比起其他时段，正午的望江路更显人气，上班族们穿梭来往，迎来片刻放松。为迎接八方来客，慧娟面馆后厨早已起锅烧炉，整个后厨就像沸腾的锅炉房，雾气缭绕，员工们倒习以为常了，行云流水地协作着，犹如配合出招的绿林好汉。贾慧娟也如同往常一般准时出现在总店，”我是每天都会来的，这36年，一天不落。”贾慧娟认真地说，开一家店就要负责到底。

始于巧合，是缘分，也是热爱

      大家都知道杭州总被诟病“美食荒漠”，先不论真假，但30年前的杭州，研究美食的，确实不多。

      当时的贾慧娟卖过馄饨，也摆过水果摊，终日劳碌，生活平淡，最开心的事情就是为女儿们做一碗热气腾腾的面。直至有一天，贾慧娟突发奇想：反正孩子也爱吃的，索性我就开面馆卖面吧。1988年的杭州正风靡金华砂锅、一品砂锅，其特色就是所有的吃食都用砂锅熬制。那面条为什么不能用砂锅做呢？贾慧娟说干就干。

      当天，她就趁着下午的空闲时间来做试验。以原有的肚片面为基础，又添置了火腿、青菜、黑木耳、发皮等砂锅常用的配料。经过几天不断地试验，贾慧娟终于调制出了令自己满意的味道。

      就这样，门口支一块黑板，黑板上画一幅砂锅简笔画，店里烧一碗什锦砂锅面，慧娟面馆初现雏形。“慧”，聪慧，心性明悟也；“娟”乃灵秀，美好之说，慧娟面馆，承载着贾慧娟最朴实的愿望：做好每一碗面。

历久弥新，是学习，也是传承

      慧娟面馆始终做自己的特色，以每年开发一到两个新品种的速度发展着。如今在这家面馆能品尝到汤面31种、干面8种，还有数种美味冷盘、杭帮经典菜、新式潮流菜等。

      贾慧娟的面借用老底子杭州话作个概括:“分量蛮足！”片儿川，面条柔软筋道，倒笃菜酸而不腻，笋片鲜美爽脆，肉片软嫩可口、多而不厌。虾仁腰花面汤浓味美，浇头柔韧脆嫩，虾仁爽滑弹牙，腰花脆而不腥。

      而店内慧娟卤鸭、红烧鸡爪、老妈酱萝卜干、邵氏醉三鲜等美味冷盘也是由她亲手研发而成，吸引了一票食客。

      老板娘贾慧娟说：“其他秘诀没有，就是‘用心’两个字。”每年春节，慧娟面馆会关门半个月。等员工回家后，贾慧娟自己跑遍杭州面馆，看别人的面馆做出了哪些新举动，推出了哪些特色面？服务员如何服务的？装修可以借鉴吗？

      回归面本身，慧娟面馆的面，其面条的功力十分讲究，从最早的手工面，到如今成立自己的生产基地，方方面面都精益求精。“‘食代’要跟着时代走”说起面，话不多的贾慧娟总能侃侃而谈，以前的人喜欢吃有油水的东西，现在的人更追求清淡健康的饮食方式，作为面馆老板，不能落后于时代。

      阿姨年纪越来越大了，说起传人，她的想法既开放又谨慎：“一直想找个徒弟，关键他得是一个负责的人，吃得起苦，还要不忘本心。”对于传人，贾慧娟说愿意等待，直到合适的人出现。

      在这个浮躁的时代，最难得的就是坚持。慧娟面馆36年如一日，锁住最原始的杭帮味道，以味蕾触碰最深处的杭州，是独属于杭城人的美味回忆！

（江明）