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紫苏田螺

2018-07-11 09:34:09 来源:香哈网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【紫苏田螺是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶,还有少许辣椒、蒜茸、豆豉等。紫苏田螺又名紫气东来。本是山塘田涧生,玩童拾得作汤羹;巧添苏叶驱寒气,野味而今誉湘衡。】
      简介
 
       紫苏田螺是湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶,还有少许辣椒、蒜茸、豆豉等。
 
       紫苏田螺又名紫气东来。本是山塘田涧生,玩童拾得作汤羹;巧添苏叶驱寒气,野味而今誉湘衡。
 
       特点:
 
       用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味,更能带出田螺的鲜味,入口时能品尝到一种香中有辣,辣中带甜的怪味。
 
       做法:
 
       1.把吐尽泥沙的田螺清洗几次,再剪去尾巴,用力搓洗几次
 
       2.再放盐腌制一小时候再次搓洗几次
 
       3.紫苏叶、干辣椒洗净备用,姜切丝,蒜头切片,葱白切段备用
 
       4.再准备香叶3片、八角2个、花椒适量、桂皮一小块,另一大勺豆瓣酱剁碎备用,紫苏切碎。
 
       5.热锅冷油放入葱姜蒜干辣椒香料煸出香味
 
       6.再放入剁碎的豆瓣酱炒出红油
 
       7.倒入田螺翻炒
 
       8.放适量白酒翻炒一分钟
 
       9.放适量生抽、蚝油翻炒均匀
 
       10.倒入没过田螺的清水,煮10分钟左右
 
       11.放糖再煮几分钟
 
       12.时间到放紫苏叶翻炒均匀
 
       13.最后撒入葱段即可出锅享用



编辑:康思楠


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