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搭上夜宵经济,即食海鲜走红成新宠有望在家庭赛道跑出大品牌

2019-11-28 16:20:46 来源.:中国食品报网
【在第24届中国国际渔业博览会上,即食海鲜成为众多水产经销商关注的焦点。“网红”“新餐饮”“新零售”“夜宵经济”,这些时下的热点词汇,基本都可与即食海鲜挂钩。借助新营销工具和新商业模式,即食海鲜领域涌现出不少新品牌。】

 
  在第24届中国国际渔业博览会上,即食海鲜成为众多水产经销商关注的焦点。“网红”“新餐饮”“新零售”“夜宵经济”,这些时下的热点词汇,基本都可与即食海鲜挂钩。借助新营销工具和新商业模式,即食海鲜领域涌现出不少新品牌。
 
  行业人士分析,即食海鲜在欧美已经很成熟,占据50%的水产市场份额,而在中国目前占比只有1%。随着中国居民对海鲜产品需求的攀升,这个市场可达千亿级,有望跑出大品牌。张晨/文
 
  击中烹饪痛点,即食海鲜成舌尖新宠
 
  好吃难做是海鲜类产品的烹饪痛点,但是当这类产品加上即食的前缀后,基本可与便捷画等号。近两年,一方面,在短视频平台走红的即食海鲜成为了快消品赛道的新流量王,另一方面,新晋网红餐饮捞汁小海鲜成为了年轻人的舌尖新宠。
 
  孙振华,一个80后创业者,从地产界资深公关转型后,选择了代理即食海鲜品牌大鲜浪。“我认可这样的商业逻辑,这是一个具有鲜活生命力的品牌跟产品。”
 
  他之所以会快速成为大鲜浪区域经销商,有以下几个原因:
 
  其一,产品从经销到零售都具有社交属性,运用小程序可以实现好友迅速加入产品分销,成为“小股东”,年轻人不排斥这种既能赚钱又享受美食的新玩法;
 
  其二,大鲜浪从即食海鲜痛点出发,拒绝重调味与添加剂,真正实现了新鲜便利;
 
  其三,品牌的背后是自建工厂,产品质量与产能均达到稳定状态,更能保障即食小海鲜品牌在快消品行业快速扩张;
 
  其四,多渠道发力,玩法多且新颖,更容易获得年轻人的青睐。
 
  据介绍,目前大鲜浪已经获得千万元融资,线上月销售额达到300多万元,第一家餐饮店已在上海落地。
 
  除此之外,备受关注的还有即食海鲜品牌“海鲜盒子”。据了解,海鲜盒子去年开始在北京投放即食海鲜智能货柜点位,同时也布局商超、高校、交通枢纽站。海鲜盒子项目的操盘手正是水产界老炮——杨军,他在水产贸易行业扎根了十余年。
 
  杨军曾在采访中表示:“即食海鲜将引导餐饮消费和餐桌文化的双重革新,国内海鲜市场正处在脱离原始状态的拐点,未来即食海鲜将成为市场主流产品,且必将超越以鸭脖、鸡爪为代表的卤味产品市场。”
 
  上述观点与当下的发展趋势正好吻合。如今消费结构升级,年轻消费群体对高油脂食品需求降低,即食海鲜正好可以满足这种新需求。
 
  夜宵+外卖,即食海鲜在餐饮渠道火热
 
  除了新零售渠道,即食海鲜在餐饮渠道也如火如荼。去年至今,哪吒小海鲜仅用一年的时间,就在全国开出了130多家店,5~10平方米的店铺,主营捞汁小海鲜,产品在后厨经过简单复热即可售卖,可堂食可走食。在二线城市,每天销售额可达五六千元,毛利在65%以上。哪吒小海鲜方面介绍,店面成活率非常高,与品牌的运营思路有着很大关系。
 
  即食海鲜针对的是新一代消费者,品牌要学会在新时代下自我营销。“来到店里的顾客,我们会通过活动的形式,让他们发抖音、微博、快手,或者在朋友圈@固定的亲友,并标记店铺位置,而我们会免费送出一些产品作为回馈,这样在年轻群体中能形成更好的互动与扩散。”哪吒小海鲜王经理说。
 
  对于店面类型,哪吒小海鲜有着清晰的规划,商圈店与外卖店有着不同的选址跟产品体系。商圈店会增加堂食品类,加入正餐元素,除了即食海鲜,还有海鲜饭、海鲜串串、海鲜卷饼、热炒类海鲜,来平衡海鲜品类的淡旺季问题,提升店铺坪效。
 
   海鲜类产品毛利较高,配送对味形影响不大,所以即食海鲜切入外卖市场非常有利。这类外卖店铺会选在覆盖5公里社区或商圈的位置,降低房租成本,部分产品低价引流。
 
  同样以即食海鲜抢占餐饮市场的蟹逊捞汁小海鲜,不到一年时间,就开拓了50多家店面。除此之外,徐辣辣、海鲜妹妹、鲜无缺等餐饮品牌,也依托即食海鲜产品,在市场上有着不错的发展。
 
  家庭即食海鲜赛道有望跑出大品牌
 
  谭志军,曾任一线食品厂家的产品研发总监一职,研发过不少即食海鲜产品。在他看来,这类产品未来的发展有几个绕不开的瓶颈。
 
  1.夜宵经济未必是未来的主战场,自助餐与酒店或有更大可能
 
  在谭志军看来,近几年,虽然夜宵经济成为热门话题,但是由于季节的不同,人们选择的夜宵品类会有所不同,综合来看海鲜是夏季的消费主流产品。且很多人对海鲜的喜好在于“鲜”,如何最大程度还原其鲜美度是痛点,而不能只靠调味。
 
  夏季夜宵场景下,海鲜产品会有更高频的消费,但有一点不容忽视,夜宵店往往是小店/单店,用量并不理想,相反,自助餐跟酒店包桌一直对冰鲜类水产品需求量巨大,未来是一个好的发力渠道。想要做好这个渠道,厂家需要在产品研发上继续努力。
 
  2.快消品思维做品牌,家庭赛道有望跑出大品牌
 
  在谭志军看来,即食海鲜有着很好的快消品属性。如今人们对低热量高蛋白产品需求量提升,水产品的市场份额不断增加,厂家可以把功夫放在调研市场数据、挖掘市场需求上,把即食海鲜的特色属性、地域属性更好地展示给消费者。
 
  未来,即食海鲜走进千家万户是个趋势,这个赛道有望跑出大品牌。
 
  3.要有强大的供应链体系
 
  如今市面上做即食海鲜的厂商很多,鱼龙混杂,实力不一,自建工厂与代加工的都有,特别是自持餐饮品牌的公司,更加考验其供应链实力,食材价格是否足够有优势,产能是否持续稳定满足需求,锁鲜包装技术是否成熟,都对品牌以后的发展至关重要。(据冷冻食品)




编辑:康思楠
 

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