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首先认识保鲜与保质的区别：人们在购买食品时，习惯于注意保质期，保质实际上是保证食品的安全性，但随着人们生活水平的提高，吃食品仅仅具有安全性已远远不够，许多人还希望自己所吃食品是新鲜的，于是，“保鲜”的概念应运用而生。所谓“保鲜”是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次。保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。 氮气是一种惰性气体，它的物理、化学性质决定了它不会危害人体的健康，也不会和水及水体中的微量物质结合而变性。在食品生产包装过程中混入氮气的目的：一方面是在生产过程中食品中的氮气不断逸出，保证了食品不重新溶解氧；另一方面一般食品有了氮气的保护，食品在一定温度下不易发生氧变。氮气是无色无味的气体，因此氮气的存在不影响食品的口感。事实上，任何无色无味的惰性气体都可以应用，可是没有哪一种惰性气体比氮气更易获取并且取之不尽，这就是选用氮气的另一原因。 具有生命活力的果蔬、鲜花采摘后仍然会继续其新陈代谢，加工过的食品在达到卫生及食用标准情况下，运输储存期间继续从空气中吸收氧气，并随其自身碳水化合物的氧化而释放出的二氧化碳、热和水完全成熟（加工食品滋生繁殖各类细菌、霉菌、酵母菌），此时若仍继续其生命活动就会破坏其原有的化学平衡，导至产生出一些不大可口的化合物，以致变质、腐烂，所以要想达到较长期储存就必须维持其活性状态，抑制并减弱其呼吸功能及控制各种细菌、霉菌的生长条件，减缓成熟及活性的衰老，水份的蒸发和营养成分的消耗，达到保鲜的最佳效果。 该机可根据所包装的不同品种，选择不同的充氮纯度，直接气调充氮气，为所包装食品营造成一个缺氧的小环境，使之既保持活性又抑制其呼吸及霉菌的滋长，自设空分制氮设备，氮气露点«-20摄氏度故能保持被存物品的干燥，防止受潮而产生霉变，对膨化食品保持酥脆尤其有利，如进一步控制各种物品适宜温度即可达到保鲜的目的。
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