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郭科:世界上只有两种人配穿白大褂,一是厨师,二是医生

2018-06-13 16:04:05 来源:红厨网 阅读:
郭科是一位80后厨师,22岁就当上了行政总厨,如今已是酒店总经理。他为人十分低调,不爱被媒体报道。然而,当提及现在厨师的地位时,他又一反常态,为厨师发声。
郭科是一位80后厨师,22岁就当上了行政总厨,如今已是酒店总经理。他为人十分低调,不爱被媒体报道。然而,当提及现在厨师的地位时,他又一反常态,为厨师发声。

郭科

郭科:世界上只有两种人配穿白大褂,一是厨师,二是医生

中国烹饪名师;高级营养师;世烹联名厨委委员;青岛餐饮行业协会副会长;法国蓝带会员奖章;法国蓝带厨艺荣誉勋章;粤港澳名厨奖章;第三届国际中餐青年厨师争霸赛特金奖;第四届全国烹饪大赛热菜&凉菜双项特金奖;中国创意菜领域领军人物;曾做过中非论坛的接待主厨,现任怡情楼餐饮管理机构中心假日店总经理。

郭科父亲是厨师,92年时,父亲辞去酒店厨师的工作,回到农村做“乡厨”,承包村里的红白喜事并开了熟食店,从那时,郭科开始学习了烹饪,到上初中时,能独挡一面。初中毕业,就读中专国防科工业学校。毕业以后后,去了中山mgf餐饮管理公司旗下“海港大酒楼”,之后来还学习了日本料理。

当时,日料厨师在厨师行业里最工薪最高的方向,出师后,郭科也马上就成为月薪两千多元的日料厨师。

不过,在从厨的第三年头,他做出了一个惊人决定,他放弃了继续做日料,而是选择重新开始,当起了月薪只有600的粤菜学徒。

郭科:世界上只有两种人配穿白大褂,一是厨师,二是医生

他认为要想做好中国菜,掌握了他国菜系精华是很有必要的。这也成为郭科初学中餐仅四年就升至行政总厨的最大秘诀。

郭科以中餐为起点,长大后最初接触日餐,然后又学习了西餐、东南亚菜等菜系,最后再回到中餐。

接触多国菜系、中餐后厨的每个岗位也都做过一遍之后,郭科就开始有意识地向综合人才方向发展。由于悟性极高,两年后,年仅22岁的郭科已经做到了总厨的位置,被安徽一家星级酒店聘任行政总厨,还接待过很多重量级人物。

郭科:世界上只有两种人配穿白大褂,一是厨师,二是医生

期间,郭科不断钻研南北菜系的异同,在沿袭粤菜优势同时开始意识到创新的重要,由此开启了他“创意中国菜”的探索之旅。携带创意中国菜的理想,“游历”全国多个城市后,2007年,郭科扎根青岛。

排骨腊肠、黄椒酱炒鱼嘴、液氮炒巧克力……郭科的每道创意菜背后都有一个的故事。比如,如何使肉既有烧烤味,又不危害健康?

郭科初来青岛时便决心要挑战这个难题。经过5个多月近200天研发,他采用中式方法烹饪牛肉,融入西班牙分子料理的果树木屑烟熏法,最终做出了口味与营养完胜碳烤肉的烟熏牛小排。