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烹调五味里有科学,也就需要食品科普 ——记叶永烈和...
  新媒体  kangsinan  2020-07-10
中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员  单守庆 码字:他一辈子只做这一件事   “一辈子只做个码字匠而已。”这是著名作家叶永烈2018年微信回复文友...
生活中遇到的各种“糖”...
  新媒体  kangsinan  2020-07-08
松鼠会成员  云无心   甜味是各种味道中最具有号召力的。“甜蜜”甚至早就超越食物,变成了对美好感受的描述。但随着人们健康意识的提高,糖对健康的损害也...
炎炎七月小暑到 鲜藕黄鳝入馔来...
  新媒体  kangsinan  2020-07-03
  《月令七十二候集解》中说:“暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹小也。”小暑时节,天气开始炎热,这时江淮流域梅雨即将结束,盛夏开始,但还没到最热的...
何为圣酒
  新媒体  kangsinan  2020-06-29
  说起独特的甜葡萄酒,很多葡萄酒爱好者应该都会想到贵腐酒、冰酒和波特酒,那你有没有听说过圣酒呢?圣酒是一种由风干葡萄酿制而成,具有迷人氧化风味的葡萄酒,通常为甜型。它是意大利的特色美酒,历史悠久...
葡萄酒瓶——传统与科学亦色彩缤纷...
  新媒体  kangsinan  2020-06-22
  18世纪,使用玻璃瓶作为葡萄酒的容器开始流行,但因受限于当时的技术条件,制作玻璃的原料中的含铁杂质无法被完全去除,其制作出来的玻璃瓶就会呈现绿色,使用这样的玻璃瓶也作为传统延续了下来。   ...
烘焙人才培养应注重精细化...
  新媒体  kangsinan  2020-06-22
  六月是毕业季,莘莘学子们即将奔赴自己的前程。那么对于学习烘焙专业的学生来说,目前市场提供了哪些就业机会和呈现出怎样的发展趋势呢?   随着市场需求的不断提升,烘焙行业对人才的要求越来越高...
看古人如何酿酱油
  新媒体  kangsinan  2020-06-18
  6月13日是我国“文化和自然遗产日”。山东省枣庄市第三十三中学小学部日前组织学生来到水泉镇酱油公社,体验古法酿造非遗项目,传承博大精深的酿造、饮食文化。   刘明...
这四种冷冻面团技术是解锁欧包的正确方法...
  新媒体  kangsinan  2020-06-15
  低糖、低油、高纤维,这几个关键词让“欧式面包”几乎成了健康的代名词。最早的欧式面包起源于公元前2—3世纪的罗马,罗马帝国还统一了面包制作技术。当时甚至还...
兼具南北 包容五味 豫菜...
  新媒体  kangsinan  2020-06-05
  一提起豫菜,人们马上会想到烩面和胡辣汤。如果只是这么简单直接地把烩面、胡辣汤与河南饮食画上等号,多少会让豫菜大厨有种难以言表的苦涩。毕竟河南作为中原饮食文化发祥地,不仅孕育了中华厨师的祖师爷伊...
怎样挑选山竹更可靠?...
  新媒体  kangsinan  2020-06-02
  最近山竹大量上市,这种水果香甜多汁,软软糯糯,不少人颇为喜爱。公开资料显示,山竹也叫莽吉柿,是一种热带水果,原产印尼的马鲁古,在亚洲和非洲热带地区广泛栽培,我国台湾、福建、广东和云南也有引种、...
重金属富集能力强≠重金属超标 正规渠道购买的空心菜...
  新媒体  kangsinan  2020-06-02
食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋   网上一直有说法称空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜,国外都拿空心菜净化土壤用,没人吃。这让喜欢吃空心菜的人惶惶不安。空心菜真的容易富...
辣椒营养也丰富
  新媒体  kangsinan  2020-06-02
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任  马冠生   辣椒原产于南美洲,15世纪末,哥伦布发现美洲大陆后将其带回欧洲,明代末年传入了中国。   如今,辣椒在人们的生活中随处可见,也...
"挂杯"不一定是好红酒...
  新媒体  kangsinan  2020-06-02
  如何判断红酒品质优劣?一种流传比较广泛的说法是:红酒“挂杯”,品质佳。所谓“挂杯”,就是摇晃酒杯后,杯壁上留下的酒痕。这种判断方法正确吗?  ...