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平桥豆腐羹

2018-06-14 14:46:02 来源:香哈网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【平桥豆腐羹是淮安平桥创制的汉族传统名菜,属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。】
简介
 
 
平桥豆腐羹是淮安平桥创制的汉族传统名菜,属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透,取出后略压,去掉水分,再切成薄片,放水中待用。烩制时将鸡汤放入锅中,佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内,再煮沸,加以适量豆粉、麻油、胡椒,即可食用。
 
做法
 
原料:豆腐,香菇,竹笋,火腿肠,肉丝。
 
制作方法:
 
1、将竹笋切丝,香菇切长块,豆腐切丁,火腿肠也切丁。
 
2、锅里放水,水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐调味。
 
3、烧开后准备先勾点芡粉,喜欢加过豆腐后再勾芡的,这里是先把这些辅料少勾点芡。
 
4、辅料勾过芡后,加豆腐,烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡,反尔容易掌握勾芡的程度。
 
5、出锅前可以加点香油和香菜的。

编辑:李文哲

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