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厦门吃货,告你一家“非著名”重庆火锅:巴渝焰

2018-06-20 11:35:04 来源:搜狐网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【有个内涵的笑话是关于韩国选美的。每位佳丽都非常动人,可惜细看”千人一面“,“千篇一律”嘛!这年头,很多东西可做类比,比如前不久烂大街的潮牛火锅,最近爆火的串串,比如连锁排挡,比如深陷信任危机的某连锁火锅品牌。】
厦门吃货,告你一家“非著名”重庆火锅:巴渝焰

有个内涵的笑话是关于韩国选美的。每位佳丽都非常动人,可惜细看”千人一面“,“千篇一律”嘛!这年头,很多东西可做类比,比如前不久烂大街的潮牛火锅,最近爆火的串串,比如连锁排挡,比如深陷信任危机的某连锁火锅品牌。

急功近利的商业运作或许能挣到快钱,细想很可怕。如果连最应个性化的排挡口味和出品都流程化标准化了,那特么吃排挡还有毛意思?火锅也一样。标准化的料包,流水线的出品,大同小异的装修,让吃火锅这种大同之中觅小异的快乐越来越淡薄。我算巴蜀的常客了,在四川或重庆,除了寻访苍蝇馆子,必定会吃火锅。四川的同学朋友从来不会领我去大众耳熟能详的那些品牌连锁店。他们选择的永远是”非著名“的个性店。

厦门的火锅品牌够多啦,除了皇三爷的锅底够味,再给大家推荐一家小众的:湖里万达巴渝焰重庆洞子老火锅。

请原谅我亮出的竟是一锅鸳鸯。没办法,在厦门嘛,总有同伴属于好龙的叶公。不过且看红油的那边,深沉的汤色,和在重庆吃到确实差不多,辣椒花椒也不仅仅是点缀,一勺下去能捞出半勺,这样的火锅,用我的话形容”比较到位“。

吃火锅嘛,必点菜有以下几种。因为对它们的偏爱我都舍不得让它们住集体户,开单间:

黑毛肚:丰富的颗粒挂味极好,七上八下的经典口诀永远有效,吃这个最能感受到”涮“的韵律感。

黄喉:一分钟左右的等待说长不长,说短不短,有趣的是,总会有被遗忘而变得橡皮的遗憾。

千层肚:这个好对付,多煮一会少煮一会都无妨,夹起来淋淋漓漓连汤带汁很过瘾。

天梯:其实是猪的上颚软骨,脆脆的口感很特别。这个属于可遇不可求的好东西,一般的店没货。

鹅肠:二三十秒的时间肠子一打挺就可以出锅,浸入香油碟再洗个澡,吃起来肯定油润脆嫩,特别爽口。

因为鹅肠贵,为了节约银子,可以点鸭肠凑数。虽然不如鹅肠那么肥厚耐嚼,涮快一点凑合着吃也还是不错的。毕竟,吃火锅,除了锅底的韵味,大多数时候是训练自己对火候的把控和对食材质地的品味。

吃火锅嘛,首选当然是各种内脏。退而求其次,可以肯定地说各种肉类也都比较搭。

肉制品其实是肉的衍生产品,也许没有肉那么本真的观感,但口感往往因不同的预先处置而变得更加丰富。各有各的粉丝,即使是午餐肉这样的罐头食品,红汤锅里涮煮也因吸附性的增强比其他吃法更有趣。

还有有香菜丸子!!!跟榴莲一样,爱的人爱得要死,恨的人恨得要命。

有一些东西很适合涮火锅,如果会点它们,一般不会被以为是粗尝火锅的”生瓜蛋子“。鹌鹑蛋就是。

建议早早下锅,在红汤里久煮之后,有类似茶叶蛋或卤蛋的特点。您想火锅可是动辄十几种香料调配的,这么”卤“出来的蛋能不异香扑鼻?

酥肉:如果上桌时酥肉是温热的,那么请先尝一小块,再把剩余得倒进锅中。红汤白汤皆可,煮过之后表层的面糊吸收了汤汁,跟我们用把油条浸在面线糊里是一样的道理。

鱼皮也不常有,不过涮这个要注意,稍微煮久一点鱼皮就化了,找都找不着。

莴笋是少数在红油锅里煮半天还”出淤泥而不染的“。除了被高温去除生涩味之外,几乎完美的保留着蔬菜香味和翠绿美艳的色泽,在红油的反衬下尤其好看。

在涮蔬菜之前是涮煮各种豆制品的好时机,以上这四种,我比较偏爱冻豆腐和豆腐皮。

厦门的品牌连锁火锅店够多啦。随大流?呵呵,俺从来就不。愿意选择这家“非著名”,就是因为人家口味正得独特,有个性。
 

编辑:李文哲


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