熟肉和粮食如何冷藏?

2018-05-17 13:46:54 来源:中国食品网 阅读: 收藏

中国食品资讯

【现在很多人把冰箱当成了“食品消毒柜”,认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生细菌。 】
  浙江大学沈立荣教授告诉记者,一般来说,熟肉类食物在冰箱中的储存时间不该超过4天,因为冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃,在这种环境下,多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖,如果食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里,温度一般在-18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制,所以在这里存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的纸菌如李斯特菌会存活下来。冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的温床。另外,冰箱里的食品也不要存放过多,这样会让食物的外部温度低而内部温度高,从而导致变质。
 
  每到夏天,粮食和豆类很容易生虫,有些人就直接装入布袋,放在冰箱的冷藏室中,认为这样可以延长保质期。沈立荣提醒说,冷藏室是会吸潮的。这是因为各种食物的水分会发生平衡,从冰箱中的水果蔬菜、剩饭剩菜当中,转移到比较干的粮食、豆类当中。而且,有些霉菌能够耐受冷藏室的低温,时间久了也有长霉的危险。如果冷藏室确实有空间可以放,也必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中,密封之后再放入冰箱。即便是冷冻室,也有吸潮问题,因为在冷冻状态下,冰可以直接挥发为水蒸气,水蒸气会接触食品。这也是为什么冻食物的时候经常看到表面有白霜的原因。从冷冻室或冷藏室取出食物,表面都要产生水珠,如果不是密闭状态,反而吸潮很快。
 
  建议在购买粮食、豆类的时候,优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是黃曲霉喜欢的食物,但真空条件下,霉菌很难活动。要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装,趁着干爽,尽快分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完,其他袋子都赶紧赶出空气,再夹紧袋子,放阴凉处储藏,或者放在冰箱里。本报记者 高泓娟

编辑:刘敏
 
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