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腊肉也能做得又软又鲜!大厨用的是这招

2018-02-05 17:21:21 来源:搜狐网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【腊肉也能做得又软又鲜!大厨用的是这招】

北风起,腊味飘香,时下正是吃腊肉的最佳时节,邓大厨教大家做四川特色菜——腊肉干锅茶树菇,干香入味,保证让你一吃就停不下来!

腊肉干锅茶树菇

半斤腊肉、半斤新鲜茶树菇

青红椒、芹菜、蒜

干辣椒、干花椒、火锅底料

腊肉分两种,烟熏腊肉和风干腊肉,烟熏的外皮比较黑,风干的则较为红亮,我们今天选的是风干腊肉。▽

挑选腊肉时,要挑颜色红亮、闻起来没有异味、按压手感较硬的,再看看肥瘦,选肥瘦相间的五花腊肉最好,这样做出来口感一点都不柴,而且特别香!

干锅菜讲究的是干香味辣,加入火锅底料后,味道会更加浓郁,同时调味更方便。▽

将腊肉冷水下锅,大火烧开后转中小火煮5分钟。这个步骤可以把腊肉表面的脏东西洗掉,并去除多余盐分,煮过的腊肉口感也更为柔软,吃起来不干不柴。▽

煮好的腊肉捞出来放凉,切成5毫米左右的薄片,尽量斜着切,切大片一点。

茶树菇切成5厘米的小段,青红椒切小块,芹菜切小段,食材就处理好了。▽

开中火热锅,放2勺油,爆香蒜头。▽

蒜头炒至金黄色时,放入腊肉,翻炒出油。腊肉的香味出来后,把它盛出备用。▽

然后开始炒茶树菇,用刚才炒腊肉的油爆香干辣椒和花椒,辣椒和花椒的量可以根据自己口味放。然后倒入1/4包火锅底料。

火锅底料炒化开后加入茶树菇。

大概炒3分钟,茶树菇就变软了,这时放入青红椒和腊肉,大火翻炒2分钟。腊肉不能太早放否则火锅底料的咸味会被腊肉完全吸收,吃起来非常咸。

最后放入芹菜炒1分钟,这道腊肉干锅茶树菇就可以出锅了。把菜装进保温性能非常好的砂锅里,一边加热一边吃,会越吃越香、越吃越入味哦~

尝一口,茶树菇把火锅底料的味道吸收进去了,脆口入味、越嚼越香;腊肉咸香醇厚,搭配起来真是太完美了!▽



编辑:王兰兰
 
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