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用坚守与执着诠释“工匠精神” ——记呼和浩特市牛肉干师

2019-08-06 15:27:35 来源.:中国食品报网
【提起牛肉干,大多数人脑海里出现的就是内蒙古风干牛肉。风干牛肉是蒙古族的特色食品,享有“成吉思汗军粮”的美称, 因其具有丰富的营养价值而备受消费者青睐。】

  (桑伟楠 陈煜锜 本报记者 薛海军 孙鹤)提起牛肉干,大多数人脑海里出现的就是内蒙古风干牛肉。风干牛肉是蒙古族的特色食品,享有“成吉思汗军粮”的美称, 因其具有丰富的营养价值而备受消费者青睐。
 
  在内蒙古自治区呼和浩特市,有一位做了20多年牛肉干的师傅,因其产品货真价实,口味独特,深受消费者的喜爱。当他想退休时,消费者们却“不答应”,并称“郭师傅退休了,去哪儿吃这么正宗的牛肉干!”
 
  这位牛肉干制作师傅叫郭晓明。20多年来,他以独特的制作技艺和执着坚守诠释着“工匠精神”。
 
  从饭馆学徒白手起家
 
  “吃牛肉干,千万不能着急,要顺着肉丝,咬一口,慢慢地品,细细地嚼,越回味越有味道。”近日,在呼和浩特市郭晓明师傅的店铺内,郭晓明向记者介绍风干牛肉干的正确吃法。
 
  郭晓明已经开了22年风干牛肉店,多年来他一直秉持“做品质最好的风干肉,让人提起牛肉干就想起内蒙古风干肉”的信念。他制作的牛肉干入口清香,轻轻嚼,自然的牛肉味满口溢香,细细尝,原始的气息在味蕾上慢慢绽放,原始、自然、营养、味道醇美。
 
  时间是检验一切的真理。别看郭师傅的店面不大,但20多年时间里始终赢得消费者的信赖,这里面一定有经得起检验的“独门诀窍”。
 
  在郭师傅的店里,他向记者讲述了他制作牛肉干的经历和经得住检验的“真理”。
 
  郭晓明辍学后,想学一门手艺傍身,于是去了一家饭馆当学徒,跟着师傅打杂两三年。打杂期间没有工资,但郭晓明依然乐此不疲。师傅看出了他对厨艺的热爱以及厨艺方面的天赋,挑中了他。郭晓明告诉记者,当学徒的时候,一定要多问,再一个就是注重实操,看十遍不如亲手做一遍。慢慢地学得多做得多,就形成了自己独特的手法。
 
  后来,郭晓明利用当厨师的基础开起了熟食店。最早主要卖鸡肉、酱牛肉,随着风干肉流行起来,郭晓明发现了商机,开了一家风干牛肉店,自己做起了手工风干肉。风干肉的做法众多,为了脱颖而出,郭晓明特意去听草原老人们最原汁原味的做法,融入自己的创意,形成自己的独门手法。
 
  提到创业中所遇困难时,郭晓明说:“最早做风干肉,切成的条太宽,完全干得半个月,再遇上风道(风干牛肉干的通风管道)不太好,就更慢了。后来改进切成细条,按着肉的纹理切,形成拉条的形态,这么多年一直坚持这样做。”郭晓明表示,他家的牛肉不煮,使用高压蒸汽蒸,做出的肉干无油、无污染,适合做瑜伽、减肥、健身的人群,也适合儿童、年轻人闲暇时间品尝。
 
  不忘初心坚持品质
 
  研究证明,牛肉干中含有人体每天所需的蛋白质和氨基酸成分极为丰富,营养价值高。
 
  内蒙古地域辽阔、日照充足,光能资源丰富,是天然的牧场,这里水草丰美,牛羊肥壮,因此牛肉更加绿色、健康。
 
  郭晓明指出,风干肉做不得假,内行人一尝便能尝出。牛肉选取的是黄牛身上的大黄瓜条、小黄瓜条部位,肉质好,做出的牛肉干才有嚼头、口感好。
 
  郭晓明店里的牛肉干有很多种类,比如风干肉、半风干肉、湿牛肉干等,口味众多。他说:“我们的原味牛肉干使用了盐、糖、少许香料,主要使用盐调味,最后做出来的肉干是清香味,入口香而不腻。还有咖喱味、香辣味、五香味、椒香麻辣味,可满足顾客的各种需求。”每次上新之前,郭晓明都会试验十多遍,一斤牛肉出二两肉干,四斤半牛肉才能出一份成品,以保证肉干的味道正宗、醇香。
 
  畜牧业是内蒙古的传统产业,发展规模不断扩大。随着经济社会的快速发展,人民生活水平不断提高,膳食结构逐步变化,对牛肉等高蛋白肉食品的需求量随之增长,尤其是旅游业的迅速发展,人们对内蒙古风干牛肉的需求日益增多,风干肉市场潜力巨大。
 
  郭晓明表示,如今呼和浩特市的风干牛肉市场,鱼龙混杂,还有不良商家用其他肉假冒牛肉,有的加工程序也存在着健康隐患。但郭晓明坚守初心,致力做品质上乘的风干牛肉,选取的牛肉为正宗牛肉,干净卫生,使用高压蒸汽蒸,低脂肪、低热量,很受消费者喜爱。
 
  每年七、八月份是内蒙古地区的旅游旺季,外地游客纷至沓来。很多人来到郭晓明的店中,喜欢选购牛肉干作为礼品带回家乡。郭晓明为满足顾客要求,给顾客们留微信、电话,更开了淘宝店,将风干牛肉给顾客邮寄到家。
 
  现在,郭晓明的微信朋友圈有数千名外地游客,均是他的“铁杆”粉丝。这些忠实粉丝最初也是匆匆过客,但吃过他制作的牛肉干后,大多数成为“铁粉”。
 
  在被问及是否会扩大店面时,郭晓明表示,原本已有3家连锁店,随着年纪的增大,孩子也不愿意从事这一方面,工作有些力不从心,萌生了早点退休的想法,但食客们不同意。一位来自广西南宁的“铁粉”听说郭师傅有退休的想法,直接和郭师傅说:“你不做了,我们吃什么呀。”郭晓明也不舍得这些始终支持他的消费者,最后留下了一个店面,“坚持个两三年再说吧”,郭晓明笑着对记者说。





编辑:康思楠
 
 

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