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造吗?常吃的坚果竟藏这些猫腻

2018-11-07 09:31:29 来源:人民网-人民健康网 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【随着“每天吃一把坚果有益健康”的观点被各路营养达人广泛宣传后,本来就喜爱坚果的吃货们就更有理由将“坚果之爱”进行到底了。】
      随着“每天吃一把坚果有益健康”的观点被各路营养达人广泛宣传后,本来就喜爱坚果的吃货们就更有理由将“坚果之爱”进行到底了。不过,坚果果壳太坚硬,太难剥,很多“倾慕”坚果美味的朋友们会选择超市中、市场里经过加工的“破壳”坚果,既享受了美味,又避免了纤纤玉指在剥坚果时受到伤害。不过,你是否想过,这“破壳”坚果可能暗藏着安全隐患。
 
       1. 椒盐,隐藏核桃变质的“妙招”
 
 
       椒盐核桃是现在广受欢迎的坚果之一。挑选自新疆的薄皮、大个儿干核桃,轻轻将核桃皮用钳子夹出裂缝,在炒锅内撒上粗盐和花椒粒,放入裂口的大核桃反复翻炒,炒至核桃表皮颜色变深,裂口稍大,香气溢出就大功告成啦。这样炒制的椒盐核桃,不仅尝不出核桃皮带来的苦涩,反而有一种淡淡的椒香味,入口酥脆、回味悠长。
 
       看起来这种加工制作会帮助很多朋友解决“想吃核桃又怕核桃皮苦”的烦恼,似乎不存在什么问题,但是,隐藏的猫腻却在后头。
 
       首先,由于核桃皮裂开,在反复翻炒加工的过程中势必会令大量粗盐从裂缝中进入果实,吃上一把核桃,就会摄入大量食盐,如若您日常饮食口味本就偏重,那么每日食盐摄入量极有可能超过了6克,这就增加了高血压的风险,还会促进骨钙流失,埋下骨质疏松的隐患;其次,核桃中富含性质不稳定的不饱和脂肪酸,也因裂缝更容易在空气中氧化变质,而炒制核桃时大量使用的粗盐和花椒,也有助于掩盖发霉变质核桃产生的哈喇味,不仅给了商贩以次充好的机会,若不幸摄食霉变的核桃,还可能存在黄曲霉毒素中毒的风险,轻者引起肝脏慢性损伤,重者导致急性中毒威胁生命。此外,大量盐分的存在也使放置在空气中的核桃发生吸水现象,使重量大幅上升,有利于商贩以少充多,降低成本
 
       2. 拼卖相,绿茶瓜子“化浓妆”
 
 
       这年头甭管是明星还是普通人都开始拼“颜值”,甚至连零食也要有“颜值”才好卖!就说这备受年轻姑娘宠爱的瓜子吧,现如今也是颜色碧绿、满身茶香的“绿茶瓜子”更受欢迎。
 
       不过,这颜色、这香味,仿佛比特意沏的绿茶还要鲜亮、还要浓郁啊,这让人不禁疑惑,绿茶瓜子真的是用绿茶制作的吗,还是另有蹊跷?秉着科学求真的态度,我们使用一种特别原始的方法——泡水来鉴别绿茶瓜子的真相。一杯清水中放入一小把绿茶瓜子,片刻过后,碧绿的色泽居然全都溶于清水之中,而瓜子在褪去这身“装扮”后也变成了淡淡的灰白色,拿起这杯清水,还没凑近就闻到浓浓的茶香味,将瓜子单独拿出来闻闻,却发现香味淡了许多。为了不委屈高颜值的绿茶瓜子,我们特意用茶绿色素和绿茶香精调制的“神奇药水”浸泡普通瓜子,居然成功的“仿制”出了高大上的绿茶瓜子!
 
       其实,真正绿茶水煮制的绿茶瓜子颜色并不鲜艳,反而偏灰绿色,气味也不那么浓郁,只有淡淡的自然茶香。
 
       咱们贪吃零食还真不能贪图高颜值!高颜值并不意味着高大上,美丽的外表和诱人的清香可能只是食品添加剂的杰作。
 
       3. 美白,让开心果换了“心”
 
 
       开心果也是人们日常零食的必选,不过,您可见过开心果的“素颜”?您可知开心果的本色并非白色?
 
