葡萄酒中的“钻石”——酒石酸

2018-08-20 11:17:08 来源:中国食品网 阅读: 收藏

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【  钻石恒永久,一颗永流传,这句经典的广告语长久以来深入人心。可能你不知道,葡萄酒中也会出现钻石,这是一种微小、近乎透明的晶体,或 】
   “钻石恒永久,一颗永流传”,这句经典的广告语长久以来深入人心。可能你不知道,葡萄酒中也会出现“钻石”,这是一种微小、近乎透明的晶体,或在酒塞上,或在酒液中。其实,这是酒石酸,是一种存在于植物的有机酸,如葡萄、罗望子和香蕉等。当一切都准备就绪,却发现软木塞里面一侧沾满了或红或白的小晶体,这是否意味着葡萄酒变质了?这些木塞上的晶体到底是什么。

 

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  酿酒葡萄中主要含有3种酸:苹果酸、柠檬酸和酒石酸。人们平时喝葡萄酒尝到的酸味,就是来自酒石酸,而正是因为有了酒石酸,才会出现那些炫酷的晶体。在发酵的过程中,苹果酸大多转化为更醇厚温和的乳酸,而酒石酸则能依然保持化学稳定性,并维持葡萄酒的酸碱度,让酒质不变坏。

  当葡萄酒被冷却时,酒石酸会凝固并从液体中析出。当你倒完最后一杯酒时,是否观察过酒瓶瓶底,留意到这些如同水晶碎渣一样的物体?这就是存在于酒中的酒石酸,只是以固体形态呈现而已。事实上,酒石酸盐对酒完全无害。比如说,酒石酸与酒石酸盐的关系如同水与冰的关系。水会结成冰,而冰依然是水,不管它以何种物理形态出现,都是无害的。(劳拉)

 

编辑:李文哲

 
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