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腊肉致癌?听听专家怎么说

2018-01-21 04:37:40 来源:中新网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【近年来有观点认为腊肉由于烟熏等原因,食用后会导致癌症等疾病的发生。】

  近年来有观点认为腊肉由于烟熏等原因,食用后会导致癌症等疾病的发生。湖北民族学院附属民大医院主任医师、专业硕士研究生导师、养生指导师尹文仲表示:只要腌制腊肉的方式正确,食用腊肉后不仅不会导致癌症的发生,由于腊肉发酵风干产生的益生菌,还可以帮助消化和吸收。

  那么,什么样的肉吃了会导致癌症等疾病呢?尹文仲说,有些熏肉表面看似金黄,但闻着烟味很重,手捏着很软且易起坑,这种肉属于急熏而成,表面的烟尘和未经发酵的肉质均对人体有很大的伤害。刚刚熏制的腊肉,严格的说这种肉还不能称为“腊肉”,因为它没有经过充分发酵和风干的过程,这种肉质中含有还没被分解的肉毒杆菌,食用后会引起中毒反应,因为烟熏会产生大量的二恶英、苯并芘等强致癌物质,所以过年吃新鲜腊肉是不对的。

  尹文仲介绍,腐败变质的腊肉,由于在制作过程中未严格按操作流程,当人们开春以后剖开肉质时,会闻到酸腐气、肉质腐败气等不正常的气味时,这样的腊肉最好不要食用。还有一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(工业盐、胭脂红等不安全染色剂)和过期变质的肉品加工,采用工业或建筑废料进行熏烤,这种情况很难分辨,购买者切不可贪便宜,因小失大。

  尹文仲说,许多市民熏制腊肉后即包裹放入冰箱保存,认为这样食用方便。其实,这是不对的,有很多毒素和不良物质未经转化和挥发,不宜食用。而且,市民在食用腊肉前一定要清洗彻底,时间比较久的腊肉,最好用开水焯一下后,再烹饪。


编辑:张而开


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