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邹立国:行业赛道已从蓝海变“火海”

2020-08-20 15:43:53 来源.:中国食品报网
【作为火锅煎烤食材超市最早的探路者,邹立国从1998年一个开在沈阳小白楼市场不起眼的小店铺起家,在东三省精耕细作,如今拥有连锁店1000多家。近日,邹立国接受了记者的独家专访,一起来看下他是如何看待当下的火锅食材超市业态的。】

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  作为火锅煎烤食材超市最早的探路者,邹立国从1998年一个开在沈阳小白楼市场不起眼的小店铺起家,在东三省精耕细作,如今拥有连锁店1000多家。近日,邹立国接受了记者的独家专访,一起来看下他是如何看待当下的火锅食材超市业态的。

  本报记者  姚冰冰/文

  假肉一斤赔偿五万,“真心真肉”打造核心竞争力

  创立于1998年的沈阳邹立国餐饮管理有限公司(简称“邹立国餐饮”),前身为邹立国牛羊肉片。很少有人知道,其创始人邹立国一开始从事的是猪肉贸易,在偶然机会下接手了邻居的牛羊肉片店,才由此开启一番新事业。

  “我本人喜欢吃火锅。那时候,想在家吃火锅至少要跑三个地方:卖调料的地方、牛羊肉店、菜市场。”回忆创业伊始,邹立国对当时的感受记忆深刻。耗时不说,最让他不满的是“花着好价钱却买不来好肉”,因此下决心“一定要让东北人吃到真正的牛羊肉”。

  当时,市场上绝大多数羊肉都是鸭肉加羊油制成的,邹立国就到处采购鲜牛羊肉,在门店用切片机加工成牛羊肉片,货真价实看得见,一举顺利打开市场。

  当时交通不发达,为了吃一口好肉,很多人骑自行车、坐公交车、打出租车也要来邹立国店里买肉。“有些人的打车钱甚至超过买肉钱!”邹立国感叹。

  后来,邹立国门店都有一个“假肉一斤赔偿五万”的宣传标语。“本来的用意是,如果有一斤假肉,赔偿一斤百元人民币,大概是5.147万元,为了好记直接写五万。”邹立国解释。

  近些年火锅烧烤食材店风起云涌,食材品类不断丰富。但邹立国创业时代可没有“火锅食材”概念,是真正的“摸着石头过河”,光找肉源就花了很大功夫。

  “有客户来买肉,问到其他产品我们再去找,根据客户需求不断引入新的品牌和产品。”邹立国后来又在河北、大连设了肉类加工基地,从源头把控肉类供应链。如今,高品质肉类是邹立国餐饮最大的特点,更是未来发展的核心竞争力。

  持续优化供应链,二十余年品牌沉淀

  目前邹立国餐饮涵盖调料蘸料、生鲜副食、豆制品、粉面类、牛排肥牛区等,全球跨区采购,集合各品牌最优货品,有超300家供应合作伙伴的600多款产品。

  “选择供应商时,我不光看企业规模大小,更看重产品品质和口感。像鱼丸、鱼豆腐有很多品牌,我们会选取每家的拳头产品,这样顾客只需要根据自己的喜好随便挑、随便装,因为每个产品都是行业有口皆碑的。”邹立国说。

  邹立国餐饮对产品有着严格的淘汰机制。“消费者是最终的审判者。如果一款产品连续三个月销量最低,就会被淘汰。一直以来,我把主要精力放在供应链的持续优化上。当然,也有一些品牌与我们合作的时间超过15年。”

  为了使火锅更有“灵魂”,邹立国餐饮坚持数十道工序,打造独家秘制调料;甄选60余种香料,精心熬制美味锅底,搭配新西兰进口牛羊肉,同时不断引进、研制高品质新品,为顾客带来更多美味的食材。

  近两年邹立国在火锅食材的基础上,增加了烧烤食材。众所周知,东北烧烤最具特色的就是地炉烤肉,其核心产品依然是肉类,邹立国同样坚持只做高品质烧烤肉类,用品质打动消费者。

  以产品打造核心竞争力,凭借20余年品牌沉淀,邹立国餐饮吸引的加盟商多是店里顾客转换,或者老加盟商再介绍亲属、朋友,口口相传,近些年基本保持着每2天开一家店、1年开100多家店的速度增长,现共有连锁店1000多家,多数分布在黑龙江、辽宁、吉林,辐射整个东北地区。

  行业已从蓝海变“火海”,老手也有新计划

  当下火锅煎烤食材领域受资本追捧,品牌林立,门店激增,竞争日趋激烈,东北也出现了一些新品牌。

  不过在邹立国这个行业老手看来,1000万人口的沈阳对应1000家火锅烧烤食材店的规模已经基本饱和。“目前,行业已从蓝海变成红海,甚至是一片‘火海’。适者生存,优胜劣汰,感谢同行,正是有了他们的出现才形成行业。未来几年,头部品牌会诞生,也会有人出局。但我相信基础越深品牌越牢固,生命力越顽强。”邹立国分析。

  新品牌进驻东北,也带给邹立国一些思考和改变。“我们以前对门店形象要求不高,主要是替加盟商、消费者考虑,希望把钱花在刀刃上。但是现在无论是经营还是消费,确实标准都高了,形象也是生产力,必须重视。”去年邹立国完成了对整个店面系统的升级,统一VI形象。此外,公司还完善了线上+线下的立体营销推广保障,进行广告投放。

  供应链建设也在升级。邹立国在沈阳投资近1亿元,建起20000平方米的生产车间,届时将重点布局调料和肉类,也会增加烧烤串类产品的加工,从纯销售型企业转型到半生产企业,省去中间环节,让加盟商更有利润。

  夯实东北市场基础的同时,邹立国品牌也在尝试走出东北。现在,在温州、宁波、绍兴、天津、保定、山东等地,都能看到其门店。

  邹立国说,品牌的成功不单单是开了多少个店:“我是把品牌当孩子养的。我的野心不大,就想带领千家加盟商,把品牌做大做强。”




 

编辑:思楠
 
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