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藤桥排骨甘香四溢,外焦里嫩 ,咸香回甜,在家就能做出饭店的味道

2018-07-04 14:04:06 来源:搜狐网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【藤桥排骨是三亚十大名菜之一,是地道的三亚原生态农家美食。排骨选用农家自养的黑猪排骨,用盐、南乳汁、蜂蜜、胡椒粉、生抽、白糖、五香粉、姜片、葱段、料酒等调料腌制后,油炸而成。】
藤桥排骨是三亚十大名菜之一,是地道的三亚原生态农家美食。排骨选用农家自养的黑猪排骨,用盐、南乳汁、蜂蜜、胡椒粉、生抽、白糖、五香粉、姜片、葱段、料酒等调料腌制后,油炸而成。成菜入口甘香嫩滑、味鲜脆甜。藤桥排骨这道特色菜的创始人名叫朱征义,20 世纪70 年代是当地有名的厨师,当地人家每逢红白喜事大摆宴席都会请他出任主厨。后来,朱征义在藤桥(现藤桥镇)开设了一家炸排骨店,因其制作的炸排骨滋润香甜,名气渐渐远传,三亚、海口等地的食客纷纷慕名而来。到了1998 年,随着三亚旅游产业的发展,众多外地游客也开始走进这家乡村小店,藤桥排骨从此名声远播。

原料:黑猪排骨750 克,鸡蛋1 个,生姜5 片,大葱3 段

调料:干淀粉4 大勺,生抽2 大勺,蜂蜜2 大勺,南乳汁2 大勺,白糖1 大勺半,料酒1 大勺,盐1 小勺,五香粉2/3 小勺,胡椒粉1/3 小勺 ,小苏打1 小勺,色拉油1 杯

制作方法:

1. 将黑猪排骨剁成6 厘米长的段, ①放入盆内加入小苏打拌匀,腌制1 小时后用清水漂洗干净,沥干水。

2. 将洗净的排骨段放入盆内, ②加入蜂蜜、盐、生抽、白糖、南乳汁、料酒、五香粉、胡椒粉、姜片和葱段拌匀, ③再加入鸡蛋液和干淀粉腌制2 小时以上。

3. 将腌制入味的排骨放入烧至六成热的油锅内炸至定型。

4. 降低油温,转小火慢炸至熟透,再升高油温复炸至呈金黄色,捞出沥干油,装盘即成

爱心小贴士

① 用小苏打腌制排骨可以增加肉的嫩度,但腌制后必须用清水漂洗干净小苏打,否则会影响成菜口感。

② 腌制排骨时加入蜂蜜,不仅可以增加甜味,而且会使成菜口感更脆。因此菜炸好后就可以直接食用,所以要控制好盐、生抽和南乳汁的用量,以免成菜味道太咸。

③ 排骨要用腌料腌制2 小时以上,成菜才会更入味、更好吃。

④ 炸制排骨时要先用大火,下入原料之后可离火浸炸。

选自 《吮指排骨好滋味》这本书,版权所有。


编辑:李文哲

 
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