本报记者  韩松妍

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  12月10日,习近平总书记致信祝贺首届全国职业技能大赛举办时强调,技术工人队伍是支撑中国制造、中国创造的重要力量。各级党委和政府要高度重视技能人才工作,大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神,激励更多劳动者特别是青年一代走技能成才、技能报国之路,培养更多高技能人才和大国工匠,为全面建设社会主义现代化国家提供有力人才保障。

  12月13日,中华人民共和国第一届职业技能大赛圆满落下帷幕。在此次大赛糖艺/西点制作项目的比赛中,来自中国轻工业联合会代表团的21岁陕西姑娘王丽丽摘得了银牌,并进入第46届世界技能大赛的国家集训队。回忆起参加比赛的经历,仿佛仍在昨日。

  据了解,糖艺/西点制作项目比赛分为作业书、竞赛过程、模具巧克力糖果、手工巧克力糖果、糖艺造型、巧克力造型、杏仁膏捏塑和裱花蛋糕8大模块,涉及自备工具、耗材、材料多达164项,比赛时间长达12个小时,分两天进行,除了考验选手的技术水平之外,还非常考验选手的心态和体力。

  为了这次比赛,王丽丽在5个月前就进入了赛前集训期。“一开始是分模块练习,最后一个月组合练习,每天要练习在12小时内完成全部比赛内容,至少练了30次以上。”王丽丽回忆,除了练习之外,还要打扫卫生、将第二天要用的材料称重,每天早上6点多起床,到晚上11点多才能回去休息。正是因为有了集训的高强度,她才能在实际比赛中渡过一个又一个难关。

  赛前最后一次模拟练习,王丽丽在拉糖的时候,右手食指被烫了一个芸豆大小的水泡,这时距离正式比赛只有一周时间。原来,糖艺造型模块使用的原材料艾素糖源自德国进口,透明度非常高,但在操作过程中对温度要求特别严苛,需将其先加热到近200度左右成液态,放在专用垫子上降温至90多度,手工操作拉制出各种造型。“没办法,比赛时手指还有点发炎,戴着手套却只有9根手指可以正常使用。”

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王丽丽在比赛中拼装“正义之勇士”巧克力作品

  时间限制是整场比赛最大的一个考验。12个小时内完成6个作品,时间非常紧张。刚开始练习的时候,王丽丽做完全套作品甚至严重超时4个小时。为此,她给自己做了时间表,将12个小时拆分成不同的5分钟、10分钟、15分钟、20分钟、30分钟、40分钟、50分钟,连吃饭、喝水、如厕的时间都省去了,就是为了争分夺秒高质量完成作品。但比赛期间还是发生了点小意外。“前两个小时过后,我的进度比计划的慢了半小时,当时我就有点儿慌了。但马上集中精力,在心里为自己加油鼓劲儿,后面的每一项都抢回一点时间,最终如期完成作品。”

  比赛对选手的体力也是一大挑战。王丽丽的作品中,高70公分的糖艺造型模块用到艾素糖原材料9公斤,高1.2米的巧克力造型模块用到巧克力原材料21公斤。不仅如此,还要求选手在完成作品后徒手搬运至展示台,而且巧克力造型中没有任何搭建支撑,找到作品的平衡并安全搬运到指定位置是至关重要的一环。为此,在此前的集训中,王丽丽每天都要练习搬运自己硕大的作品。此外,由于巧克力不能长时间放在高温环境,而广州当时的天气还很热,也是一个很大的考验。

  别看王丽丽在此次比赛中取得了优异的成绩,实际上,她入行仅两年,这是她第一次参加大型赛事。2018年,王丽丽还只是一家小蛋糕店的学徒,“女孩子本来就喜欢吃甜品,我又特别喜欢这个行业,在小店待了一两年学做小蛋糕。”一个偶然的机会,王丽丽在微信公众号上看到国家级烘焙甜点大师王森团队海选参加第46届世界技能大赛种子选手的消息,她形容当时看到这个消息的感觉是“燃烧了我的梦想”。幸运的是,王丽丽的父母非常支持她追寻梦想。“我是那种喜欢一件事就立马去做的人。每一行都有自己的闪光点,我相信‘行行出状元’,做自己喜欢的事才可以做得很好。”

  在参赛作业书的个人简介中,王丽丽这样写道:“巧克力在我心中,不仅仅是一项技能,更是很有成就感的艺术创作。还记得小时候很少吃巧克力,现在我却成为一个每天和巧克力朝夕相处的人。对于我而言,看到作品成果,会觉得很幸福、很珍惜,然后也很享受它们在我手上蜕变、诞生成一件件作品。”

  “从事这个行业开阔了我的眼界,以前就觉得可以做漂亮又好吃的小蛋糕给别人吃,现在我觉得可以向艺术这方面发展。”谈及未来的职业规划,王丽丽说,“中国在糖艺西点方面还有很大发展空间,我想继续学习更多东西。”

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王丽丽制作的“最美背影”蛋糕、“胜利之曙光”糖艺作品

  因为这次取得了不错的成绩,王丽丽得到了一个小假期。本来想每天睡到日上三竿,但连续的集训比赛让她习惯在7点前准时醒来。不过,也休息不了几天,王丽丽表示“我们马上要进入下一阶段备战了。”“希望下一次选拔能取得优异的成绩,有了这次的经验,下次比赛一定能发挥得更好,我还是比较乐观的,心态好。”这是王丽丽的短期目标,而她最大的目标是想参加更多的国际比赛,为祖国争光。

  王丽丽表示,习近平总书记的贺信充满了对技能人才的关爱关心,令人振奋,备受鼓舞。未来希望将自己掌握的技能传递给更多人,为中国糖艺西点业培养出更多的人才,为行业高质量发展贡献绵薄之力。

  《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》提出,加强创新型、应用型、技能型人才培养,实施知识更新工程、技能提升行动,壮大高水平工程师和高技能人才队伍。更多劳动者特别是青年一代已走上了技能成才、技能报国之路。



 

编辑:思楠
 
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