首页> 生活 > 美食推荐 > 正文

咖啡与美食的搭配才没那么简单,这简直是一门学问

2018-09-07 09:26:47 来源:搜狐网 阅读: 收藏   
0

中国食品资讯

【咖啡与美食的搭配其实并不难,因为大部分工作都是在餐桌上完成的。但想要深入理解口味和香气之间的搭配与融合,通过描述性分析找出最佳的搭配方案是十分困难和复杂的。】
咖啡与美食的搭配其实并不难,因为大部分工作都是在餐桌上完成的。但想要深入理解口味和香气之间的搭配与融合,通过描述性分析找出最佳的搭配方案是十分困难和复杂的。

我们经常会发现,最完美的搭配通常是味道毫不相干的两种食材,例如酸甜口味的食物和摩卡咖啡。因此,掌握咖啡与美食的搭配,需要我们不断地去练习,去探索,去挖掘无限的可能。

理论基础

我们的嗅觉细胞有数百万个,但味觉细胞仅有几千个,因此我们闻到的香气要比尝到的味道更多,但我们所说的“味道”其实是嗅觉与味觉交叉融合之后产生的感官感受。

孩子喜欢吃甜食,而且味觉细胞更加敏感。随着年龄的增大,人们开始青睐花香,而成年人则更喜欢水果味。此外,孩子并不喜欢油脂的味道,这就解释了为什么年轻人喜欢喝更甜、烘焙程度更轻的咖啡,而成年人则喜欢喝烘焙程度较深的意式浓缩咖啡。

搭配方法

咖啡与美食的搭配追求口味间的平衡,原则无非两种,一种是味道相近,一种是味道反差,同时要尽量避免味道冲突或污染。当一种食物的味道过强,掩盖或改变了另外一种食物的味道时,二者的味道就会发生冲突。

口味平衡:味道之间完美融合,达到和谐统一。

味道相近:使用具有相近味道的食物。

味道反差:使用两种味道截然不同的食物以形成反差对比。

味道冲突或污染:因其中一种或多种食物的味道被掩盖或改变,使整体味道失去平衡。

描述咖啡与食物口味时需要考虑的因素

咖啡

- 酸度和口感

- 整体香气和味道

- 烘焙程度

- 余香

- 浓度

- 冲泡方法

- 原材料/添加剂

食物

- 食物和口感

- 温度

- 油脂

- 香料

- 整体香气和味道

- 浓度

- 质感

口味描述和食物搭配的正确方法

根据咖啡的产地环境、气候、海拔、分级、烘焙方法和烘焙程度,每种咖啡都有各自的特点。

巴西咖啡:香甜,温和,带有腰果、杏仁和花生味;适合搭配饼干类食物和甜甜圈,以及芝士火锅和鸡肉。

哥伦比亚咖啡:牛奶巧克力香,胡桃香,焦糖香,带有黑醋栗、腰果味,香甜,香草味浓;适合搭配肉桂卷、坚果面包、巧克力、牛肉和野味。

哥斯达黎加咖啡:牛奶巧克力香,柑橘香,黄油威士忌味,带有桃子和油桃味;适合搭配水果塔、奶油派、芝士蛋糕、野味、海鲜、贝壳类。

意式浓缩咖啡:焦糖香,苦中带甜,黑巧克力味,黑莓味,糖蜜味,味道浓郁;适合搭配柠檬味水果甜点、黑巧克力、水果冻糕、提拉米苏。

埃塞俄比亚咖啡:柠檬味,蜂蜜味,桃子味,杏味,帕玛森奶酪味,蓝莓味,大吉岭红茶味,茉莉花香,生姜味;适合搭配夏季水果、地中海美食、鸡肉、鸡蛋。

法式烘焙(深度烘焙):焦糖香,黑巧克力味,糖蜜味;适合搭配巧克力火锅、奶油面包、贝奈特饼、烤肉或烤鱼、熏肉或烟熏芝士、法国南部料理。

瓜地马拉咖啡:可可香,胡椒味,肉桂味,香草味,黑巧克力味,樱桃味,榛子味,干白葡萄酒味;适合搭配黑巧克力、太妃软糖、水果和水果拼盘、烤肉。

印度季风咖啡:花生味,焦糖香,酵母味,略带咸味;适合代培甜面包卷、坚果馅饼、贝壳类、咖喱鱼、熏肉。

爪哇咖啡:香甜,带有糖浆、波特酒、茉莉花和奶油香味;适合搭配提拉米苏、意大利美食、红酒炖梨、红色水果、牛肉和野味。

肯尼亚咖啡:黑樱桃、解百纳、博若莱葡萄香,桂皮味,柠檬味,李子味,醋栗味;适合搭配巧克力果酱蛋糕、焦糖布丁、深色水果、炖肉。

夏威夷科纳咖啡:葡萄柚味,花香,蓝莓味,牛奶巧克力味,味道香甜,带有葡萄干和枣味;适合搭配水果玛芬、黄油蛋糕、甜味面包卷、鱼、海鲜、鸡肉。

猫屎咖啡:泥土味,黑巧克力味,焦糖香;适合搭配黑巧克力、熏肉或烟熏芝士、番茄酱、野味、酱油。

拿铁/卡布奇诺:香甜,坚果味,巧克力味,口感醇厚;适合搭配饼干、甜甜圈、甜食,在与鲜味食物搭配时要格外注意,避免味道污染。

墨西哥咖啡:栗子味,牛奶巧克力味,肉桂味,腰果味;适合搭配奶油派、黄油蛋糕、牛奶巧克力、芝士、鸡肉、海鲜。

摩卡爪哇咖啡:蓝莓味,黑莓味,八角味,丁香味,生姜味,肉桂味,黑樱桃味,玫瑰花瓣味;适合搭配醇熟水果、香料蛋糕、亚洲美食、辛辣美食、巧克力火锅、熟/生芝士。

巴布亚新几内亚咖啡:香草味,水果味,玫瑰花瓣味,花生味,杏仁味,夏威夷果味,小豆蔻味;适合搭配红色水果、坚果馅饼、亚洲美食、野味。

波多黎各咖啡:麦芽香,巧克力味,味道精致,带有花香;适合搭配甜甜圈、芝士蛋糕、鸡肉、鸡蛋。

苏拉威西咖啡:口感丝滑,似黄油一般,泥土味,味道略显刺激,蘑菇味,焦糖味,甜胡椒味,薰衣草味;适合搭配焦糖甜点、柠檬馅饼、水果或芝士拼盘、熏肉。

印尼苏门答腊咖啡:泥土味,黄油味,丁香味,甜胡椒味,黑巧克力味,麦芽香,木头味,糖蜜味;适合搭配香料蛋糕、巧克力火锅、熏肉、熟芝士。

维也纳烘焙:牛奶巧克力味,覆盆子味,樱桃味,蓝莓味,甜胡椒味,小豆蔻味;适合搭配甜甜圈、红色水果、意大利美食、奶油派、烤肉、鸡肉。

津巴布韦咖啡:榛子味,芝麻香,牛奶巧克力味,红葡萄味,覆盆子味;适合搭配醇熟水果、坚果馅饼、炖肉、芝士、鱼肉、鸡肉。

这哪是搭配,这简直就是一门学问。一身膘大概就是这么来的!毕竟要尝试那么多美食来对比!

 

编辑:李文哲

 
中国食品网
 
关注“中国食品资讯”行业最专业的食品资讯公众号

TOPS
热门/ 周排行/ 月排行

意见反馈×

提交

回顶部