       一般来说,我们看到的开心果都是白色外壳、果仁外有浅黄色外膜、果仁呈黄绿色。事实上开心果加工前的本色应该是果壳淡灰或淡黄色,果仁的外膜为紫红色,而果仁则为翠绿色或淡黄色。那么,这“加工”到底对开心果做了什么?
       
       常见的色泽洁白的开心果多为双氧水漂白而成,这种“美白”加工的目的在于:先让漂白后白白嫩嫩的开心果更有卖相,然后,让漂白的过程消除掉开心果因储存、运输过程中发生的霉变痕迹,无形中延长了开心果的“保质期”。然而,工业双氧水并不属于食品添加剂,即便是食品级的双氧水也不能用于坚果漂白,使用双氧水一方面会造成开心果中维生素、花青素以及植物甾醇的流失,降低其营养价值,残留的双氧水还可能对人体呼吸系统和消化系统产生不利影响。由此可见,想要开心吃开心果,还是要认清开心果的本色,切勿贪图外表。
 
       4. 麻辣花生,轻易掩盖霉变无悬念
 
 
       中国人小酌标配的花生米,如今也是越做越美味了,惹得人不喝酒也想一饱口福,尤其是各种品牌的麻辣花生,以香、脆、鲜、辣的口感配合金黄的花生米、红艳诱人的酥脆辣椒段,让人真爱不能停。
 
       然而,请您不要忘记,这样劲爽口感背后必然免不了高油、高盐等重口味的加工。偏爱高脂、高盐、高糖的食物是人类的本能,那让您欲罢不能的美味,都得归功于高脂肪和后期添加的大量调味品。花生属于油类种子,本身脂肪含量就比较高,而经过油炸、麻辣调味,其脂肪含量更是一路飙升。有研究者通过实验发现,某著名品牌的麻辣花生,其脂肪含量比普通吊炉花生高出17.1%,钠含量也增加了将近50%,维生素、蛋白质和必须脂肪酸却有所下降,这让爱美的女性朋友不禁陷入两难,想吃又怕胖,真真是爱恨无绝期,花生愁煞人啊!
 
       而这种加入大量的花椒、辣椒油炸而成的花生,以又麻、又辣、又咸轻易的掩盖住了花生因脂肪氧化而发霉变质、黄曲霉素滋生引起的异味和颜色的改变。这样一来,原料花生的质量是否有保障,岂不只能仰仗商家良心?会否遇到变质花生引起黄曲霉毒素中毒是否也只能听天由命?
 
       若您愿意选择轻度加工的品种,如轻微烤制的花生或者白水煮花生,我们就可以通过颜色和口味来轻松辨别花生的质量了。
 
       5. 百变腰果,美味身后藏危机
 
 
       腰果算得上是坚果中高大上的一种,其丰满细腻的口感一度在网友评选的最美味坚果排名中拔得头筹。事实若真如此倒也罢了,可惜的是,我们恰巧注意到拔得头筹的是“盐焗腰果”、“奶油腰果”、“碳烤腰果”。要说这腰果的营养价值可是相当的高,蛋白质含量也很高,其氨基酸模式也非常符合人体氨基酸构成比例,吸收利用率也很高。可惜的是,经过商家“妙手”加工,腰果中钠含量、脂肪(包括反式脂肪酸)含量大幅度上升,摇身一变,成了不健康食物。事实上,若您能用心品尝原味坚果,相信它那搭配得当的脂肪、蛋白质必不会辜负您的味蕾,让您体会到食物最天然的美妙口感。
 
       爱坚果的你,请不要再贪图靓丽的外表,或者额外添加大量调味品带来的浓重口味,尽量选择加工程度低、添加剂较少的天然食品。其实,美食与生活一理相通,“食淡能知味,心清可悟真”,品尝坚果最原始最纯真的味道,让生活既营养又美好。



编辑:康思楠

 
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