分 享

又到开学季,盘盘那些好吃不贵的食堂“销量担当”

2020-09-10 17:16:33 来源.:中国食品报网
【随着开学季到来,学校食堂逐渐恢复元气。荷包蛋,作为学生点单率超高的美食,也迎来热销。不过,如何才能满足学校食堂快速且大量出餐的需求呢?速冻荷包蛋正好解决了这一问题。】

  1.速冻荷包蛋:

  省时省力,日销上千个

  香嫩的荷包蛋,是很多人都喜欢的一道美食。

  随着开学季到来,学校食堂逐渐恢复元气。荷包蛋,作为学生点单率超高的美食,也迎来热销。不过,如何才能满足学校食堂快速且大量出餐的需求呢?速冻荷包蛋正好解决了这一问题。

  吕翠平/文

  速冻荷包蛋热卖,学校食堂日销上千个

  经销商周先生给学校提供多种速冻食材。随着学生返校,他又开始忙碌起来,准备了水饺、馄饨、烤肠、面点。今年在他的产品中,还出现了速冻荷包蛋的身影。

  他介绍,速冻荷包蛋看起来是个小产品,但在学校食堂需求量并不低,“2000人的学校,基本上一天能卖上千个荷包蛋。”

  他认为,速冻荷包蛋能在学校热卖,最主要的原因是终端使用方便。“学校食堂上客时间特别集中,一两千人同时涌进来,档口一个个地煎荷包蛋肯定来不及,速冻荷包蛋则可以有效解决这个问题。”因为这一产品在使用时,无需解冻,煎、蒸、煮均可,可以快速大量出餐。

  去年他试卖了一段时间,发现销量还行,今年又进了点货。不过他也隐隐担心——速冻荷包蛋仍是学校食堂“不能说的秘密”。

  “前两年在安徽的一所学校里,学生家长发现食堂使用速冻荷包蛋,认为是在坑害学生,引起了很大的争论。其实,速冻荷包蛋是个很常见的食材,但很多家长却不能接受。消费者对速冻食品仍有误解。”他说道。

  团餐、烧烤、麻辣烫……速冻荷包蛋样样行

  安徽王先生所在的公司,是去年开始生产速冻荷包蛋的。他分析,速冻荷包蛋走红与适用渠道的多样性有重要关系。

  在他看来,除学校外,速冻荷包蛋在企事业食堂、快捷酒店早餐以及麻辣烫渠道,都有不小的量。“很多厂家生产速冻荷包蛋,都是市场驱动的结果。他们听到了经销商或者终端要货的反馈,然后开始生产产品。”

  厂家迅速上马生产速冻荷包蛋还有一个原因,就是它与火锅丸类在销售渠道上一致,可以搭着售卖。

  这种情况也从海霸王得到证实。据了解,海霸王去年5月份推出速冻荷包蛋,与黄金蛋饺搭档,主要适用于团餐、乡厨、酒店、火锅连锁等渠道。

  许昌经销商郭先生则发现了速冻荷包蛋的另一个用途——烧烤,“像一些铁板烧店,需要准备很多种类的食材,如果自己煎荷包蛋的话,不仅占用人工,速度上还很难保证供应,速冻荷包蛋则很好地解决这些问题。”

  餐饮店老板李先生就是速冻荷包蛋的用户。他在商业中心附近经营有一家麻辣烫店,厨师、服务员加上他总共三个人。在他看来,上客高峰期,店员自己煎荷包蛋根本不现实,所以就用了速冻的。“省人工、省事。标准化程度还高,比自己做方便太多了。”

  正是在李先生这种客户的强劲需求下,生产速冻荷包蛋的厂家越来越多。据了解,上海宏一食品有限公司、淮安绿洲食品有限公司、盱眙润旺禽业有限责任公司等多家企业都推出了速冻荷包蛋。

  价格战激烈,市场鱼龙混杂

  尽管生产企业不少,但在业内人士看来,速冻荷包蛋技术含量并不高,进入门槛也低,行业当前处于鱼龙混杂的阶段,尚没有一家全国知名的企业。

  这种情况也从一家专门做蛋制品的企业得到证实。该公司销售经理刘兴(化名)说,公司之前生产过一段时间的速冻荷包蛋,后来市场竞争太激烈没有利润放弃了这个项目,“两三万元就能买一套设备,所以小作坊特别多,价格战很严重,大企业进入优势并不明显”。

