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"健康 "加持 生姜开辟又一战场 2022年全球生姜市场价值将达亿美元

2019-12-11 16:04:23 来源.:中国食品报网
【姜在生活中再常见不过,女孩子爱喝红糖姜茶,老人常把“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的话挂在嘴边,姜还是家常菜中常用的调料。如今姜味日渐流行,为加工食品带来独特的香气,在饮料、零食中都能见到它的踪迹。】

  姜在生活中再常见不过,女孩子爱喝红糖姜茶,老人常把“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的话挂在嘴边,姜还是家常菜中常用的调料。如今姜味日渐流行,为加工食品带来独特的香气,在饮料、零食中都能见到它的踪迹。全球市场研究公司透明市场研究(TransparencyMarketResearch)在报告中指出,到2022年底,全球生姜市场价值预计将达到41.8亿美元。生姜将其独有的辛辣香气和功能性合二为一,似乎是为当今食品饮料创新而量身定制。
 
 
  欧美市场生姜饮料高速增长
 
  生姜最初主要在特定的饮料和烘焙食品中使用,在中国的主要应用就是粗加工(餐饮食材、化妆品、药用),最常以姜粉的形式被用于沙拉酱、番茄酱等调味品中。在消费者眼中,生姜常与养生保健功能联系在一起。作为药食同源的典型代表,生姜正在以健康食品的全新身份,被搬上海内外的食品货架。
 
  全球领先市场调研公司IMARCGroup的生姜加工市场报告指出,2018年全球生姜加工市场价值21.6亿美元,应用领域包括调味品、医药、加工食品、个人护理产品等,预计到2023年生姜加工产品市场将达34.2亿美元,在预测期内的复合年增长率为6.6%。
 
  生姜食品中增长最快的是饮料。随着消费者追求健康和天然的趋势,生姜已开始出现在各种苏打水、果汁和汽水中。据国外媒体报道,美国姜味饮料搜索量2017年同比增长30%。在零食市场上也出现了利用生姜的新领域,各种生姜产品层出不穷。
 
  在国外,越来越多的新品类零食选择以姜为主要原料。根据2018年谷歌搜索数据,消费者对姜味饮料的搜索主要分为3类——姜茶、姜啤酒和姜味麦芽酒。特别是近年来,姜啤作为一款经典复古饮料重新回到了饮料市场主流位置。在今年早些时候,品牌Reed’s与CanadaDry因为“生姜含量的多少”引发的口舌之争在业内引起了较高的关注。数据显示,CanadaDry占据整个美国姜啤市场的25%,大约5.77亿美元,另一知名汽水品牌Schweppes的姜啤饮料销量在去年也达到了1.42亿美元规模。
 
  作为另一个经典姜品类,生姜柠檬茶一直是川宁(Twinings)、立顿(Lipton)两家茶饮巨头在欧美市场的必争品类。谷歌趋势分析指出,融合茶是茶饮的新趋势,生姜茶饮成为美国、西班牙以及墨西哥市场增长较快的品类。其中,欧美市场生姜饮品每年搜索量都有30%的增长,且常与柠檬、蜂蜜及水果搭配在一起。
 
  在生姜茶饮市场,袋泡茶因方便携带,便于用户控制口味浓度或加入其他草本成分自制饮品,而成为饮用姜茶的主要方式之一。在韩国,蜂蜜柚子茶曾风靡一时,其实韩国家庭也很流行韩式蜂蜜姜茶。韩国人认为生姜能够暖体、增强抵抗力,许多韩国家庭都会自制蜂蜜姜茶,作为冬季预防感冒的健康饮品。
 
  生姜的口感极为复杂,无法通过单一化学物质获得,市场上的大多数姜香料都是以天然姜精油和姜提取物为基础的。生姜的味道和强度因品种而异,但通常带柑橘和泥土气息,具有刺激性和芳香性,可以用于甜食,例如糖果和冰淇淋。优质生姜混合物特别适用于果味口香糖和硬焦糖,凭借甜辣元素,这一创新领域可能会出现许多新产品。事实上,欧美市场正在创新地把姜味渐渐加入薯片、口香糖、巧克力以及能量棒等各种产品中。
 
  针对不同的消费群体,姜味能以不变应万变。目前,不少知名食品饮料商也在试着推出生姜风味的产品。美国饮料巨头可口可乐在2018年通过推出姜味无糖可乐以寻求在口味上的创新;德芙也曾推出过圣诞姜饼黑巧克力系列。随着姜味食品的多样化以及对其功能性的不断挖掘,生姜在经历两千多年历史后掀开新篇章。
 
  中国市场生姜零食处起步阶段
 
  中国是生姜的生产大户也是出口大户,占据全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面,市场热度相对较低。
 
  以姜啤为例,根据谷歌趋势搜索显示,姜啤搜索量最高部分是在北美区域,然后是欧洲和南美洲,亚洲正处于对于新品类的上升阶段,所以热度不明显,中国市场缺失。
 
  目前,中国市场的生姜零食,主要还是姜糖、姜片等传统产品。除此之外,很少找得到新的生姜零食品类。
 
  在天猫上搜索关键词“姜类零食”,共有产品262件,但这些产品几乎都是初级包装类产品,姜糖和姜片差不多各占50%。相对而言,亚马逊上搜索gingersnack(s生姜零食)共有489件单品,数量和品类都更加丰富。其中,饼干、能量棒这类在天猫上找不到的产品,在亚马逊上都有多个SKU。
 
  不可否认,中国生姜零食及生姜风味零食,目前都还处于起步阶段。然而,关于它在食品市场的发展前景,依然被很多人看好。
 
  姜味本身是人类饮食文化中最古老的风味之一,它的回归是食品饮料的新趋势。生姜正在通过一系列产品创新来开发市场,这些产品包括各种饮料(酒精饮料、碳酸软饮、能量饮料、植物饮料等)和健康零食等。
 
  近年来,姜味产品的数量逐渐增长,餐饮和食品饮料主导了创新趋势。姜味食品符合消费者对“无添加剂”“健康食品”标签的信赖,尤其对长久以来相信生姜保健功能的中国人有着很强的吸引力。
 
  新鲜生姜种植者、销售商、品牌商等,需要研究适合自己的生姜生产和深加工技术,寻找机会拓展业务,提高产品附加值。
 
  在产品研发方面,生姜与茶、酒和甜品的配搭都是有趣的创新途径。在产品推广方面,可以强调食用生姜的健康益处,贴合消费者需求的产品描述更易引起他们的兴趣。而高颜值的包装结合排毒养颜、塑身美容的功能、干净自然的口味,则更能俘获女性消费者的心。
 
  业界人士认为,食品企业在利用好姜辣素等功能性成分外,姜的辛辣、去腥等气味层面的特色,也是姜类食品规模化、品牌化的一个重要方向。(韩松妍  综合整理)





编辑:康思楠
 

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