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东坡饼

2018-06-27 10:55:39 来源:香哈网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【东坡饼又名空心饼、千层饼,是为纪念苏东坡而命名的,是湖北地区汉族传统美食之一。】
简介
 
 
东坡饼又名空心饼、千层饼,是为纪念苏东坡而命名的,是湖北地区汉族传统美食之一。用精白面粉,鸡蛋等精制而成,空心饼讲究圆、黄、酥、脆,呈凸状小山包形,层层扁条盘绕着小山顶,既不能折断,又不能虬曲一起串换位置。置于瓷碟中,撒一层白砂糖如一座金黄色小山包上撒满白霜。食之油而不腻,焦脆爽口,透出一股淡淡的幽香。
 
做法
 
原料:精白面粉2500克,盐12克,白糖500克,香油2500克(耗600克)。
 
美食制作:
 
1、将鸡蛋取蛋清,加清水500克及精盐、苏打溶化后,倒人面粉,反复摅揉,至面团不沾手,搓成条,揪成重150克的面剂10个,搓成圆坨,摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里,饧10分钟
 
2、案板上抹匀芝麻油,取出饧好的面坨,在案板上按成长方形薄面皮,从两端向中间卷成双筒状,拉成约一半长条,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼,将大圆饼放底层,小圆饼叠在上面,复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没,约饧5分钟成饼坯。
 
3、锅置中火上,放人芝麻油烧到七成热时,将饼坯平放锅里,边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散,待饼坯炸至浮起时,翻面再炸,边炸边用筷子点动饼坯心,使饼炸至松泡但不能散开,呈金黄色时,捞出沥去油,装盘每饼撒上白糖(45克)即成。

编辑:李文哲


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