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自制酸辣开胃的泡椒鸡爪

2018-04-20 13:34:18 来源:搜狐网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【要做出酸辣开胃的鸡爪,其实超级简单,家里有泡菜坛子的更是三下五除二就能搞定,没有的也不要紧,弄一只大海碗,再找一个可以盖上的盖,也可以顶用。 】

要做出酸辣开胃的鸡爪,其实超级简单,家里有泡菜坛子的更是三下五除二就能搞定,没有的也不要紧,弄一只大海碗,再找一个可以盖上的盖,也可以顶用。

下面说说详细步骤:

1、先把鸡爪洗干净,入冷水锅(锅里事先放上草果、八角、桂叶和大葱结、姜片、少许盐)煮滚以后再煮15分钟左右,关火焖一会儿,稍凉时捞起冲凉沥水(煮的时间长一些,鸡肉耙烂一些,更入味,喜欢吃筋皮口感的就少煮一会儿,但也得煮熟。)

2、煮好的鸡爪,砍小,放凉透了备用(这也是为了入味,还可以在这一步直接把骨头剔出来,吃的时候更爽。

3、预先煮好一锅盐水彻底放凉,里面倒上泡椒和泡椒水,泡椒可以买现成的,也可以提前几天自己做好:做法是将洗干净的小米椒放到淡盐水里,加上姜片和花椒酸制,等到辣椒变色差不多就可以用了。喜欢吃更酸的,可以在盐水里挤上新鲜柠檬汁。

把泡椒和水倒进你准备泡鸡爪的容器里,放入砍好的鸡爪,额外加盐、辣椒、冰糖和生抽,喜欢吃麻的再放上一些花椒粒。为了口感丰富还可以放上芹菜和胡萝卜条一起泡制,记得盖上盖子,一般只要过夜就已经很入味好吃了,也可以多泡一两天。味道酸爽辣劲十足,当零食吃那可不得了了!

除了一般常见的整个黄色小米椒,也可以用红色的杭椒来泡制,还可以把辣椒切碎了泡,更加的生辣,适合无辣不欢的人食用。

另有一种泡椒虎皮鸡爪的做法,后面几步和上面的做法相同,只是在处理鸡爪的时候,改煮为油炸,即在油锅里将鸡爪炸出虎皮酥泡,完全放凉以后,再来腌制,更香更入味,而且不会过分寡酸寡辣,口感也更加丰富。不过这样做出的泡椒鸡爪放不长,现泡现吃,最多只能吃两三天,再久就会变质,所以不易泡多。
 

编辑:李文哲

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