分 享

一站式配齐,火锅食材超市打法更多样

2019-11-28 16:21:18 来源.:中国食品报网
【自从锅圈食汇开创火锅烧烤食材一站式平台,这类超市可谓遍地开花。但有品牌和口碑俱佳的锅圈食汇“站位”,无论谁再杀入,都难免被贴上模仿的标签。 】

  自从锅圈食汇开创火锅烧烤食材一站式平台,这类超市可谓遍地开花。但有品牌和口碑俱佳的锅圈食汇“站位”,无论谁再杀入,都难免被贴上模仿的标签。
 
  同样专注火锅食材,作为“后来者”,涮便利以“楼下火锅食材便利店+楼上无人火锅餐厅”的“互联网+火锅”形式,一炮打响。它背后的底气是什么?陈利娜/文
 
        案例一
 
       嫁接无人火锅店,买完即涮更便利
 
   高性价比吸引顾客
 
  冷食传媒日前在郑州涮便利超市发现,清新的绿色,搭配蓝天白云,像极了锅圈食汇。
 
  店内,火锅丸子、涮菜、蘸料、底料、锅、电磁炉……关于火锅的种种产品,陈列齐全。负责人介绍,涮便利门店的火锅食材达400多种,品种丰富。
 
  在“你无我有,你有我优”的基础上,涮便利挖掘出了一些特色食材和底料。所以看似和锅圈食汇雷同的涮便利,其实很多产品都是独有的。比如,可以喝汤的“日光番茄”锅底,一些只在涮便利自己食品工厂生产的特色火锅食材。
 
  涮便利主打的是大家喜闻乐见的丸子类,涵盖三全、安井等品牌。从产地来说,河南、福建……不一而足,整体走中低端亲民价。
 
  一样的产品在这里卖得便宜,为什么?面对疑惑,负责人解释,一是,涮便利压缩了利润空间,把利益让给了顾客;二是,产品直接从厂家到达涮便利信基物流港的“储备仓”,没有中间环节,性价比更高,也更受消费者欢迎。
 
  0加盟费;一家六七十平米的店面,总投入20万元左右,涮便利的这种定位将市场锁定在三四线城市及县乡镇,刚好和锅圈食汇打了一个错位。
 
  一楼食材超市、二楼自助火锅店,买完即涮
 
  涮便利更吸引人的是来自现场的体验感,“互联网+火锅”下的无人火锅餐厅,很多人看到都想进店体验一把。近三百平方米的火锅店,只需一个人负责收碗筷即可,试营业以来生意火爆。
 
  冷食传媒在店内体验发现,借助门口的智能收银系统,消费者在一楼火锅超市选定食材后,只需把产品条码放于消磁区,刷脸或者扫码付账即可,几十种东西很快搞定,基本无需其他人帮忙。
 
  进入二楼火锅店,饮料、啤酒、白酒、蘸料等自助操作,微信扫码后门自动打开。把产品拿出来后,系统会自动在手机显示所买的产品和价格,点击结账,一秒跳转完成。
 
  大厅还有一米多高的机器人和消费者互动,旁边贴着机器人可以回答的各种问题,比如店内有哪些产品、什么东西最好吃、什么东西卖得好、多少钱等等。
 
  一应东西选择完成后,消费者只需在座位用微信扫码,按指令操作,电磁炉会自动开启,用完关闭,电费自动结算。还有一触按钮即会自动流出的矿泉水,消费者可以随时加汤。新奇便捷的全智能化、自动化就餐方式,成为顾客讨论的焦点。
 
  冷食传媒和朋友两个人就餐,3盒羊肉+1盒鱼丸+6盒素菜+1个番茄锅底+2份蘸料+1份面,人均54元吃到撑。
 
  负责人介绍,正是因为这种模式减少了人工成本,才使得涮便利的东西性价比更高,这是吸引顾客的根本。
 
  服务、配送……各有高招
 
  火锅食材超市近几年大火的原因是,火锅餐饮业态的兴盛,让大家看到了相关行业的商机。自从锅圈食汇在火锅食材上探路并成绩斐然后,火锅食材成为大家关注的焦点。“行业红火,会带动很多品牌发展,市场就像海绵里的水,挤挤总是有的”,有人曾这样说。所以众多品牌争相跟进,想在火锅食材方面做文章。
 
  对比锅圈食汇、涮便利及其他火锅食材配送平台,冷食传媒发现其各有不同的定位和优势。从价格上来说,品牌依据自身特点,占据不同的消费群体阵营。
 
  从提供的服务来看,锅底、锅具、电磁炉,只要和火锅相关的,各平台都涉及。涮便利不仅提供锅具,还可以配套租电磁炉,但需要顾客支付押金,送还时退押金。涮便利打出“会跑的火锅”概念,除了店内选品自提,可以免费外送。
 
  涮便利给消费者提供了在门店吃火锅的体验,“楼下火锅食材超市+楼上无人火锅店”的模式,让想吃火锅的人有了更多便利。
 
  此外,从配送上来看,涮便利坚持头天下单,第二天到货,保质期在三天以上产品不超过24小时配送,各个门店的蔬菜等生鲜产品,则委派门店自主购买,既能压缩配送成本,也能保证食品品质。
 
  可以预见的是,随着线下火锅食材门店不断饱和,市场竞争会越来越激烈。对于消费者来说,价格永远是绕不过去的坎,但食材的新鲜度、卫生干净有时候可以超越价格,这就对平台提出了更高的要求:尽量缩短食材到达客户的距离,缩短时间。
 
