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看清标签选蚝油

2020-05-06 11:19:35 来源.:中国食品报网
【美味生活离不开调料,在家烹饪的时候,蚝油是非常实用的一种。无论你的厨艺如何,只要菜里加上一勺蚝油,立刻鲜香四溢。但是面对货架上五花八门的蚝油,你是否知道如何选择?是不是越贵越好?是不是便宜无好货?如何买到货真价实的蚝油?】

  美味生活离不开调料,在家烹饪的时候,蚝油是非常实用的一种。无论你的厨艺如何,只要菜里加上一勺蚝油,立刻鲜香四溢。但是面对货架上五花八门的蚝油,你是否知道如何选择?是不是越贵越好?是不是便宜无好货?如何买到货真价实的蚝油?

  蚝油和酱油、鱼露等发酵调味料不同,它是美拉德反应的产物,香味更丰富饱满。新鲜蚝肉加上水和盐,经过蒸煮、浓缩就得到蚝汁,再和其他配料组合就成了蚝油。决定蚝油品质的第一因素是蚝汁的含量,蚝汁越多,价格也就越贵。

  在食品标签中,主要配料含量按降序排列,即含量从多到少的顺序。所以看看蚝汁的排位就可以大致判断品质的高低了,通常蚝汁位置越靠前品质越好。市场上的蚝油产品,从价格大体上反映了蚝汁用量的多少,“一分钱一分货”,消费者在选择的时候按价格选通常不会有太大问题。当然,如果单纯比鲜味,高价的未必一定比低价的强,毕竟蚝汁不够还可以用味精来凑。

  另外,不同品牌也有不同的产品策略。产品包装上的“不加焦糖色”“不加防腐剂”“不加呈味核苷酸”“不加黄原胶”,让消费者眼花缭乱。

  事实上,焦糖色,类似于加一点点老抽,炒菜的时候可以起到上色的作用。

  防腐剂,由于蚝油打开后需要用较长时间,因此加防腐剂也是很正常的,多数产品建议打开后冷藏。在蚝油中常见的防腐剂是山梨酸,是植物中天然存在的物质,安全性很好。

  呈味核苷酸,可以大幅提高氨基酸的鲜味,这意味着同样鲜度下可以降低钠摄入量。

  黄原胶,这是一种微生物发酵得到的增稠剂,是可溶性膳食纤维。

  需要提醒的是,消费者应学会看产品配料表、营养成分表,直面精美包装和营销套路背后的真相。只要经济条件允许,建议选择价位在中档及以上的蚝油产品。 

(钟凯)



 

编辑:思楠
 
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