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“现烤月饼”热潮的背后

2020-10-12 17:01:58 来源.:中国食品报网
【一年一度的月饼大战刚刚落下帷幕,然而关于月饼的思考却不会停止。在竞争激烈的当下,如何让一枚月饼焕发出新的光亮?现烤月饼就是一款富有魅力的月饼品种,特别是现烤现卖的鲜肉月饼备受广大消费者青睐。】

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  一年一度的月饼大战刚刚落下帷幕,然而关于月饼的思考却不会停止。在竞争激烈的当下,如何让一枚月饼焕发出新的光亮?现烤月饼就是一款富有魅力的月饼品种,特别是现烤现卖的鲜肉月饼备受广大消费者青睐。

  作为拥有实体门店的饼店业,作为有现烤设备和基础的烘业态,其实是握住了一张好牌,在月饼的竞争中是有自身先发优势的,只要秉持“现烤为鲜,现烤优先”的独有优势,并将现烤的优势进行到底,便能赢得先机,此乃“现烤为王”。

  饼店卖月饼为何要坚持现烤为王?现烤月饼能满足消费者对更新鲜的美味诉求,符合消费趋势。现在的消费者越来越重视产品的新鲜度与赏味期。现烤月饼被广大消费者认为是更接近原料、保留食物本味,尽可能减少加工的优质食品,能在赏味期内送到顾客手中,顺应了消费者追求健康的饮食诉求,因而更能得到消费者的认可。

  现烤月饼在一定程度上重新定义了月饼。去礼品化,让消费更加频繁,如同榴莲千层重新定义生日蛋糕,将一年一次的生日蛋糕重新定义为天天可见的甜点蛋糕。现烤月饼,通过亲民的价格将月饼日常化,延伸成为日常的焙烤产品线。现烤月饼虽然仅提前45天开始上市,却以现烤现卖的方式让消费者提前尝了鲜,把一年一次的低频次购买,变成了45天内的持续高频次购买消费,甚至节后也可继续售卖。

  现烤月饼突出饼店氛围,现烤—现卖—热卖。饼店的特色其实还是要突出月饼的色、香、味,这样才能招徕顾客复购。试想一下这样的场景,当客人走进门店时,刚刚出炉的月饼香味扑鼻,金黄的饼皮赏心悦目,以及“现烤月饼出炉啦”的声音不绝于耳。此情此景,谁还hold住?现在,大城市里一些商店的鲜肉月饼全年有售,制作出来就放进保温柜里保温。“现烤月饼”的推出,就是能做到让消费者即时体验,实时带动门店销售。

  应对“现烤月饼”这股热潮,行业应该思考的是:现烤为王,并非让饼店只上现烤月饼,而是利用现烤,发挥饼店烘烤的独特优势,回归匠心温度的主题,以现烤增强品味,以特点带动行业,鲜字当先,走出一条适合饼店繁荣兴旺的长久之路。

  (鲍小铁)


 

编辑:思楠
 
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