  而保鲜冷藏的条件非常重要。对于这类平台来说,如果订单达到一定数量,自建冷库就是提高配送效率的不错方法,减少取菜流程,方便库存管理。这方面,锅圈食汇可谓做得如鱼得水。
 
  未来,火锅食材超市应更加注重品牌营销、价格定位、食品安全、服务节奏和配送速度拓展的优势,再结合场景消费特征具体问题具体分析。
 
  传统火锅料竞争日趋激烈,厂商渠道下沉,导致市级代理、县乡市场经销商日子难过,尤其是今年以来,原料价格持续上涨,更将这些问题放大。
 
  山东佳味食品有限公司公司(简称“佳味”)在传统火锅料产品基础上,从产品类别、经营模式上多方创新,走出了“终端加盟店+超市店中店”模式。姚冰冰/文
 
    案例2
 
    混搭净菜熟食
 
    走“终端店+超市店中店”
 
  火锅料企业谋转型,咋转?
 
  “今年,火锅料行业从厂家到经销商都很难。”谈到转型的初衷,佳味总经理卢志强说道。
 
  “原料价格持续上涨,厂家顶着压力亏钱做市场;受渠道下沉的影响,经销商生意本就不好做,直供终端货款又难结算,尤其是竞争激烈的中低端火锅料,一件货算下来还没有搬运工赚得多。”卢志强说。
 
  一边是传统火锅料生意难做,一边是火锅食材一站式采购平台快速兴起,对比很强烈。
 
  火锅料企业如何结合现有趋势转型?卢志强在产品和渠道方面萌生一些想法,于是注册了全新品牌“羔吉生鲜”。
 
  卢志强分析,产品上,既不能脱离原有火锅料的基础,又不能跨界太大,联想到行业近两年的热点,增加了烧烤、火锅食材、卤鸭、净菜四大系列产品。烧烤、火锅食材有牛羊肉、混合装火锅料、素菜、蔬菜面;卤鸭是近年来发展最快的熟食品类;净菜则是考虑到快节奏生活消费需求下的便利产品。
 
  结合现有渠道优势,卢志强确立了“羔吉生鲜”的三大销售渠道:“羔吉生鲜”社区加盟店、超市店中店、传统经销模式。
 
  终端加盟店上线,服务家庭渠道
 
  看好烧烤、火锅食材在家庭渠道的成长性,开社区加盟店是卢志强规划中的重要一步。
 
  今年,仅用22天他就在山东周边开设了16家“羔吉生鲜”店,其中青州8家店,是重点打造的样板市场。
 
  在产品类别上,羔吉生鲜不仅有火锅烧烤用的器具、底料、蘸料,牛羊肉卷、乌鸡卷、虾滑、鱼片、丸子等多种荤菜,还有清洗干净、真空包装好的豆角、青椒、蒜薹等素菜,叶菜类的蔬菜则用透明打包盒封装。“恒温的可以保存7天,冷冻的保存一年。素菜零售价2元一份,会员价1元一份,葱姜蒜类配料免费。”卢志强说。
 
  他介绍,产品从工厂直接到消费端省去了中间环节,价格比较便宜。对消费者来说,免去了买菜、洗切、倒垃圾等的烦琐工序,自己到店采购或者在美团、饿了么上下单购买,可以做到“人还没到家,菜已经到家了”。
 
  当下,在家吃火锅将成为年轻人最爱的聚餐方式之一,净菜、熟食也是带动客流的好产品。
 
  “不少年轻人都看好这种模式,也有创业的想法,但无资金、无冷链物流、无仓储、无人员,很难实现。我们主要定位三线城市和县城,10万元就能开店,已经有意向客户来考察了。”卢志强说。
 
  超市“店中店”+传统经销商渠道
 
  除了开设终端加盟店,“羔吉生鲜”的菜品还经超市和经销商销售。
 
  爱吃火锅的人,肯定对超市各种散装火锅料不陌生。毕竟,相比袋装火锅料,散装的更便宜,可以根据口味和爱好尽情挑选,吃多少买多少。散卖虽然存在食品安全隐患,但一直屡禁不止。
 
  卢志强对比了“羔吉生鲜”的菜品和传统的火锅料和火锅食材,可以看到前者包装统一,干净整洁,明显更符合消费升级的需求。
 
  天气日渐寒冷,火锅消费旺季来临,“羔吉生鲜”还推出了14元午餐套餐,包含4元的锅底、6元的火锅料、4元的蔬菜面,还送葱姜蒜和绿色蔬菜,借此拉动消费。
 
  “目前的商超体系中,还没有一家供应商一站式供应所有火锅食材,‘羔吉生鲜’在和超市的谈判中还是有明显话语权的,而且从现有超市的供应表现来看确实还可以,有超市一天卖了3000元。”
 
  传统经销商也表示看好,认为这些产品和火锅料销售渠道完全一致,又比火锅料利润高,是增加品类、提升毛利的利器。(据冷冻食品)




编辑:康思楠
 

相关推荐
2019年11月19日上午9点30分,内蒙古国际会展业协会第二届会员代表大会在呼和浩特市内蒙古国际会展中心三楼会议室隆重召开。...
2019年11月12日,第23届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会隆重开幕。麦肯食品作为全球最大的冷冻薯制品及开胃小食生产商之一,已连续多年受邀参展。...
习近平出席第二届中国国际进口博览会开幕式并发表主旨演讲 倡议共建开放合作、开放创新、开放共享的世界经济 宣布中国采取新举措推动更高水平对外开放...