  王先生所在的公司,也面临同样的问题。该公司从生产饲料起家,看到食品行业的潜力,萌生了将饲料卖给养殖户后回购鸡蛋进行精深加工,做成蛋饺和速冻荷包蛋售卖的想法。“根据我们的预想,这样没有中间商赚差价,生产蛋制品应该很有原料优势,结果发现根本不是这样。”

  他介绍,公司产品用的是新鲜鸡蛋,价格随行就市波动比较大,但很多工厂用的是另一种鸡蛋——哑蛋。“哑蛋,就是养鸡场里那些没能孵化出小鸡的鸡蛋,通常价格比较便宜。一些工厂就用这些鸡蛋来做荷包蛋,而我们用的是新鲜鸡蛋,价格上自然没竞争力。”

  刘兴听说过另一个“潜规则”,那就是合成蛋。“就是将分离的蛋清和蛋液组合做成荷包蛋。”优势是可以控制鸡蛋大小,成本可控。组合荷包蛋的形状也比较好控制,造型更美观,“蛋黄可以在蛋清的正中央,形状更规整”。

  冷冻周刊在某购物平台上,还发现了部分吐槽速冻荷包蛋的评论。

  大小企业齐聚,产品鱼龙混杂,导致速冻荷包蛋市场非常分散。“行业没有品牌。消费者吃什么样的产品,还是经销商说了算。而经销商在选品的时候,通常是谁家的赚钱就卖谁家的。这导致优质优价的产品反而不好卖,劣币驱逐良币。”刘兴坦言。

  这个问题也正是很多业内人士担心的。“消费者觉得产品不好吃,就不会回购。产品销售的可持续性变差,生命周期就会变短。”

  他们建议,厂家现在最应该做的,是从产品出发,做出好产品,进而打出品牌,扩大自身市场占有率。

  (据冷冻食品)

  2.冷冻炒饭:

  搭上新场景,市场快速升温

  冷冻炒饭是较早就有的产品,微波或下锅炒热即食,方便快捷,但在国内市场一直不温不火。

  最近几年,这一产品有了新变化。一方面,正大、乐肴居、蒸烩煮、泉州伍氏美食等众多企业涉足;另一方面,在餐饮连锁、便利店、超市以及线上平台等需求量明显增大。所以,冷冻炒饭的春天要来了吗?

本报记者 刘圣蓉/文

  冷冻炒饭市场升温,一大波企业涉足

  虽然中国大部分地区以米饭为主食,不过提起冷冻炒饭,业内多认为源自日本。

  从事冷冻食品研发近30年的辛先生表示:“日本炒饭技术很成熟,中国大概是上个世纪90年代有企业做,上海日冷是比较早的。不过,冷冻炒饭在国内发展速度一直不快。”

  辛先生所说的上海日冷食品有限公司,是日本速冻食品龙头企业株式会社日冷食品1988年在上海成立的。其产品线中,以炒饭、炒面为代表的“新微波炉生活”系列产品在市场上独树一帜。

  另一家日资企业——全球知名方便面厂商日清食品,上世纪90年代在广东顺德、上海两地投资建厂,产品线中就有冷冻合味道叮叮饭。叮饭,即微波热饭。

  世界食品巨头领头推广,中国又是米饭消费大国,为何冷冻炒饭几十年来不声不响呢?

  辛先生分析认为,米饭是主食大品类,但国人以前没有消费冷冻炒饭的习惯,餐饮用量又不大,零售通路也几乎见不到。

  不过最近几年,米汉堡、饭团、便当等多种速冻米制品成为热门,冷冻炒饭这一“冷门”产品也吸引一大波企业涉足。

  除了原有的上海日冷等企业,还包括正大食品、泉州伍氏企业美食有限公司、厦门乐肴居食品有限公司、广州蒸烩煮食品有限公司、江苏淮安百斯特鲜食有限公司、上海幸阳食品有限公司等,覆盖全产业链食品巨头、知名冷冻调理包企业、高端面米制品企业、肉制品企业等。

  “每个厂家的资源不一样,研发的口味也不一样,炒饭还谈不上什么主流口味。价格和用了哪些食材关系很大。普通的炒饭20元/公斤,对终端来讲利润率还是不错的。”某冷冻炒饭厂家负责人透露。冷冻炒饭,已经成为群雄逐鹿速冻米制品市场的细分产品之一。

  消费场景丰富,匹配多种通路

  如辛先生所言,以前冷冻炒饭没有火起来,与传统消费习惯、当时的消费环境有密切关系。如今,随着生活节奏加快以及消费需求多元化,冷冻炒饭的消费场景已十分丰富。这体现在厂家产品的通路上。

