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阮威:最拿手的菜我没有,每一道都是最好

2018-07-09 13:48:54 来源:红厨网 阅读:
在钱江新城万豪暮舍日式餐厅初见阮威师傅,他正在后厨准备刺身拼盘,神情专注。本以为会是个严肃寡言的人,细聊下来觉得,每个酷大叔骨子里大概都是个冷面笑匠。
在钱江新城万豪暮舍日式餐厅初见阮威师傅,他正在后厨准备刺身拼盘,神情专注。

本以为会是个严肃寡言的人,细聊下来觉得,每个酷大叔骨子里大概都是个冷面笑匠。

入行

阮师傅学日料,可以说是误打误撞。

原本学习日语的他,在九十年代的深圳赶上学日料的潮流,又碰巧看到招聘信息,就这样入了行。

这一来就是二十几年。

二十出头的年纪开始学日料,说早不早,说晚也不晚。“在这一行,年龄差几岁其实无所谓,大家都是一张白纸,只不过年纪越大可能会越有自己的想法”

学艺

日语优势让阮师傅的拜师学艺之路还算顺遂,但辛苦是难免的。

“那个时候,师傅不怎么教东西,都是靠自己观察自己学。”在厨房帮师傅准备材料、传菜,忙着这些琐碎工作的同时,阮师傅会记下原料名字和配方参考学习。

日本人做事向来严谨并且要求极高,做学徒的辛苦不言而喻。“过程中会被骂,也会觉得伤害自尊,但涉及安全和出品方面的东西,不容疏忽。”

在阮师傅看来,厨师是个辛苦的行业,既然选择了就必须承受。

这样积累学习了三四年,阮师傅逐渐开始可以独当一面。

精进

在暮舍日式餐厅,阮师傅延续一贯的烹饪理念,以健康养生为主。

现在的消费者普遍会吃、懂吃,注重原料和工艺的同时,餐厅坚持酱汁等配料都新鲜自制。阮师傅认为,酱汁是一道料理的灵魂,食材本身固然重要,但酱汁可以将味道升华。

 

编辑:李文哲
 
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阮威

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