Nick：团队成员，热爱比天赋更重要

Nick是个性情中人，在餐厅拍摄时，后厨配菜的南瓜饼做的不满意，他直接打了个电话给师傅：“我之前示范的可不是这样的，之前要怎么做的要点你都忘了？”

本以为是个严肃的不得了的主厨，转眼间又和团队厨师们嘻嘻哈哈开起了玩笑。

“你是个严格的老大吗？”

“谈不上，该严的时候还是会严的，平时和他们也挺玩得开的。”

古法葱油太湖白鱼  

看到这条鱼的本尊，我们惊呼了一声，好大！太湖白鱼的特质，在于体量大而肉质不粗，依旧保留肥美。而特别选用较大的白鱼，也有“好入口”的考量。“这么大的鱼，取腹部一片最肥美的肉，没有大刺，小孩子和老人都能放心吃。”一条大白鱼，只取得下四片肉，腌渍后蒸透，鲜醇肥美。

拍摄时，后厨成员不时穿梭在我们之间，帮忙准备道具和材料，突然留意到，Nick的中餐团队成员，大部分都是年轻人，年纪不大，做事利索，氛围也轻松，默契十足。有点好奇的问他，当时是特别挑了这群年轻人一起搭档吗。

“其实也不是，我喜欢有激情的人，后厨团队这些伙伴能招募进来，和年纪其实关系不大，只是大家在一起共事都活力满满罢了。”

采访了这么多主厨，Nick的这支厨房团队的确让我印象深刻。每个成员在拍摄过程中投入的热情、配合和默契度，感觉团队成员间的友好度，已经不止是同事这么简单。

问起他管理的方式，他说大概原因之一，在于对自己的团队有明确的责任制 。“中餐后厨有个常见的毛病，职责不分明，经常是谁有空就临时抓来顶替空缺的活。”

“但问题在于，如果谁都没空，有的活该交给谁干？”  

Nick做了一份电子文档，明确划分后厨每个人的分工和职责，一旦有新人加入，和老员工的职责交接，都及时归档。成员间少了推诿和埋怨，按部就班做自己该做的事，摩擦便也少得多了。

北京果木烤鸭  

烤鸭一向是悦府65中餐厅的招牌，传承北京挂炉烤鸭的精髓，从鸭种挑选和育肥，到掏膛、烫皮、打糖、晾皮和烤制，考量到空气湿度和温度的季候变化，每一道工序，全凭厨师的经验。
 

编辑：李文哲

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