  以正大食品为例,这家全产业链食品巨头的产品线非常丰富,覆盖多种渠道。其销售人员介绍:“我们做这个产品两三年了,主要供应西餐厅、外卖、网吧、奶茶店等。”

  几年前,厦门乐肴居食品斥巨资从日本引进米制品自动生产线,将冷冻炒饭产品与饭团、米汉堡等供给便利店及线上等零售通路。在线上商城中,其扬州炒饭、红葱鸡肉炒饭等的消费场景,就描述为“旅行、出差、加班、居家均适用”。

  广州蒸烩煮、泉州伍氏美食均是知名冷冻调理包企业。其中,伍氏美食是福建省集冷冻料理包研发、生产、品牌连锁餐厅、膳食托管为一体的大型食品加工配送企业,包括速冻炒饭料理包等产品,应用在中式餐饮连锁、西式餐饮连锁、咖啡店、冷饮店、快捷酒店、机场、火车站、高速休息站等场所;广州蒸烩煮官网中也提到,产品涵盖料理包、炒饭等,供应航空、铁路、高速路供餐、企事业单位、中西快餐、便利店、超市、电商等。

  上海幸阳食品有限公司(简称“幸阳食品”)是以肉制品为主的半成品食材厂家,涉足冷冻炒饭有两三年时间。

  该企业相关负责人李先生介绍:“我们有原料资源,想借助炒饭拓展新项目,让我们的肉制品适用面更广。冷冻炒饭除了加热即食,还可以做芝士焗饭、鲍汁炒饭等,简单加工就能做出很多花样。”

  餐饮连锁和家庭零售潜力大

  在生活节奏加快、消费多元化、网络购物已成习惯等背景下,方便快捷的冷冻炒饭市场情况怎样?从业者们又是如何看待其发展前景的?

  吃货兼串串供应商郑先生很看好冷冻炒饭。“味道很好,后厨加工也很方便。”在他看来,炒饭品种很多,有咖喱炒饭、什锦虾仁炒饭、扬州炒饭等,但在大多数餐饮店中它就是一个主食品种,不是招牌美食,老板也不愿意花时间和人工动手做。

  幸阳食品李先生表示,冷冻炒饭主要用于连锁餐饮,或者特殊的个人消费终端,比如高铁。

  他还将冷冻炒饭与自热米饭、短保鲜食,做了简单比较:自热米饭常温保存,很多时候少不了巴氏杀菌等手段,会影响口感;便利店鲜食保质期太短,对运输要求高,就现在的条件来讲,损耗还是很大的;冷冻炒饭通过速冻锁鲜,复热时口感还原度比较好,而且保质期长。

  不过说到目前的市场需求,正大食品、幸阳食品、乐肴居食品等相关人员均表示,“销量一般”。

  资深从业者张先生分析认为,炒饭目前还不是大品类,达不到蒸饺、包子那样的大体量。虽然参与企业多,消费场景丰富,整体销量肯定是有增长的,但具体到单个企业销量还是比较小,成不了规模优势。

  李先生也介绍,不同厂家在生产设备上的投入差距很大,有用数千万元全自动生产线的,也有用现有设备或者人工炒制的。“人工炒制,一口锅一天可以炒一二十吨。毕竟销量不大,大部分中小企业都不敢在设备上投入太多。”

  不过,他看好以家庭消费为代表的零售通路,以及居家、加班等场景,因为冷冻炒饭比速冻饺子、包子食用更方便。

  张先生则表示:“餐饮连锁对快捷稳定产品的需求会越来越高,现代个体消费者也一样,冷冻炒饭在餐饮和零售的需求会快速增长,这个市场的潜力很大。”

  (据冷冻食品)



 

编辑:思楠
 
相关推荐
“今年以来,我们克服了新冠肺炎疫情等不利因素影响,工业经济实现稳定恢复的良好态势。”日前,工业和信息化部新闻发言人、运行监测协调局局长黄利斌在国务院新闻办举行的发布会上说,总的来看...
北起羊台山,南入深圳湾,全长13 7公里的大沙河曾是南山区的臭水河,如今逆袭成了深圳新晋“网红打卡地”:...
国家发改委、科技部、工信部、财政部、人社部、中国人民银行等六部门近日正式印发《关于支持民营企业加快改革发展与转型升级的实施意见》(以下简称《实施意见》)。在26日国新办举行的国务院...