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魔芋烧鸭

2018-07-12 09:34:24 来源:香哈网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【魔芋烧鸭是汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。】
      简介
 
       魔芋烧鸭是汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。
 
       特点:
 
       成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。
 
       
       食材介绍:
 
       魔芋中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。
 
       魔芋生长在疏林下,具有降血糖、降血脂、降压、 抗癌防癌、延缓衰老、消肿、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
 
       做法
 
       主料:
 
       鸭、魔芋
 
       辅料:
 
       八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
 
       步骤:
 
       1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片, 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
 
       2. 鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。
 
       3. 锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
 
       4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
 
       5. 下入处理好的魔芋,炒均匀。 加入足量热水,烧开后撇去浮沫。
 
       6. 盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
 
       美食贴士:
 
       1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味。



编辑:康思楠


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